29/11/09
Petits croissants croustillants à la saucisse
Pour utiliser une pâte feuilletée qui arrive à péremption, un reste de feuilles de bricks, quelques knacks de volaille, je suis allée puiser l'inspiration chez La Popotte de Manue.
Pas de kit tupperware pour moi mais juste un bon couteau aiguisé et...
une pâte feuilletée pré-étalée
3 feuilles de brick
10 saucisses knacks de volaille
un peu de moutarde de Dijon
50 g de gruyère râpé
1 œuf
Dérouler la pâte feuilletée et la couper en 4. puis couper chaque quart en 2 et ensuite couper chaque 8ème ainsi obtenu en 3. Vous obtenez ceci:
J'ai du temps à perdre...
Sur chaque lamelle, parsemer un peu de gruyère râpé et poser 1/4 de knack tout au bout de la lamelle à l'extérieur. Rouler ensuite la lamelle sur elle même jusqu'au centre. On obtient un petit croissant tout mignon! Faire de même avec les... 23 autres lamelles. Battre l'oeuf dans un bol et, avec un pinceau de cuisine, badigeonner chaque croissant d'oeuf, les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour un petit quart d'heure à 180°C-200°C (thermostat 6-7).
A ce stade là, il vous reste 4 knacks mais vous n'avez plus de pâte feuilletée!! Pas de panique, les feuilles de brick arrivent à la rescousse! 
Les petits roulée crus...
Étaler une feuille de brick sur le plan de travail. La badigeonner d'œuf. Déposer une deuxième feuille par dessus, la badigeonner d'œuf. Déposer une troisième feuille et... ne pas la badigeonner d'oeuf! :)
Couper ce "mille-feuilles" en 4, puis chaque quart à nouveau en 4: c'est à dire couper le cercle feuilleté en 16. D'après mes calculs savants, il reste 4 knacks. Les couper en 4, cela vous donne 16 morceaux! Parfait!
Maintenant, il vous suffit de procéder exactement comme pour la pâte feuilletée, à une différence près: la feuille de brick est très seche, elle n'adhère pas comme la pâte feuilletée quand on la roule sur elle-même. Il faut donc badigeonner chaque lamelle de moutarde avant de la rouler sur elle-même: cela a l'avantage de donner un petit goût de moutarde au croissant! Si vous n'aimez pas la moutarde, vous pouvez choisir de badigeonner de l'oeuf (qui ne donnera aucun goût mais sert de "colle").
Enfourner sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pendant 15 minutes à 180°C-200°C (thermostat 6-7).
Si, comme moi, vous les avez préparés pour les apporter chez quelqu'un, faites-les cuire un peu moins longtemps, pour pouvoir les réchauffer au four en arrivant!
Bon ap... éro!
15/11/09
Antipasti d'aubergines aux tomates séchées
Quand j'invite des amis pour un apéritif dinatoire, il m'arrive souvent de céder à la simplicité et de préparer un caviar d'aubergines. L'autre soir j'ai voulu l'améliorer et lui donner un accent italien. J'ai donc ajouté quelques dés de tomates séchées. Ce fut une réussite!
Ingrédients pour 6 personnes:
3 belles aubergines (choisissez-les bien fermes et brillantes)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
3 tomates séchées
La préparation est très simple: vous n'avez presque rien à faire. Il faut d'abord laver les aubergines et les oublier au four pendant 3/4h - 1h. La peau doit être un peu gonflée, cartonneuse et noire. Les laisser refroidir dans le four (la peau se plisse un peu) puis les ouvrir en 2. Avec une cuillère à soupe, racler la chair des aubergines (qui doit être fondante) et la récupérer dans un bol. Laisser reposer quelques minutes, le temps que la chair d'aubergine dégorge un peu. Vider le trop plein de "jus" d'aubergine. Couper grossièrement les lambeaux d'aubergine en petits morceaux. Couper les tomates sechées en très petits cubes, les ajouter aux aubergines et mélanger. C'est le moment de rectifier l'assaisonnement: ajouter une cuillère à soupe d'huile, saler, poivrer, et ajouter, si besoin, une pincée d'épices écrasées (cumin, coriandre, fenouil).
Ce caviar d'aubergine amélioré est impeccable dégusté sur du pain légèrement grillé. Il se marie aussi très bien avec le pain libanais.
