29/11/09
Cakes salés divers et variés
Je ne me lasse pas de préparer des cakes salés dès que l'occasion de régaler les copains se présente. La semaine dernière, j'ai testé pour vous le cake à l'italienne (photo) et le cake façon tartiflette!
Deux réussites!
Pour la base du cake, je mélange 1 yaourt avec 3 œufs. J'ajoute L'équivalent de 3 pots de yaourt remplis de farine, 1 sachet de levure et un 1/2 pot de liquide (huile d'olive ou bien lait si la garniture du cake est déjà riche), 50 g de gruyère râpé.
Pour le cake à l'italienne, j'ai incorporé dans la pâte quelques tomates séchées coupées en petits morceaux et une buchette de chèvre détaillée en petits cubes, du basilic ciselé puis j'ai poivré et salé.
Pour le cake façon tartiflette, faire revenir 1 oignon dans de l'huile à feu doux jusqu'à ce qu'il soit fondant et doré. Retirer la croûte d'1/2 reblochon et le détailler en petits morceaux en petits morceaux. Faire revenir des lardons natures à la poêle pour en extraire le maximum de liquide. Ajouter les oignons, les lardons et le reblochon à la base de cake, poivrer et saler légèrement (les lardons sont déjà salés).
Beurrer et fariner deux moules à cake, verser la pâte et enfourner pour environ 30 minutes à 200°C. Laisser refroidir avant de démouler et de découper en cubes ou en tranches.
26/08/08
La quiche lorraine estivalement revisitée!
Le plat que j'ai toujours plaisir à préparer tant le résultat est à chaque fois convaincant!
Ingrédients: 1 pâte brisée ou feuilletée, 1/2 courgette, 1 tomate, 1 petit paquet de lardons natures, 120-200g d'emmental râpé, 2 oeufs, 2 cuillères à soupe de crème fraîche entière, noix de muscade, sel et poivre.
Chemiser un moule à tarte (je m'en suis acheté un carré que j'adore!) de pâte brisée ou feuilletée (selon les goûts). Je ne fais plus de pâte maison depuis quelques temps pour la simple raison que je n'ai pas de plan de travail pour l'étaler. N'ayant jamais testé la pâte feuilletée maison, je ne peux que vous conseiller de la choisir "pur beurre" en grande surface ou de la commander chez votre pâtissier! En ce qui concerne la pâte brisée, elle est vraiment simple à préparer, c'est un mélange de beurre, de farine et d'eau agrémenté d'une pincée de sel. Vous en trouverez une recette dans n'importe quel livre de pâtisserie! (et un de ces jours, j'en posterai une ici, ça manque!). Le secret est de ne pas trop la malaxer sans quoi elle devient élastique puis cartonneuse après cuisson.
Piquer le fond de tarte avec une fourchette, cela évite qu'il se détrempe. Dans une poêle, faire revenir dans un filer d'huile d'olive la moitié d'une grosse courgette coupée en bâtonnets. Quand ils sont dorés, les déposer sur le fond de tarte. Dans cette même poêle, faire revenir les lardons natures pour les faire dégorger un peu. Ajouter ensuite la tomate coupée en 8 et faire cuire 1 ou 2 minutes en remuant. Les quartiers de tomate doivent garder leur forme. Répartir les lardons et les tomates sur le fond de tarte.
Dans un saladier, mélanger 2 grosses cuillères à soupe de crème fraîche entière avec 2 oeufs. Ajouter une pincée de sel, de poivre et de muscade et l'emmental râpé. Battre au fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène. Verser cette préparation sur le fond de tarte. Répartir le fromage pour qu'il ne fasse pas de paquets. Enfourner à 180°C pendant 30 min. Servir tiède accompagné d'une salade de jeunes pousses, par exemple!
06/06/06
Tarte aux légumes grillés
Rien de plus estival que cette tarte à manger tiède avec une bonne salade verte!
Tarte aux légumes grillés:
Il vous faudra:
1 pâte brisée
2 aubergines
1 poivron vert
1 poivron rouge
1 poivron jaune
8-10 tomates
Herbes de provence
Sel, poivre
Huile d'olive (facultatif)
Habitudes diététiques obligent, je n'ajoute pas de matière grasse pour faire griller mes légumes. Je fais ça le plus simplement du monde: je coupe les aubergines en rondelles très fines (4-5 mm) puis je les pose sur la grille du four, au 2ème cran sous le grill que j'allume. Je les laisse griller jusqu'à ce que la première face soit bien dorée, puis je retourne. Elles sont toutes dessechées à la sorties mais ce n'est pas un problème, vous le verrez par la suite.
