mercredi 19 janvier 2011
L'afrique du Sud sur un plateau: le Bobotie
(à prononcer "bobouti")
Après un séjour au Cap pour les fêtes de fin d'année, je reviens avec d'appétissantes recettes dans ma besace!
A commencer par ce qu'on pourrait comparer à notre hachis parmentier national... mais ce serait minimiser toutes les épices et les saveurs qui se mêlent dans ce plat traditionnel du Cap.
Le bobotie c'est de la viande de boeuf (et/ou d'agneau) hachée épicée et revenue avec légumes et oignons à la poêle puis recouverte d'une couche de "savoury custard", le tout cuit au four pendant une trentaine de minutes.
Et là vous me dites "t'es bien gentille, mais c'est quoi de la "savoury custard"??"
J'y viens!
La "custard" c'est l'équivalent de notre crème pâtissière chez les anglo-saxons. Une crème sucrée et vanillée. Je vous vois d'ici avec votre moue dégoutée: "Beurk! pouah! du boeuf à la crème pâtissière???"
C'est sans compter sur notre ami "savoury" qui veut dire salé. La savoury custard en question c'est juste quelques œufs battus avec de la crème, un peu de sel et de poivre et versé sur la viande hachée. En gros, la viande hachée est recouverte d'un flan léger et c'est, selon moi, ce qui donne son charme au plat.
Voici la recette:
Pour 8 personnes:
600 g de viande hachée (moi je n'ai utilisé que du boeuf mais vous pouvez faire moit'-moit' avec de l'agneau)
3 cuillères à soupe de poudre de curry
2 oignons
3 gousses d'ail
1 pomme
1 carotte
3 œufs
300 ml de crème fraîche
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 noisette de beurre
sel et poivre
pour accompagner: du riz basmati cuit avec un peu de safran ou de curcuma (pour la couleur)
Dans une poêle, faire chauffer l'huile et le beurre. 2mincer finement l'oignon et le faire revenir dans la matière grasse. Éplucher et écraser les gousses d'ail et les ajouter aux oignons: faire dorer le tout. Éplucher la pomme, la carotte et les râper finement dans la poêle. Ajouter la viande hachée, l'écraser avec une fourchette pour éviter qu'elle ne forme des boulettes. Verser la poudre de curry, une pincée de sel et de poivre puis mélanger jusqu'à ce que la viande soit cuite. Étaler au fond d'un plat à gratin et réserver.
Dans un bol, battre les oeufs avec la crème fraîche, saler, poivrer et verser ce mélange sur la viande. Enfourner à 180°C pendant une trentaine de minutes, jusqu'à ce que la "custard" soit bien dorée, presque gratinée.
Et c'est là que je vous demande pardon pour la piètre qualité de la photo, mais en ces temps où la nuit tombe beaucoup trop vite, c'est pas évident de prendre une photo appétissante. La photo du magazine, en haut, est là pour sauver la mise :)
jeudi 2 septembre 2010
Tomates farcies à ma façon...
... ou plutôt à la façon de ma chère et tendre maman qui farcie ses tomates avec de la chair à saucisse!
C'est comme ça que je les ai dégustées pendant toute mon enfance et c'est comme ça que les dégusteront mes enfants, à moins que je ne trouve une recette plus savoureuse mais c'est pas gagné!
Pour 4 belles tomates farcies:
4 tomates à farcir
12 chipolatas
2 tranches de pain de mie ou bien 2 croutons de pain sec
un peu de lait
herbes de Provence
un bouquet de basilic
poivre
Découper le chapeau de chaque tomates et les évider au dessus du plat à gratin qui servira à les faire cuire: vous récupérez ainsi le jus et les trognons intacts qui serviront à éviter que les tomates ne brûlent tout en formant une petite sauce. Déposer les tomates dans ce même plat. Conserver les chapeaux.
Sur une planche à découper, inciser les chipolatas sur toute leur longueur afin de les ouvrir et de les vider. Bien entendu, vous jetterez la peau des saucisses pour ne garder que la chair. Dans un bol, déposer les tranches de pain de mie ou les morceaux de pain sec et les arroser de lait (juste ce qu'il faut pour qu'elles soient imbibées). Attendre que le pain soit bien imprégné et l'écraser à la fourchette. Si vous avez opté pour du pain sec au lieu du pain de mie, il est normal d'attendre plus longtemps qu'il soit imbibé pour l'écraser. A ce stade là, le pain doit former une pâte. Si c'est liquide c'est que vous avez mis trop de lait, il n'y a plus qu'à recommencer! A cette pâte de pain et de lait, ajouter la chair à saucisse et écraser à la fourchette jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter des herbes de Provence et du basilic à volonté, saupoudrer d'un peu de poivre. Bien mélanger le tout une dernière fois.