14/11/09
Tortilla à ma façon
Moi qui n'ai jamais réussi une omelette à la poêle de ma vie, je suis ravie de pouvoir désormais vous présenter cette recette d'omelette au four que j'ai baptisé "tortilla" même si je ne suis pas sûre que la tortilla espagnole traditionnelle se prépare comme ça... En tous cas, cette omelette à ma façon a fait sensation sur la table de l'apéro dinatoire hier soir! Elle est vraiment rapide à préparer et vous pouvez presque l'oublier dans le four, du moment que votre four est muni d'un minuteur (ça évitera qu'elle ne brûle!) :)
Pour confectionner cette tortilla, munissez-vous de 6 œufs, 5 cl de crème liquide, 5 pommes de terre de taille moyenne, 1 gros oignon, un peu d'huile d'olive, de sel et de poivre.
Le déroulement des opérations est le suivant: commencez par éplucher l'oignon et l'émincer très finement. Mettez de l'huile d'olive à chauffer dans une sauteuse et ajouter l'oignon. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les détailler en petits cubes. Les ajouter dans la poêle et faire cuire à couvert jusqu'à ce que les cubes de pommes de terre soient tendres à cœur. Réserver. Dans un saladier, fouetter les œufs avec la crème, une grosse pincée de sel et du poivre selon votre goût. Huiler généreusement un moule à gâteau de forme ronde, y déposer le mélange d'oignons et de pommes de terre puis verser le mélange à base d'oeufs par dessus. Egaliser pour que les oeufs recouvrent toute la surface du moule et enfourner à 200°C pendant une bonne vingtaine de minutes, jusqu'à ce que l'omelette soit gonflée et cuite à coeur (comme pour un gâteau, vous pouvez planter un couteau à coeur: s'il ressort sec, la tortilla est cuite!). Laisser refroidir avant de la démouler et de la détailler en cubes.
10/11/09
Les roulés de Justine
Depuis que je les fais, ces roulés font sensation sur la table de l'apéritif. La présentation soignée combinée à la simplicité des ingrédients en font un classique inratable pour moi!
Pour les confectionner, armez-vous de 10 minutes de votre précieux temps et de quelques ingrédients simples et bon marché:
pour 4 personnes environ:
4 tortillas de blé
1/2 barquette de fromage frais (type Saint Moret)
Quelques feuilles de salade Feuille de Chêne
4 tranchez de jambon de poulet
du poivre
du sel
Etaler une tortilla sur une planche à découper. Mélanger à la fourchette du fromage frais avec beaucoup de poivre et une pincée de sel (vous pouvez aussi acheter directement du fromage frais au poivre, à l'ail, aux fines-herbes: à vous de choisir!). Parsemer la galette de morceaux de salade, déposer une tranche de jambon de poulet et rouler la galette en serrant bien. Emballer cette galette roulée dans une feuille de célofrais en serrant, laisser reposer au frais 10 min. Procéder de même avec les 3 gallettes restantes. Quand vous avez terminé, sortir la première galette du réfrigérateur et la découper en tronçons d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Si vous voyez que les tronçons se déroulent, n'hésitez pas à les piquer avec un cure-dent. Vous pouvez aussi les disposer à plat sur une assiette en les serrant les uns contre les autres. Servir tel quel en apéritif. Je les sers parfois en entrée accompagnés d'une salade composée.
Vous pouvez préparer ces roulés avec du fromage frais citron/aneth et du saumon fumé, du fromage frais ail et fines herbes et du jambon de porc, du fromage frais figues/noix (j'en ai vu récemment dans le commerce) et du jambon cru... Pour un peu de croquant, vous pouvez remplacer la salade verte par du concombre! Vous avez carte blanche!
07/09/08
Quelques idées apéritives...
Il vous faudra des cures dents, de la patience et de l'imagination!
En variante, vous pouvez faire mariner la fêta dans un peu d'huile d'olive avec du piment d'Espelette, remplacer le concombre par des tranches fines de courgette crue marinées dans du jus de citron, ou bien piquer des olives sur vos brochettes. J'ai essayé la version concombre-melon mais le résultat est trop fade et flotteux. Melon-chorizo fonctionne très bien et l'association poivron rouge grillé-mélon-jambon d'Aoste est un délice...
En été vous n'avez que l'embarras du choix!
J'ai utilisé de simples cure-dents mais vous pouvez trouver, en boutique culinaire, des piques en plastique colorées ou en bambou, beaucoup plus chic!
