La Cuisine de Justine

04/02/08

Tiramisu aux framboises

J'aurais du poster ce billet au mois de juin dernier,mea culpa!
Spéciale dédicace à Delph qui me lit parfois de son île lointaine: oui oui l'Irlande c'est quand même loin!
Bon, tout ça pour dire que cette recette est de Delphine et je vais même carrément copier-coller la recette telle qu'elle l'avait tapée. Comme ça, c'est comme si je mettais mon blog a disposition pour sponsoriser les talent de cuisinière de mes amies!

 par Delphine P. from Dublin

 

Donc pour faire un merveilleux Tiramisu aux framboise de la taille de ce que j'ai fait... pour 8 on dira, il vous faut:

6 oeufs, 80 grammes de sucre, 250 grammes de Mascarpone, environ 40 boudoirs, du coulis de framboise de chez Picard (c'est une petite boîte), des framboises brisées de chez Picard, la salade de fruits des bois de chez Picard aussi! (ndlr: "c'est fait par qui? par Picard!")

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Mélanger le jaune, le sucre et le mascarpone. Battre les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Incorporer les blancs en neige au mélange sucre+jaune+mascarpone. Il faut qu'il se mélangent intimement. Tremper les boudoirs dans le coulis (moi je le dilue un peu car sinon bonjour la consommation!) et en tapisser le fond. Mettre ensuite une couche du mélange oeuf+sucre+mascarpone. Recouvrir de framboises. Répéter les 3 étapes. Puis terminer en parsemant quelques fruits rouges sur le dessus pour la décoration. Bien sûr un plat transparent est approprié pour voir les différentes couches...

 

Pour ce qui est du service, bon courage! Généralement ça tourne au massacre! Mais c'est tellement booooon!

12/01/08

Galette des rois à la frangipane

 

J'aime la galette, savez vous comment? Quand elle est bien faite, avec du beurre dedans! Cette chanson me revient systématiquement en mémoire début janvier quand je confectionne la galette des rois et que l'odeur de la pâte feuilletée qui dore envahit lentement la maison... Je suis d'un naturel nostalgique et tout ce qui me rappelle mon enfance m'émeut: la galette (du moins son odeur) en fait partie. Je vous livre la recette que je fais depuis l'an dernier: pour adoucir et "alléger" la frangipane (la rendre moins écoeurante, en fait), je la mélange à de la crème pâtissière. Elle est ainsi plus fondante et plus à mon goût.

Ingrédients pour 8 personnes:

 

2 rouleaux de pâte feuilletée
1 jaune d'oeuf pour dorer

Pour la crème frangipane:
90g de beurre à t° ambiante
90g de sucre en poudre
120 g de poudre d'amande
2 cuillères à soupe de rhum
1 sachet de sucre vanillé
1 oeuf

 

Pour la crème pâtissière:
25 cl de lait
2 jaunes d'oeuf
3 c à s de sucre en poudre
3 c à s de maïzena ou de fécule

 

Frangipane: Mélanger le beurre, le sucre et le sucre vanillé à la fourchette jusqu'à obtenir une pommade. Incorporer l'oeuf puis le rhum. Quand la préparation est bien lisse, ajouter les amandes et bien mélanger. Votre frangipane est prête.
2 solutions:
1/ garnir votre galette de cette frangipane, tout simplement.
2/ la mélanger à une crème pâtissière pour la rendre moins dense.

Crème pâtissière: faire chauffer 25 cl de lait. Pendant ce temps, battre les jaunes avec le sucre dans un saladier pendant 30 secondes. Ajouter la maïzena ou la fécule et bien mélanger. Quand le lait frémit, le verser dans le saladier, bien mélanger. Remettre le tout dans la casserole et faire épaissir sur le feujusqu'à obtenir une crème onctueuse.

