06/12/09
Croquants aux amandes et à la vanille
Voici encore une recette gourmande de biscuits à offrir: ceux-ci se conservent très bien pendant plusieurs jours.
Pour une bonne vingtaine de croquants, prévoir:
250 g de farine
150 g de sucre cassonnade
3 œufs
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
100 g d'amandes entières (non émondées)
Mettre les amandes sur une plaque à four tapissée de papier sulfurisé et les faire griller au four pendant 5 min à 180°C. Dans un saladier, verser la farine, la levure et le sucre et les mélanger. Creuser un puits au centre et y casser 2 œufs et ajouter l'extrait de vanille liquide: les incorporer à la préparation avec une cuillère en bois, puis pétrir avec les mains. Quand les amandes ont refroidi, les concasser grossièrement (pour ma part, je les ai simplement coupées en deux) et les incorporer à la pâte. Façonner deux boudins d'une vingtaine de cm et d'environ 5 cm de largeur. Les déposer sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Dans un bol, battre le dernier œuf avec une fourchette et, à l'aide d'un pinceau, en badigeonner les deux boudins de pâte. Enfourner pendant une trentaine de minutes dans le four à 180°C (thermostat 6). Sortir les boudins du four, les couper en tronçons de 2 cm de largeur , poser les biscuits sur leur côté et enfourner de nouveau pour 5 min. Ils vont griller et devenir bien croquants. Les faire refroidir sur une grille.
Si l'idée d'offrir des cadeaux gourmands vous tente, vous aussi participez au grand challenge des cadeaux gourmands organisé par Requia ( du blog Chez Requia, cuisine et confidences) et Cathy (du blog La marmite de Cathy) et rendez vous sur les lien suivants: CLIC et CLIC
29/11/09
Petits sablés aux épices et au sirop d'érable
Quand j'étais enfant, j'adorais confectionner des sablés tout simples que je perçais et que j'accrochais, une fois cuits sur les branches du sapin. Cette année, je commence à tester les recettes de biscuits que je pourrais faire faire à mes élèves de petite section pour offrir à leurs familles à l'occasion des fêtes de fin d'année.
Aujourd'hui j'ai testé une recette trouvée sur le blog Cakes in the city et que j'ai légèrement modifiée.
Pour une centaine de petits sablés en forme de cœur (3, 5 cm de hauteur à peu près) compter:
350 g de farine
170 g de sucre roux vanillé
100 g de beurre doux
1 sachet de levure chimique (11g)
2 cuillères à café de 4 épices
(cannelle, gingembre, girofle, muscade)
1 œuf
100 ml de sirop d'érable
Mélanger dans un bol la farine, le sucre, les épices, la levure et le beurre: incorporer le beurre du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange sableux. Dans un petit bol, battre l'œuf et le sirop d'érable avec une fourchette. Les ajouter au mélange sec et malaxer jusqu'à obtenir une pâte bien homogène. Couper le pâton en 4 parts égales. Fariner un plan de travail bien propre et
y déposer 1/4 du pâton, l'étaler au rouleau jusqu'à ce qu'il fasse 3 ou 4 mm d'épaisseur. Découper des formes à l'emporte-pièce, les déposer sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé puis enfourner à 200°C pendant une petite dizaine de minutes. Bien surveiller la cuisson, les sablés doivent être dorés: plus ils dorent, plus ils deviennent croustillants. A la sortie du four, faire refroidir les biscuits sur une grille. Les entreposer dans une boîte hermétique si vous comptez les conserver.
Si vous voulez les accrocher au sapin, rien de plus simple: il suffit de percer un trou au cure-dent dans chaque biscuit AVANT la cuisson. Ne pas hésiter à faire un grand trou, car il rétrécira à la cuisson. Et penser à ne pas le faire trop près du bord, sinon le biscuit risque de casser une fois cuit. Faire passer un petit ruban dans le trou, faire un noeud et suspendre le biscuit à une branche du sapin.