Dans quelques semaines je vous présenterai une version un peu plus automnale de ces piques apéritives!
27/02/07
Et ça continue encore et encore...
Dans un buffet, ce qui plaît
aux invités, c'est les petits bidules qui se grignotent facilement. Le
genre de trucs qui s'avale en 3 secondes, au cas où quelqu'un viendrait
vous parler à l'improviste, comme ça sans prévenir, alors que vous
n'avez même pas fini votre exploration culinaire...
Il y a
quelques temps, j'avais repéré dans un de mes innombrables livres de
cuisine, une recette de fougasse ultra simple puisqu'elle préconisait
d'utiliser un sachet de préparation pour pizza Francine (et pas une
autre marque, j'ai essayé les autres marques et elles n'ont pas gonflé
comme il fallait!) à garnir avec des olives, des lardons, du gruyère,
du fromage de chèvre ou encore des noix...
J'ai tenté...
Ca a marché!!!
Il y en avait 4: une chèvre-noix, une autre olives-gruyère, encore une autre lardons-gruyère et une quatrième à je sais plus quoi...
Sur les photos, il n'y en a que 2, celles du lendemain, les survivantes.
Ce fut un succès, je vous conseille d'essayer.
P.S: pour la préparation, puisque c'est finalement ça le plus important, vous suivez les indications sur le paquet: Francine explique tout très bien. Dans chacune, vous ajoutez 2 poignées de gruyère râpé et ensuite la garniture principale: vous pouvez laisser aller votre imagination. Pour les dosage, c'est à vous de voir si vous voulez un goût de pain prononcé ou un goût de graniture prononcé... Plus il y a de fromage, plus c'est moelleux!
26/08/06
Repas d'été sympathique... inspiration asiatique!
Un peu de fraîcheur dans ce monde de pluie avec des Nems "Tchiou" et une salade de carrotes et mangue à l'asiatique!
Nem "tchiou" n'est, en réalité, pas le vrai nom de ces rouleaux. Ou
bien pas la vraie prononciation! En vietnamien, le mot qui s'apparente
à "tchiou", mais dont je ne peux vous retranscrire la prononciation
ici, est un équivalent du mot "aigre". Mes grands parents, quand ils
vivaient au Vietnam, avaient l'ha bitude de manger des rouleaux faits
à base de viande de porc aigre, de salade verte et de feuilles de riz.
A leur arrivée en France, difficile de se procurer ces ingrédients les
épieries asiatiques et autres TANG FRERES n'existaient pas encore ou
n'étaient pas répandues. Alors ils ont imaginé cette adaptation avec les
moyens du bord...
NEMS TCHIOU
Pour 20 rouleaux:
1O saucisses knack'
du vinaigre de vin rouge
20 galettes de riz
de la salade verte
pour accomagner: du nuoc mam (nuoc mam, jus de citron, un peu d'eau et de l'ail)
Couper les saucisses en 2 dans la longueur. Les faire mariner dans du
vinaigre pendant plusieurs heures. Faire tremper les galettes de riz
dans de l'eau pendant quelques minutes pour les faire ramollir. Les
essorer sur un torchon, les étaler et déposer un peu de salade à
l'intérieur. Déposer une demi saucisse à une extrémité de la galette,
rouler comme un rouleau de printemps ou un nem. Entreposer au frais
jusqu'au moment de servir.
Accompagner de nuoc mam et pourquoi pas de...
Salade de carottes et mangue à l'asiatique
Choisir une mangue pas trop mûre. La détailler en petits dés. Râper 4 carottes.
Pour l'assaisonnement: arroser d'une rasade de nuoc mam, d'une autre de
sauce soja, de quelques gouttes de tabasco, et de 2 jus de citron.
AJouter une gousse d'ail pressée. Mélanger les carottes et la mangue,
arroser de sauce et décorer de feuilles de coriandre ou de tiges de
ciboulette...
Déguster bien frais!
Bon appétit!
24/07/06
Mini brochettes apéritives de tomates cerises et mozzarella aux herbes
Mini brochettes de tomates cerises à la mozzarella
2 boîtes de boules de mozzarella
le nombre équivalent de tomates cerises
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
du "cuisinez tout à l'italienne" de chez Ducros
sel
poivre
citron
herbes de provence
Mélanger l'huile, les herbes, les épices, le citron, le sel et le poivre. Y faire mariner les boulettes de mozarella pendant 2 heures. Piquer une boule de mozarella accompagnée d'une tomates sur chaque cure-dent. Conserver au frais jusqu'à dégustation!
