12/11/07
Irish Breakfast!!!
Howth, Republic of Ireland
Dublin, Republic of Ireland
Typical Irish breakfast: "Fry"
You need:
tomatoes
black Pudding*
white Pudding*
white beans in a tomato sweet sauce
mushrooms
sausages
bacon (real one, not French one!)
eggs
butter
To cook an Irish breakfast perfectly, you should call Delphine and Dave, in Finglas! They have a reaaaally good assistant, named Verane! The recipe seems easy but it's easier when you have an Irish oven. So first, invest in an Irish oven with enough room to cook 5 things at the same time! Then, cut the tomatoes, pierce the sausages at different points using a fork. Cook them in a big stove until they're grilled. Cut the puddings into slices and the mushrooms into little pieces, put them in another stove and don't forget to turn them over regularly so that they're evenly grilled. Open the can of beans and pour them into a saucepan. Let them simmer over gentle heat. Greak the eggs, put them into a large bowl, add some butter and mix with a fork until the mixture is homogeneous. Then pour it into a stove and cook it on medium heat: don't forget to scrape the bottom of the stove to scramble your eggs! When you have cooked something, don't forget to put it in one of the 4 ovens you have in your kitchen so that they keep the good temperature: you see you need a new kitchen! I have a solution: go to Dublin and ask for Dave and Delphine. If you're nice as I am, they will be glad to cook it for you!
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Il vous faut:
des tomates
du black pudding*
du white pudding*
des haricotes blancs en sauce tomate sucrée
des champignons (type champignons de Paris)
des saucisses
du bacon (du vrai, pas du bacon français!)
des oeufs
du beurre ou de la margarine
Pour cuisiner un Irish breakfast parfaitement, le mieux serait de passer un coup de fil à Delphine ou Dave.
La recette peut vous sembler facile, elle le sera encore plus si vous disposez d'un "four irlandais" sur lequel vous pouvez faire cuire 5 plats à la fois! Ensuite, couper les tomates en deux, piquer les saucisses avec une fourchette et faites les cuire dans une grande poêle jusqu'à ce qu'elles soient bien grillées. Couper les puddings en tranche et les champignons en petits morceaux, les mettre dans une autre poêle sans oublier de les tourner réguilièrement jusqu'à ce qu'ils soient uniformément grillés. Ouvrir la boîte de haricots et les verser dans une casserole. Les laisser mijoter sur feu doux. Casser les oeufs dans un saladier. Ajouter une bonne noisette de beurre mou et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Saler et poivrer. Puis verser la préparation dans une poêle et faire cuire à feu moyen: ne pas oublier de racler le fond de la poêle en ramenant les œufs vers le milieu pour bien les brouiller! Dans une autre poêle, faire revenir le bacon jusqu'à ce qu'il soit bien croustillant. Quand vous avez fini de faire cuire quelque chose, n'oubliez pas de le mettre dans l'un des quatre fours de votre cuisine pour le garder au chaud: vous voyez bien qu'il vous FAUT une nouvelle cuisine! J'ai une solution: allez à Dublin et demandez Dave et Delph. Si vous êtes aussi gentils que moi, ils auront plaisir à cuisiner pour vous!
* Black pudding is a sausage made by cooking blood with a filler. White pudding is very similar to black pudding, but does not include blood.
09/01/07
Les entrées du repas de Noël: aumônières aux saint-jacques, patates au saumon fumé
Souvenez-vous, je vous avais un peu parlé de notre repas de Noël, dans ce billet
Les entrées étaient vraiment très réussies et j'avais promis de vous en donner les recettes!
(Les deux recettes sont extraites du Cuisine Actuelle hors série spécial Noël de décembre)
Aumônières de Saint-Jacques et leur sabayon ambré:
24 petites noix de Saint-Jacques fraîches*
12 feuilles claires de chou frisé*
1 échalote
8 feuilles de poireau
60 g de beurre
1 c à c de miel
1 c à s de vinaigre balsamique
20 cl de bière ambrée
4 jaunes d'oeufs
3 cuillères à café de court-bouillon déshydraté
sel et poivre blanc
Couper les feuilles de poireaux en fins ruban. Les faire blanchir avec les feuilles de chou pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. Puis les plonger directement dans un bain d'eau glacée. Les étaler sur un linge pour les égoutter. Envelopper deux noix de Saint-Jacques dans chaque feuille de chou et ficeler avec un ruban de poireau. Réserver.
Pour le sabayon: faire suer l'échalote dans 20 g de beurre, ajouter le vinaigre, le miel et la bière: faire réduire aux deux-tiers. Mettre les jaunes d'oeufs dans un récipient posé dans un bain-marie chaud et fouetter en ajoutant peu à peu la préparation à la bière jusqu'à ce que les jaunes moussent et triplent de volume (je n'ai pas vraiment réussi cette étape: j'avais une sauce crémeuse plutôt que mousseuse). incorporer le reste de beurre en morceaux en fouettant. Saler, poivrer et réserver.
Délayer le court-bouillon dans un litre d'eau portée à ébullition. Y plonger les aumônières et les pocher 3 minutes. Verser un peu de sabayon (réchauffé si nécessaire) dans l'assiette, y déposer les aumônières et servir aussitôt.
Le magazine conseille d'affiner les côtes des feuilles de chou avec un couteau bien aiguisé si on a du mal à fermer les aumônières.
* j'ai quelque peu modifié les doses: 2 noix dans chaque feuille de chou plutôt qu'une dans la recette originale.
Petites patates au saumon fumé:
8 petites pommes de terre (rattes)
3 tranches de saumon fumé
15 cl de crème fraîche épaisse
1/2 citron
1/2 botte d'aneth
gros sel
poivre blanc
Laver les pommes de terre et les faire cuire non pelées dans l'eau salée jusqu'à ce que la lame d'un couteau s'y enfonce sans difficulté. Poivrer et citronner la crème. Laver et ciseler l'aneth et la mélanger à la crème (on dit "la" ou "le mélanger"?). détailler le saumon en petites lanières. Egoutter les pommes de terre, les couper en deux, et les garder au chaud.
C'est là que ma présentation diffère de celle proposée dans le magazine: Cuisine Actuelle propose de déposer les demi patates non pelées sur du gros sel puis de les garnir avec la crème et le saumon. Quant à moi, n'ayant pas de gros sel, je les ai pelées, déposées telles quelles dans l'assiette puis garnies: un peu de crème à l'aneth, une fine lanière de saumon et un brin d'aneth!
Une réussite autant au niveau du goût que de la présentation!
