24/07/06
Ma toute première brioche!
Ah là là, jamais j'aurais imaginé réussir une brioche! Pour moi c'était mission impossible 4! Mais à la manière de Tom Cruise, après moult péripéties, j'ai sorti une belle brioche gonflée de mon four! Point d'odeur de levure, point de cramage, que de doré et de parfumé!
Pour une belle brioche dite "Nanterre"
D'après Pâtisseries maison, aux éditions Marmiton
250 g de farine
20 g de levure
2 oeufs
20 g de sucre
85 g de beurre très mou
5 cl de lait
1 pincée de sel
Dissoudre la levure dans du lait à peine tiède. Tamiser la farine au dessus d'un saladier, ajouter le sel. Y creuser un puit, verser les oeufs et mélanger en ajoutant la levure délayée sans cesser de tourner (ça c'est très difficile à faire seul!). Incorporer le beurre mou à la pâte et pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laisser lever 1h3à dans un endroit tiède (en ce moment la terrasse est idéale). Ensuite, rompre la pâte (la prendre à une main et la laisser tomber sur le plan de travail pour en dégager l'air). La remettre dans le saladier et entreposer au frais pour 2 heures. Re-rompre la pâte au bout de 2 heures puis la remettre au frigo pour la nuit couverte d'un torchon. Le lendemain, elle est bien gouflée. C'est le moment de la diviser en 6 parts égales et de les poser au fond d'un moule à brioche beurré. Il faut encore laisser lever 1h30 avant d'enfourner pour environ 25 minutes à peine) à thermostat 4-5.
Laisser la brioche refroidir puis démouler!
Bon appétit!
28/05/06
La pâte sablée
Pâte sablée:
Voici une recette de pâte sablée. Ce n'est pas celle que je fais habituellement mais comme elle m'avait l'air simple et fameuse, je me suis lancée!
Tout comme la recette de la crème pâtissière, elle est extraite des Gâteaux de Mamie, chez Marabout.
250 g de farine
100 g de sucre glace
125 g de beurre
1 pincée de sel
2 jaunes d'oeufs
Du bout des doigts, mélanger le beurre froid avec le sucre glace. Ajouter les jaunes d'oeufs et les incorporer. Quand c'est fait, ajouter la farine et la pincée de sel, pétrir rapidement. Si vous avez le courage, sortez le rouleau, saupoudrez le plan de travail de farine puis étalez votre pâte. Si comme moi vous avez la flemme alors posez la pâte dans le moule à tarte et étalez avec les doigts. Au final c'est moins fatigant pour un résultat plutôt équivalent.
Bon app'!
La crème pâtissière
J'inaugure une nouvelle rubrique: les bases de la pâtisserie!
Bah oui, j'me suis dit... c'est logique!
La crème pâtissière:
25 cl de lait
1/2 gousse de vanille fendue en 2
2 jaunes d'oeufs
3 c à s de sucre
2 c à s de maïzena
Mettre le lait à chauffer. Gratter les graines de la gousse de vanille et les ajouter au lait. Attention, ne pas jeter le reste de la gousse, l'enfermer dans un bocal avec du sucre et dans quelques jours, vous aurez du sucre vanillé!!! C'est magique? Non. C'est logique.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter la maïzena. Quand le lait frémit, le verser sur le mélange oeufs-sucre-maïzena. Bien mélanger, reverser le tout dans la casserole et remettre sur le feu (trèèèès doux). Y a plus qu'à attendre que ça épaississe!