Miam!
21/01/06
Les croustillants d'apéritifs...
Je crois que je vous avais déjà parlé de:
Voici
mon croustillant de chèvre en feuille de brick au miel et au cumin (cru
sur la photo car ça se cuit au dernier moment mais je ne serai pas là
au dernier moment malheureusement!), et la recette est ici.
Pour ce soir, toujours, j'ai aussi préparé une autre sorte de croustillant dont je vous avait parlé:
feuilleté
au chèvre, à la tomate et au thym, plus un troisième: le feuilleté
roulé à la tapenade et au Gran padano (fromage de la famille Parmesan).
Voici les 3 feuilletés crus:
Mais pour que ma mère, qui sera toute seule le moment venu, n'ait pas trop de choses à faire, j'ai fait cuire les amuse-gueules à base de pâte feuilletée qui peuvent supporter d'être déjà cuits. Ceux en feuille de brick ne peuvent pas car ils deviendraient cartonneux et se détremperaient car le miel fond!
02/11/05
Et le salé alors??
C'est vrai quoi! Depuis le début je ne parle que de pâtisserie... Et le salé alors??
Ce que j'aime particulièrement c'est cuisiner des petites choses à grignoter à l'apéritifs, comme des "dips" (guacamole, houmous, caviar d'aubergine...) ou des feuilletés en tous genres...
GUACAMOLE
Pour le guacamole, rien de plus simple: armez-vous de 3 ou 4 avocats que vous videz et dont vous écrasez grossièrement la chair. Vous hachez un oignon bien bien fin et vous pressez un citron pour en extraire le jus. Vous mélangez déjà ces trois ingrédients ensemble. Ensuite, vient l'assaisonement: il vous faut du Ketchup, de la Worcestershire Sauce (sauce anglaise vendue en grande surface), un peu de Tabasco si vous l'aimez épicé et du "Cuisinez tout à la mexicaine/à l'italienne" (c'est un petit mélange d'épices en pot fabriqué par Ducros et que l'on trouve dans toutes les grandes surfaces). Mais sachez que ce dernier ingrédient n'est pas indispensable, il ajoute seulement une touche exotique supplémentaire à la purée... (notez que le "Cuisinez tout à l'italienne" et le "Cuisinez tout à la mexicaine" se valent puisqu'ils contiennent tous les 2 à peu près les mêmes ingrédients, à savoir: poivrons sechés, ail seché, paprika, origan, peut être un peu de piment...) Vous pouvez bien entendu faire ce petit mélange vous même à condition d'avoir toutes les épices à disposition. Ensuite, vous salez et poivrez.
En ce qui concerne le Ketchup, la Worcestershire sauce, le Tabasco, je ne peux pas vous donner les quantités exactes puisque je fonctionne au pif mais vous commencez par une cuillère à soupe de Ketchup, une cuillère à café de Worcestershire Sauce et quelques gouttes de Tabasco seulement. Goûtez et rectifiez à ce moment là, en faisant bien attention de ne pas avoir la main trop lourde sur la Worcestershire Sauce qui masque facilement toutes les autres saveurs!
Viens le moment du mixage. Alors, si vous avez un robot, vous mettez tout dans le bol et VROUM vous mixez d'un coup. Si vous avez un mixeur plongeur
(ce qui est mon cas, vous avez la possibilité de laisser des morceaux
(ça fait plus rustique). Et si vous n'avez ni l'un, ni l'autre, vous
avez je l'espère un bon bras pour écraser le tout à la fourchette, ce sera aussi bon!
Voilà, le guacamole est prêt! Si vous devez attendre pour le servir, n'oubliez pas de le citronner en surface et de poser un film étirable à même la préparation pour éviter l'oxydation!
HOUMMOUS
Avant de découvrir le tahiné, élément essentiel dans la fabrication du VRAI houmous, j'avais essayé plusieurs ingrédients pour retrouver l'onctuosité de celui qu'on achète en grande surface (qui ne doit pas du tout être traditionnel mais bon...).
Mon premier essai: pois chiches + jus de citron + sel et poivre... pas concluant.