Remplir les tomates à l'aide de cette farce en la faisant dépasser un peu, poser le chapeau sur le dessus. Une fois que toutes les tomates sont remplies, s'il vous reste de la farce, la mettre dans le plat avec le jus et les trognons de tomates afin qu'elle cuise: s'il y a de bons appétits, à défaut de pouvoir se resservir une tomate, ils seront contents de manger un peu de chair à saucisse en sauce.
Faire cuire au four 3/4 d'heure jusqu'à ce que les tomates soient bien colorées. Servir chaud accompagné d'un peu de riz.
lundi 30 août 2010
Tambouille Epinard-Riz-Lardons aux amandes
Aujourd'hui je vous propose une recette de tambouille! Je l'ai préparée à partir d'épinards hachés surgelés mais je pense qu'elle serait meilleure avec des épinards en branche.
J'appelle "tambouille" un plat unique (peu voire pas présentable) dans lequel on mélange un reste avec des ingrédients nouveaux dans une grande sauteuse. J'avais déjà proposé une recette de ce genre avec la tambouille BRB (Boeuf-Riz-Brocoli).
Pour cette nouvelle tambouille, j'ai improvisé autour de:
1 kg d'épinards hachés surgelés (ou épinards en branche)
200 g de lardons natures
1 poignée d'amandes effilées
250 g de riz cuit avec un bouillon cube
sel, poivre
Faire chauffer de l'huile d'olive dans une sauteuse. Y déposer la poignée d'amandes effilées et les faire dorer doucement en remuant régulièrement: elles ne doivent pas bruler. Quand elles sont bien colorées, ajouter les galets d'épinards hachés et mélanger. Faire cuire doucement pendant une dizaine de minutes. Ajouter ensuite le riz et remuer. Dans une petite poêle, faire revenir les lardons pendant 5-7 minutes pour les débarrasser de leur eau et les faire griller légèrement. Les ajouter au contenu de la sauteuse, mélanger et rectifier l'assaisonnement: poivrer généreusement mais saler légèrement car les lardons sont naturellement salés.
Servir chaud.
Ce plat ne paye pas de mine mais il est très nourrissant et très savoureux.
dimanche 3 février 2008
Tambouille BRB - Boeuf/Riz/Brocoli
Assaisonné avec un peu de curry! Rien de plus simple que ce plat improvisé en 3 minutes chrono! Quelques fleurettes de brocoli dans le congel'? Un steak haché qui se sent un peu seul? Un paquet de riz précuit? Voici les ingrédients idéaux pour s'improviser un déjeuner sur le pouce!
Pour 1 personne:
1 steak haché
125 g de riz précuit
100 g de fleurettes de brocoli surgelées
1 c à s de curry en poudre
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
Faire cuire les brocolis surgelés au micro onde avec un peu d'eau. Pendant ce temps, faire revenir le steak haché dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Quand les brocolis sont cuits, les ajouter dans la poêle avec l'eau de cuisson. Ajouter le sel, le poivre et le curry. Faire réchauffer le riz 2 minutes au micro-ondes et le verser dans la poêle à la fin. Faire évaporer l'au qui reste. Servir chaud.
Bon appétit!
mardi 27 février 2007
Le poulet au Saté de Julie Andrieu
A l'époque ou Julie Andrieu
cuisinait pour TF1 (Julie cuisine), j'aimais bien prendre note de ses
petites recettes très rapides et sympatiques. J'ai eu le coup de coeur
pour son poulet au satay, comble de la simplicité!
Le principe
est le suivant: on prépare une sauce irrésistible dans laquelle on fait
mariner le poulet pendant 4 heures minimum. Ensuite on enfourne (elle
préconise le four à micro-ondes, je préfère le four traditionnel)
Il vous faut:
6
escalopes de poulet, 4 c à s de beurre de cacahuète, 2 c à s de miel, 4
c à s de sauce soja, 2 c à s d'ail haché, 2 c à s de gingembre haché, 2
c à s de curry en poudre, 6 c à s de lait de coco.
Mélanger tous
ces ingrédients. Couper le poulet en petits cubes, les immerger dans la
sauce, couvrir et faire mariner au frais. Répartir dans un plat allant
au four et enfourner jusqu'à ce que le poulet soit cuit à coeur
(prélever un morceau et le découper pour vérifier).
J'ai moi-même préparé mon propre beurre de cacahuète pour la première fois: j'ai mixé un demi paquet de cacahuètes grillées et salées avec un peu d'huile jusqu'à obtenir une pâte. Du coup je n'ai pas mis la sauce soja, c'était déjà assez salé!
mercredi 31 mai 2006
Poulet rôti et ses gousses d'ail fondantes...
Vous aimez le poulet rôti?
Moi, en tous cas, j'adooooore! Et encore plus quand il est "maison". Les poulets rôtis de grande surface sont toujours trop salés et ça m'énerve.
Ma recette est simple et elle donne un poulet vraiment moelleux, savoureux, à la peau fine et croustillante!