Si l'idée d'offrir des paniers gourmands vous tente, vous aussi participez au grand challenge des cadeaux gourmands organisé par Requia ( du blog Chez Requia, cuisine et confidences) et Cathy (du blog La marmite de Cathy) et rendez vous sur les lien suivants: CLIC et CLIC
22/11/09
Sablés "diamant" à la cassonade vanillée
A l'approche des fêtes de fin d'année, on voit fleurir sur les blogs culinaires des dizaines de recettes sucrées (et salées) toutes plus alléchantes les unes que les autres. Parmi elles, la recette des sablés "diamant": une pâte à sablés somme toute assez classique, badigeonnée de lait et roulée dans le sucre: en cuisant, les sablés s'enrobent d'une croûte brillante.
Pour une trentaine de sablés:
100 g de beurre ramolli
75 g de sucre cassonade vanillée
200 g de farine
1 jaune d'œuf
1 jaune d'œuf + de la cassonade pour l'enrobage
Les sablés avant cuisson
Détailler le beurre en morceaux. Dans un saladier, l'écraser avec le sucre à l'aide d'une fourchette. Ajouter l'œuf et bien travailler le mélange jusqu'à obtenir une crème. Ajouter la farine, malaxer jusqu'à obtenir une boule de pâte bien homogène. La rouler en boudin ou former un parallélépipède, l'emballer de film étirable et l'entreposer au réfrigérateur pendant une trentaine de minutes pour qu'il durcisse. A la sortie du réfrigérateur, déballer la pâte à biscuit, la badigeonner de jaune d'œuf et la rouler dans le sucre cassonade de façon à ce qu'elle soit enrobée de tous les côtés. Puis détailler ce pâton en tranches avec un couteau sans dents bien aiguisé. J'ai coupé des tranches de 5 millimètres d'épaisseur car j'aime les biscuits quand ils sont fins et croustillants. Si vous les aimez un peu tendre en leur cœur, n'hésitez pas à détailler des tranches plus épaisses.
Faire cuire une quinzaine de minutes à 180°C. Déposer sur une grille pour faire refroidir puis entreposer les biscuits dans une boîte hermétique.
Si l'idée d'offrir des paniers gourmands vous tente, vous aussi participez au grand challenge des cadeaux gourmands organisé par Requia ( du blog Chez Requia, cuisine et confidences) et Cathy (du blog La marmite de Cathy) et rendez vous sur les lien suivants: CLIC et CLIC
18/11/09
Rochers à la noix de coco + une pointe de cannelle
Pour changer un peu, et parce qu'on approche des fêtes de fin d'année, je vous propose aujourd'hui une recette de petites friandises sympa qui doit faire son effet dans un panier gourmand de Noël!
En ce moment, je fais mes tests pour offrir des petites sweeteries pour les fêtes de fin d'année: le pain d'épices a été du plus bel effet, il le sera encore plus une fois cuit dans les mini moules à cake dont je viens de faire l'acquisition. Quant aux mendiants aux fruits secs de l'an dernier, ils avaient remporté tous les suffrages!
Aujourd'hui, j'ai testé les Rochers à la noix de coco, appelés aussi Congolais, dans lesquels j'ai ajouté une pointe de cannelle râpée, pour encore plus d'exotisme!
Pour une vingtaine de petits rochers:
Mélanger dans un grand bol 2 blancs d'oeufs, 150 g de noix de coco râpée, 100 g de sucre, 1 pincée de cannelle fraîchement râpée et 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille jusqu'à obtenir une pâte consistante. Former des boules et leur donner une forme pyramidale, du bout des doigts. Enfourner dans un four préchauffé thermostat 7 (210°C) pendant 10 min. Le chapeau doit être doré. Attendre qu'ils refroidissent pour les déguster. Attention, ce sont des friandises assez fragiles et friables... mais délicieuses!
Si l'idée d'offrir des paniers gourmands vous tente, vous aussi participez au grand challenge des cadeaux gourmands organisé par Requia ( du blog Chez Requia, cuisine et confidences) et Cathy (du blog La marmite de Cathy) et rendez vous sur les lien suivants: CLIC et CLIC
03/11/09
Cookies régressifs aux smarties!
J'avais déjà posté une recette de ce type il y a quelques années. L'autre jour, j'ai retrouvé dans mes placards de cuisine quelques boîtes de mini smarties qu'il me restait de la déco d'un gâteau d'anniversaire. Plutôt que de refaire la recette des cookies aux smarties et au chocolat (la recette en ligne: clic), j'ai essayé une nouvelle recette dénichée sur le merveilleux site Pure Gourmandise qu'une amie m'a fait découvrir. J'ai un peu revu la recette suivant le contenu de mon frigo.