Mon deuxième essai, c'était avec de l'huile de sésame et du jus de citron (et du sel et poivre). Résultat: pas très onctueux et un arrière goût de serpillère (ce devait être l'huile de sésame)...
Le troisième essai s'est révélé plus concluant étant donné que j'avais lu attentivement la liste d'ingrédients au dos de ma petite boîte de hoummous: fromage blanc, pâte de sésame... J'ai essayé avec seulement du fromage blanc et du jus de citron, mais ca n'avait pas le bon goût. Ce n'était pas mauvais pour autant mais bon...
Mais mardi dernier, en me baladant dans Paris, je suis tombée sur une "épicerie du monde" : Izraël. Le genre de caverne d'Ali Baba des épices. Et c'est là que j'ai acheté mon premier pot de tahiné. Et mes premiers citrons confits.
Je n'ai encore eu le temps de tester ni l'un ni l'autre mais la recette véritable du hoummous n'est pas très compliquée apparemment: il suffirait de mixer 3-4 cuillères à soupe de tahiné avec un boîte de pois chiches égoutée (en fait moi, j'égoute la boîte de pois chiches et je les épluche : opération très fastidieuse mais qui vaut le coup quand vous n'avez qu'un mixeur plongeur qui vous laisse des peaux de pois chiches à la fin), un peu d'ail et d'huile d'olive, sel et poivre et vous mixez! Le tour est joué!
LES CROUSTILLANTS D'APERITIF:
Bouchées croustillantes de chevre, miel et cumin en feuille de brick:
Cette recette là est tout droit sortie de mon imagination la première fois que j'ai acheté des feuilles de brick. J'ai ensuite consulté les différentes recettes qui existaient sur internet (et sur marmiton.org en particulier) pour découvrir que je n'avais finalement pas beaucoup d'imagination... déception...
Cela étant, elle est délicieuse et j'ai envie de la partager avec vous!
Ingrédients (pour 16 bouchées):
4 feuilles de brick, 1 buchette de chèvre, du miel, du cumin en poudre.
Alors il suffit de couper les feuilles de brick en 4 et de couper des demi rondelles de chèvre. Ensuite, l'assemblage: sur chaque quart de feuille, vous déposez une demi-rondelle de chèvre, un grosse goutte de miel, un bonne pincée de cumin. Vous refermez en aumônière et vous piquez avec un cure-dent pour que ça tienne à la cuisson. Vous enfournez et là magie, ca devient doré, croustillant et il ne vous reste plus qu'à les avaler... tout cuit!
Croustillants aux tomates, chèvre et thym:
Ingrédients (pour pas mal de bouchées):
1 pâte feuilletée toute prête (moi j'achète la pâte feuilletée pur beurre en bloc de chez picard, selon moi c'est la meilleure parmi les pâtes toutes prêtes!), une boîte de concentré de tomate, une buchette de chèvre, du thym séché.
Déroulement des opérations: très très simple. Vous étalez votre pâte (si ce n'est pas déjà fait), ensuite, avec un petit emporte-pièce cannelé (avec les bords en dentelle), ou pas cannelé (ou bien si vous n'en avez pas vous pouvez utiliser n'importe quoi de petit et rond qui pourrait "emporter des pièces" comme un coquetier, ou une petit verre à alcool...) vous découpez votre pâte pour avoir toutes vos petites bouchées. Sur chaque bouchée vous étalez un peu de concentré de tomates, quelques miettes de chèvre (pas trop, il va fondre très rapidement et si vous en abusez, il va déborder sur la plaque et brûler!) et un peu de thym seché! Voili voilou, vous enfournez vraiment pas longtemps, le temps que ca dore mais attention, ca crame très vite!
Miam Miam
Alors il existe des milliers de variantes de cette recette: Vous pouvez utiliser du pesto plutot que du concentré de tomates et parsemer de parmesan, ou bien même du pesto rosso (du pesto aux tomates sechées) avec un peu de mozzarella, ou encore de la tapenade d'olives avec des morceaux de tomates sechées... Vous pouvez aussi sortir des sentiers (italiens) battus et tartiner d'un peu de crème fraîche, parsemer d'oignons et de lardons (préalablement revenus à la poêle car ils n'auront pas le temps de cuire au four) pour en faire des mini flamekueches. Laissez vous guider par votre inspiration!!
ET BON APPETIT BIEN SÛR!