Il a le goût de la provence, avec ses herbes aromatiques et ses gousses d'ail "en chemise" qui fondent dans la bouche (dîner en amoureux? s'abstenir!!!)
J'ai oublié de prendre une photo. Si je peux je la prends demain, en attendant celle-ci vient de chez:
http://www.bernardradvaner.com/images/culinaire/poulet_roti.jpg
Pour accompagner Monsieur Poulérauti,
Mademoiselle Goussdaille (nouveau) a mis sa belle chemise...
1 gros poulet fermier élevé en pein air
une quinzaine de gousses d'ail nouveau
des herbes de provence
de l'huile d'olive
du sel et du poivre
1 bouillon cube (bio de préférence, y'a moins de merdouilles ajoutées)
de l'eau
Déficeler le poulet: saler, poivrer et saupoudrer d'herbes de provence l'intérieur. Le reficeler. Le masser vigoureusement avec une cuillère à soupe d'huile d'olive (je rigole pas!!! si ce n'est pas très afrodisiaque, ça a au moins pour intérêt de le rendre un peu plus tendre). Saler, poivrer et saupoudrer d'herbes de provence l'extérieur. Le poser dans un plat à four. Détacher une quinzaine de gousses d'ail. Ne surtout pas les éplucher, laisser la peau, elles vont confire! Diluer un bouillon cube dans un petit bol d'eau bouillante. Verser ce liquide au fond du plat: il va servir à éviter que l'ail ne brûle et vous pourrez aussi, si vous y pensez, arroser le poulet avec de temps en temps. Au bout d'une heure, votre gros poulet est normalement cuit.
C'est pas sorcier, et vraiment délicieux!
mercredi 19 avril 2006
Lapin aux olives et au vin blanc
Ce lapin, je l'ai cuisiné hier soir, au vin blanc et aux olives vertes, accompagné d'une ratatouille et de gnocchis.
LAPIN AU VIN BLANC ET AUX OLIVES
2 mini lapins
3 petits oignons
2 échalotes
3 gousses d'ail
50 cl de vin blanc
1 boîte de tomates concassées
1 boîte d'olives vertes facultativement fourrées aux poivrons
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
herbes de provence
Faire fondre oignons, échalottes et ail dans l'huile d'olive. Ajouter le lapin, le faire dorer. Verser le vin blanc, vider la boîte de tomates et celle d'olives. Remuer, assaisonner de sel, poivre et herbes variées. Faire cuire une vingtaine de minutes à la Cocott'minut'miracle, en baissant le feu après rotation de la soupape. Faire tomber la pression, ouvrir la cocotte, augmenter le feu pour faire s'évaporer un peu la sauce, faire épaissir.
Servir avec plein de trucs possibles: gnocchis, pâtes, riz, haricots verts, ... et bon appétit bien fûr!
dimanche 9 avril 2006
Repas de dimanche improvisé, part one! Ma première recette de volaille sur ce blog
J'adoooooore la volaille. Grippe aviaire ou pas, je ne ferai JAMAIS la diète du poulet!
Aujourd'hui, Super Papy et Wonder Mamie sont venus déjeûner à la maison. L'occasion pour moi d'exercer mes "talents" et concocter un repas rapide avec l'aide de maman, mission: faire le vide dans le congélo.
En entrée une salade verte avec gésiers confits et un mélange de p'tites graines dont je vous avais déjà parlé ici. Aujourd'hui je les ai rapidement passées à la poêle pour les faire dorer un p'tit coup!
Ensuite, nous avons des roulades de poulet fourrées aux herbes (un "pesto" à ma façon) accompagnées d'une belle ratatouille made by Maman mijotée une bonne heure (la ratatouille, pas ma maman!) ainsi que des courgettes au citron fondantes... miam!
Recette des Roulades de poulet au pesto grossier:
6 escalopes de poulet
1 bouquet de persil
1 bouquet de basilic
1 bouquet de ciboulette
1/3 de bûchette de chèvre
2 c à s de parmesan
1 poignée de pignons
1 gros filet d'huile d'olive
2 gousses d'ail
sel, poivre
Ecraser les escalopes de poulet au rouleau à pâtisserie pour qu'elles soient aussi fines que possible. Dans un bol, mélanger les herbes ciselées très fin avec les fromages râpés ou écrasés à la fourchette, l'ail et les pignons passés au presse ail, le tout arrosé d'huile d'olive et assaisonné à la convenance de chacun...
Il y a aussi l'option mixeur pour ceux qui ont la chance d'en avoir un!
Etaler une cuillère à soupe du mélange sur chaque escalope, les rouler et les faire tenir avec des cures dents. Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Quand l'huile est bien chaude, déposer les "paupiettes", les faire dorer de chaque côté puis cuire à couvert. Servir avec une belle ratatouille et des courgettes au citron (courgettes+citron+sel+poivre et hop au micro-ondes pendant une dizaine de minutes!)