Pour réussir ces cookies, il vous faudra:
1 oeuf
100 g de beurre ramolli
100 g de sucre
180 g de farine
1/2 sachet de levure
des mini smarties à volonté
Dans une jatte, écraser le beurre et le sucre à la fourchette jusqu'à former une crème. Incorporer l'oeuf. AJouter la farine et la levure, continuer de mélanger à la fourchette jusqu'à ce que la pâte s'amalgame. Rouler des boulettes de pâte de la taille d'une grosse noisette entre les mains , les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les aplatir un peu. Y déposer quelques smarties. Enfourner 15 minutes à 180°C: les cookies doivent être dorés. Laisser refroidir hors du four: si vous les mangez tièdes, ils seront encore moelleux. Froids, ils seront plutôt croustillants.
28/12/08
Mendiants aux fruits secs
Pour une vingtaine de mendiants, il vous faudra:
200 g de chocolat noir à 70% de cacao (j'ai choisi du Lindt en tablette de 200g, c'était parfait)
une vingtaine de noisettes
une vingtaine de cerneaux de noix de pécan
3 rondelles de gingembre confit
un peu de pralin pour saupoudrer
une quarantaine de raisins secs blonds
Faire fondre le chocolat tout doucement au bain marie. Le remuer à la spatule une fois que tous les carrés de chocolat sont tendres à coeur. Sur un grand plateau, poser une feuille de papier sulfurisé et la maintenir bien à plat en la scotchant au plateau.
Verser des petits tas de chocolat fondu de l'équivalent d'une cuillère à café en les espaçant de quelques centimètres. Avec le dos de la cuillère à café, les applatir en prenant soin qu'ils ne soient pas trop fins. Couper les rondelles de gingembre en petits cues de la taille d'un raisin sec. Sur chaque rond de chocolat, déposer une noisette, un cerneau de noix de pécan, deux raisins blonds et un morceau de gingembre confit. Saupoudrer d'une pincée de pralin.
Quand vous avez effectué cette opération avec tous les mendiants, réserver dans une pièce au frais ou, si vous êtes pressés comme je l'étais, au réfrigérateur (mais il me semble que ce n'est pas conseillé: le risque étant que le chocolat blanchisse)
Décoller les chocolats avec une fine spatule quand ils sont bien pris et les réserver à l'abri des chocs (les mendiants sont très fragiles)
Voilà, c'est fini! Et joyeuses fêtes à tous!!
29/11/08
Cookies aux M&M's
Totalement régressifs!
Pour une vingtaine de cookies:
125 g de beurre, 140 g de sucre cassonade, 250 g de farine, 2 oeufs, 1/2 sachet de levure chimique, 1/2 cuillère à café de sel, 30 g de pralin, quelques M&M's écrasés et des M&M's entiers pour la décoration.
Préchauffer le four à 175°C pendant 15 minutes.
Malaxer le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils se mélangent. Ajouter les oeufs et les incorporer. Ajouter la farine, la levure, le sel, le pralin et les brisures de M&M's. Mélanger jusqu'à obtenir une boule de pâte molle et collante. Tapisser la plaque du four de papier sulfurisé. Y déposer des boulettes de pâte de la taille d'une noix. Déposer sur chaque boulette 2 M&M's entiers. Attention, il n'est pas nécéssaire d'aplatir les boules de pâte: les cookies s'étalent naturellement à la cuisson!
31/08/08
Cupcakes par ci... Cupcakes par là! Pommes et figues.
Je ne me lasse pas de mon nouveau livre de cuisine! (souvenez-vous, j'en parlais dans ce billet: CLIC). Aujourd'hui j'ai décidé de me lancer dans des cupcakes tous simples mais délicieux!
Préchauffer le four à 150°C.
Mélanger tous les ingrédients dans un bol avec une fourchette. Quand le mélange est homogène, verser 1 cuillère à soupe de pâte dans des moules à muffins préalablement chemisés d'une caissette en papier (ou bien beurrés si vous n'avez pas de caissettes!)