Montage: Mélanger la crème pâtissière refroidie à la frangipane. Placer le cercle de pâte feuilletée sur votre plan de travail. La piquer, y étaler votre garniture en laissant 1,5 cm tout autour (pour souder les 2 pâtes). Ne pas oublier de placer la fèvre, de préférence près du bord (ainsi, elle à moins de chance d'être découpée). Mélanger le jaune d'oeuf avec un peu d'eau tiède (il s'étalera plus facilement), en badigeonner le bord de la  à l'aide d'un pinceau de cuisine. Placer le second cercle de pâte, bien souder les bords, dorer le dessus et le décorer à l'aide d'un couteau. Ne pas oublier d'y percer quelques trous afin que l'air puisse s'échapper et que votre galette ne gonfle pas démesurément. Laisser cuire à four doux jusqu'à ce que la galette soit bien dorée et croustillante. Se régaler sans complexes, on n'en mange qu'une fois l'an (en principe!)

25/12/07

Fondant praliné pour sauver le réveillon!

 

Pour ce repas de réveillon, autant vous prévenir tout de suite, j'ai tout râté! J'avais dans l'idée de faire une buche thé vert matcha, vanille et framboises. Prise par le temps mais ayant quand même envie de quelque chose de léger (puisque mon oncle avait prévu d'apporter un vrai English Christmas Pudding) et qu'il fallait que ce soit rapide à préparer, j'ai pensé opter pour un savarin aux fruits exotiques. Je le prépare suivant cette recette: clic. Il gonfle tellement au four qu'il déborde (c'est plutôt bon signe, il sera léger léger léger). Je le démoule, il est superbe. Je le laisse refroidir. Pendant ce temps je prépare le sirop, toujours suivant la même recette. Une fois le gâteau froid (et le sirop chaud), je remets le gâteau dans le moule et commence à verser le sirop dessus pour bien l'imbiber. Je verse tout le sirop et je pars faire les dernières emplettes de Noël. 2 heures passent. Je rentre, je démoule le gâteau pour le décorer. Surprise!! Il est tout frippé, raplapla et trop moche. On dirait une galette mouillée. Beurk! Râté.

Y a plus qu'à recommencer.

 

Rebelotte. Toutes les étapes. Gâteau très beau à la sortie du four. Imbibage. Gâteau tout moche et raplapla. Ô rage! Ô désespoir! La famille est arrivée, on a besoin du four pour les petits fours, les escargots, la volaille. Je n'ai qu'à faire un fondant au chocolat, celui ci je le réussis tout le temps. Ce sera moins original mais bon... 

 

 

 

Plus de chocolat dans les placards!! La poisse. Je trouve finalement de la pralinoise, c'est parti pour un fondant praliné!

Ingrédients: 200 g de pralinoise, 125 g de beurre, 100 g de sucre, 40 g de farine, 4 oeufs.

Faire fondre la pralinoise avec le beurre. Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et mélanger. Incorporer le mélange chocolat beurre. Verser dans un moule beurré et enfourner 15 min à 180°C. Laisser refroidir puis démouler.

 

Et pour accompagner cela, je n'avais pas râté mes Panna cottas à la framboise et aux fruits de la passion! Reette de la panna cotta: clic

 

 

 

Bon finalement c'était bien bon. Une petite photo du Christmas Pudding?

 

19/08/07

Galette des rois à la frangipane

Et là vous me dites: "C'est pas la saison du tout!" Je vous l'accorde. Mais je viens de retrouver une photo que je trouve fort jolie et la recette est, ma foi, très simple à réaliser!

 

Je n'ai pas encore eu le courage de me lancer dans la confection de la pâte feuilletée maison. J'achète des carrés de pâte pur beurre chez Picard, je la trouve très bonne et on peut l'étaler de la forme qui nous convient le mieux. Pour la recette de la garniture frangipanée je vous renvoie à ce billet que j'avais posté début janvier: CLIC. Ici, j'ai accompagné la galette de quelques cerises griottes marinées avec un peu de rhum et de cassonnade. Les cerises se marient très bien à l'amande. On peut même les mettre dans la galette, pour changer de l'ordinaire. Dans ce cas là, on aura pris soin de les faire bien égoutter avant!

10/08/07

Pour l'enfant qui sommeille en chacun de nous...

Un gâteau au chocolat...
de la pâte à tartiner choco-noisette...
des smarties...
du sucre glace...
pour un gâteau régressif à souhait!

Ca permet de fêter un anniversaire et un concours
et de retomber en enfance, accessoirement!

29/12/06

Bûche de Noël aux cerises et au mascarpone

Bûche de Noël aux cerises et au mascarpone

Un biscuit roulé, une mousse légère au mascarpone, citron et cerises,
une déco un peu kitch à l'américaine... mmmmmh, on s'est régalé!

15/10/06

Savarin Express

Moi j'appelle ça un Baba au Rhum... Mais les puristes ne vont pas être d'accord: le Baba se prépare avec de la levure de boulanger, c'est beaucoup plus sophistiqué que la recette que je vais vous présenter!

Cette recette, je la tiens du vieux cahier de cuisine tout racorni de ma maman, et elle marche à tous les coups: un délice, bien moelleux et fondant une fois qu'il est imbibé!

Allez, passons aux choses sérieuses:

pour 10 personnes

4 cuillères à soupe de sucre
3 oeufs
1 cuillère à soupe de lait
4 cuillères à soupe de farine
1 sachet de levure
1 noisette de beurre

Casser les oeufs en séparant les jaunes des blancs. Mélanger les jaunes avec le sucre en fouettant bien jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Ajouter le lait. Verser la farine et la levure et bien mélanger. Battre les oeufs en neige bien ferme, les incorporer délicatement au mélange précédant. Enfin, beurrer un moule à savarin et verser la préparation dedans. Enfourner à four moyen (th.3) pendant 20 minutes environ.
Vérifier la cuisson à l'aide d'une lame de couteau: plantée au coeur du gâteau, elle doit ressortir complètement sèche. Laisser refroidir dans le moule.

Quand le gâteau est froid, préparer le sirop : Mélanger 37,5 cl d'eau avec 190 g de sucre dans une casserole, porter à ébullition et laisser bouillir 10 minutes. Hors feu, ajouter 1 verre 1/2 de rhum.

Verser lentement ce sirop chaud sur le gâteau en prenant garde à ne pas le faire déborder.
L'avantage de laisser le gâteau dans son moule est qu'il peut s'imbiber complètement.
Au bout d'une trentaine de minute, démouler le gâteau.

Vous pouvez, comme moi, remlir le centre de salade de fruits exotiques
(melon, pastèque, figue, pêche, raisin, ananas...)



Vous trouverez aussi des Babas garnis de crème pâtissière (recette ici: clic) ou de crème chantilly : à vous de choisir ce que vous préférez: légèreté ou gourmandise?

Régalez vous!

26/07/06

Vous avez aimé la brioche? Accrochez-vous, v'là la Tropézienne!

Eh oui, pour l'anniversaire de ma Maman, j'ai fait une Tropézienne. C'est une pâtisserie qu'elle adore et qu'elle avait envie que je teste depuis un bout de temps.

Je me suis lancée!

Tarte Tropézienne
pour 10 parts environ

C'est pas hyper compliqué, c'est juste hyper long!

Il faut d'abord faire une brioche. Pour celà, je vous renvoie à ma recette ici. L'étaler en cercle et la saupoudrer de sucre en grain (sucre casson), enfourner pour environ 25 minutes thermostat 4.

Puis, faire une crème pâtissière que vous trouverez ici

Puis faire une crème au beurre.
C'est ici que j'interviens. Dans la crème au beurre traditionnelle, il y a de l'oeuf cru. Moi je suis contre, j'ai beaucoup de mal à manger un plat à l'oeuf cru, à part le steak tartare mais c'est vraiment une fois de temps en temps. Bref. Je ne voulais pas mettre d'oeuf cru dans ma crème au beurre, d'autant plus que je la faisais la veille et que ça ne se conserve pas bien. J'y ai remédié ainsi:

100 g de beurre
60 g de sucre
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse allégée

Mélanger le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Incorporer la crème fraîche. Voilà! Ce n'est pas sorcier. Incorporer la crème pâtissière à la crème au beurre et conserver cette crème hybride au fridge.

Vient l'étape de la crème fouettée. Ma crème pâtissière contenant 2 fois moins de sucre que la recette préconisée dans le livre, j'ai ajouté un peu de sucre (2-3 cuillères à soupe) à ma crème fouettée. C'est ainsi qu'elle s'est changée en chantilly! Magie!