(Pour ma part, j'ai ajouté à cette recette 1 pomme coupée en petits dés. Puis, sur chaque cupcake, avant d'enfourner j'ai disposé 3 tranches de pomme ou un quartier de figue)
Enfourner ensuite pour 25 min. A la sortie du four, parsemer de cassonade.
30/08/08
Maxi chunky cookies!
Une envie soudaine de cookies m'a prise vers... 19h30! Cela tombait bien, tous les ingrédients étaient réunis pour réussir des maxi cookies en adaptant une recette de Julie Andrieu:
Ingrédients: 1 oeuf, 125 g de margarine, 75 g de sucre cassonade, 75 g de vergeoise, 1 pincée de sel, 125 g de farine, 1/2 cuillère à café de levure chimique, 150 g de chocolat noir.
Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, mélanger la margarine avec les 2 sucres jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajouter l'oeuf et bien l'incorporer. Ajouter tous les ingrédients secs et le chocolat préalablement coupé en grosses pépites. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte onctueuse comme celle-ci:
Chemiser une plaque de four de papier sulfurisé. A l'aide d'une cuillère à soupe, déposer des gros tas de pâte sur la feuille. J'ai fait 4 maxi cookies avec cette quantité de pâte. Enfourner 10 min à 180°C. Sortir les biscuits aussitôt les 10 minutes écoulées car ils continuent de cuire! Laisser refroidir et poser sur une grille.
Ce que j'adore c'est manger ces cookies peu après leur sortie du four: ils sont encore "moellastiques" et les pépites fondent en bouche. Mmmmmmh... 15 minutes de préparation et vous m'en direz des nouvelles!
19/08/08
Little Cupcakes with attitude!
J'ai reçu ce livre pour mon anniversaire:
Nul besoin de vous expliquer ce qu'il contient, quelques images suffiront à vous faire comprendre ce qui m'a fait plonger dans la folie des cupcakes:
Beaucoup plus qu'un livre de cuisine, c'est surtout un livre qui enseigne l'art de décorer les cupcakes. Tout est expliqué: non seulement les ingrédients adaptés mais aussi le matériel à utiliser (colorants en gel, paillettes comestibles...) pour parvenir à un résultat à la fois joli et bon. Donc hier je me suis lancée. Je suis allée chez Mora (magasin d'ustensiles culinaires à Paris) pour acheter des caissettes en papier et des colorants gélifiés. Puis en rentrant j'ai attaqué la recette des cupcakes basiques.
Basic cupcakes:
Faire préchauffer le four à 160°C. Dans le bol d'un mixeur, verser 2 gros oeufs, 110 g de farine, 1 cuillère à café de levure chimique, 110 g de sucre, 110 g de beurre ramolli, 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide. Actionner le mixeur jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse. Verser 1 cuillère à soupe de préparation dans des moules à muffins chemisés d'une caissette en papier. Enfourner pour 25 minutes.
Si vous n'aviez pas de caissettes et qu'elles ont cuit dans le moule directement, attendre le refroidissement complet pour démouler. Sinon, vous pouvez sortir les caissettes et les faire refroidir sur une grille. Quand les cupcakes sont bien froids, vous pouvez les glacer. En temps normal, j'aime bien faire un glaçage simple à base de chocolat fondu sur lequel je pose des décorations. Dans ce cas là, nul besoin d'explications tarabiscotées: un peu de chocolat fondu au bain marie, étalé à la spatule sur les gâteaux.
Aujourd'hui j'ai eu envie d'essayer le "glaçage royal", tel qu'expliqué dans le livre: Dans un bol, verser 100 g de sucre glace. Faire bouillir 55 ml d'eau et la verser par petite dose sur le sucre glace en mélangeant jusqu'à obtenir une consistance lisse mais assez épaisse. En effet, si le glaçage est trop liquide, il ne tiendra pas sur les gâteaux et sera translucide, et moche, donc. Ne surtout pas attendre que le glaçage durcisse pour saupoudrer vos gâteaux de petites décorations! Si le glaçage est dur, celles-ci n'adhèreront pas! Voilà donc, rien de compliqué, un peu d'application suffit pour un résultat grandement satisfaisant:
Alors, qu'en pensez-vous?