20 cl de crème fraîche entière liquide très très froide
2-3 cuillères à soupe de sucre

Verser la crème liquide dans un récipient conducteur de froid et l'entreposer au congélateur pendant 15 minutes avec les fouets du batteur. Fouetter la crème très froide en chantilly ferme en ajoutant le sucre petit à petit.

Détendre la crème au beurre pâtissière avec une cuillère à soupe de crème chantilly en mélangeant vivement. Puis incorporer le reste trèèèèès délicatement. Réserver au frais jusqu'à ce que ce soit ferme. Pour ma part, j'ai ajouté 2 feuilles de gélatine dissoutes dans un fond de jus d'orange.

Une fois que la brioche est cuite, refroidie et coupée en deux dans l'épaisseur, former des quenelles de crème et les déposer sur la pâte briochée. Reposer délicatement le couvercle et entreposer au frais. Je vous conseille de chemiser le moule de la brioche de papier alu ou sulfu ou célophane avant de remettre la brioche refroidie dedans de façon à pouvoir démouler le gâteau plus facilement au moment de servir.

Bon courage et bon appétit!!!

05/02/06

L'histoire de la petite bûche qui était en retard... Génoise, marrons, chocolat!

Il y a quelque chose dont j'ai oublié de vous parler. Pourtant, ça fait longtemps que je l'ai testé...

Le 17 décembre, nous sommes allés fêter Noël chez mes grands-parents et toute la famille paternelle était réunie. J'avais pour l'occasion préparé une buche aux marrons!

 

 

J'ai fait une génoise en battant 4 oeufs et 125 g de sucre dans un bol au bain marie jusqu'à ce que le mélange triple de volume. Ensuite, j'ai oté de la casserole, et j'ai continué à fouetter le temps que ça refroidisse. Puis j'ai incorporé délicatement 125 g de farine tamisée. Versée sur une plaque rectangulaire tapissée de papier sulfu, j'ai fiat cuire la génoise une quinzaine de minutes!

J'ai utilisé une boîte de lait concentré non sucré très froid que j'ai monté en mousse.
J'ai dissous environ 3 feuilles de gélatine dans de l'eau et du rhum (la prochaine fois je n'en mettrai pas, il masque la crème de marrons!!). J'ai incorporé cette gélatine fondue à une boîte moyenne de crème de marrons.

 

Ensuite, avec ma crème de marrons d'un côté et ma mousse de lait concentré de l'autre, j'ai procédé de la (mauvaise) manière suivante:

 

j'ai versé tout le lait concentré sur la crème et j'ai incorporé délicatement. Le hic, c'est qu'il y avait BEAUCOUP TROP de lait concentré. Donc ça n'avait plus de goût. J'ai du prendre mes jambes à mon cou, ou plutôt mon vélo pour filer à l'épicerie et acheter une deuxième boîte de crème de marrons (toujours la taille moyenne) que j'ai vulgairement ajouté à la préparation qui avait malheureusement eu le temps de figer!!! pfffffiou! quelle galère! Donc j'ai du battre la mousse de marrons au fouet électrique pour l'assouplir et rajouter la crème de marrons! Résultat: trop molle la mousse. Mais bon, on fera avec, on a déjà utilisé 2 boîtes de crème de marrons et une de lait concentré, faudrait pas gâcher non plus!!
En fait ces proportions sont les bonnes je pense! Ce qui n'est pas terrible, c'est de remélanger vigoureusement une mousse qui a déja pris: forcément ça retombe. Au final, ma mousse avait plus une consistance de crème. Donc faire bien attention à verser la mousse de lait concentré doucement et ne pas hésiter à s'arrêter si on sent qu'il y a le compte.
On peut, si on veut, incorporer des brisures de marrons glacés dans la mousse...

 

 

Bon, pour la déco, pas besoin de vous faire un dessin: un peu de chocolat fondu au micro ondes, on tartine, on attend que ça refroidisse et on strie à la fourchette! Un peu de sucre glace pour figurer la neige, des brisures de marrons glacés, quelques grosses paillettes, des décos de sapin en bois égarées sur le chocolat et le tour est joué!