Pour les poivrons, je les garde entiers et les fais griller sur une plaque, sur toutes les faces, le plus près possible du grill allumé jusqu'à ce que toute la peau soit noire et boursouflée. Je laisse refroidir puis j'épluche.
Pour les tomates, je les coupe en rondelles et les vide de toute leurs eau et graines.
Ca, c'était le travail préliminaire. Pour la tarte, j'étale ma pâte brisée, j'en pique le fond, et je dispose une première couche de rondelles d'aubergine grillées (sans les superposer et en les espaçant). Puis je pose pardessus une couche de tomates coupées en rondelles en les superposant. Je sale, poivre et saupoudre d'herbes de provence. Dessus, je pose encore une couche d'aubergines grillées (toujours sans les superposer et en les espaçant), puis encore une couche de tomates superposées, sel, poivre et herbes, puis une couche d'aubergines (encore sans les superpo... bon d'accord j'arrête, vous avez compris!) puis les poivrons grillés (en rosace) puis quelques tomates en cercle au centre, sel, poivre, herbes. Je termine par une filet d'huile d'olive. Pffffffiouuuuu... Finalement ce n'est pas si simple!
Je récapitule:
Sel poivre herbes
Poivrons
Aubergines
Sel poivre herbes
Tomates
Aubergines
Sel poivre herbes
Tomates
Aubergines
Pâte brisée
Vous pouvez constater que les aubergines sont systématiquement
surmontées d'un légume humide, ce qui va les ramollir pendant la
cuisson au four. Cette tarte cuit environ 1/2 heure à four moyen.
Voilà.
Bon app? ouiiiiii!
27/05/06
Le cake salé? Trop facile!
De gauche à droite: courgettes-olives vertes, lardons-champignons-oignons, poivrons-olives vertes
A l'occasion d'une petite soirée entre copains, on a préparé des cakes salés. Précédés de bretzels et tomates-cerises en apéro, puis accomagnés d'une groooooosse salade verte, c'était MIAM!
Quoi de mieux pour commencer que de réviser les bases?
Base de Cake Salé:
1 pot de yaourt, 3 pots de farine, 1 sachet de levure, 1/2 pot de lait, 3 oeufs, 50 g de gruyère râpé, sel, poivre
A cette base, on peut ajouter:
- du fromage: chèvre, feta, gruyère, comté, mozzarela, parmesan, roquefort...
- des légumes: courgettes, poivrons, champignons, carottes, tomates sechées, olives...
- des herbes: basilic, ciboulette, origan, herbes de provence...
- des épices: cumin, curry, paprika, "cuisinez tout à l'italienne" ou "à la mexicaine"...
- des protéines: poulet, lardons, jambons, saumon, thon, surimi...
CAKE COURGETTES-OLIVES VERTES
1 base de cake salé
1 courgette râpée
des olives vertes
1/3 de bûche de chèvre
des herbes de Provence
du cumin
Tout mélanger. Verser dans un moule beurré. Cuire à thermostat 6 (180°C) pendant 30 min environ.
CAKE LARDONS-CHAMPIGNONS-OIGNONS
1 base de cake salé
1/3 de bûchette de chèvre en morceaux
1 sachet de lardons grillés à la poêle
1 petite boîte de conserve de champignons
1 oignon revenu
Tout mélanger. Verser dans un moule beurré. Cuire à thermostat 6 (180°C) pendant 30 min environ.
CAKE POIVRONS-OLIVES VERTES
1 base de cake salé
2 poivrons rouges en dés revenus à la poêle
1 boîte d'olives
herbes de Provence
1/3 de bûchette de chèvre
Tout mélanger. Verser dans un moule beurré. Cuire à thermostat 6 (180°C) pendant 30 min environ.
BON APPETIT!
01/05/06
Quiche d'été
Encore plus légère que la dernière en date, cette quiche à base de fromage blanc a aussi une pâte brisée au yaourt! Croustillante et légère, avec une graniture fondante!
Pour la pâte brisée au yaourt:
Tamiser 250 g de farine. Faire un puits au centre et y déposer 50 g de beurre en petit morceaux. Emietter le mélange jusqu'à obtenir un sable. Faire un nouveau puits au milieu du mélange, y verser le contenu d'un yaourt, pétrir jusqu'à ce que la pâte ait la consistance désirée. Ajouter de la farine si besoin est. Etaler la pâte, en chemiser un moule et percer le fond avec une fourchette.
Pour la garniture:
4 cuillères à soupe de fromage blanc, 4 oeufs, 1/2 bûche de chèvre, 1 boule de mozzarela, 2 courgettes, 1 gros poivron, 1 échalote, de la ciboulette du sel et du poivre
Battre le fromage blanc avec les oeufs, ajouter la ciboulette, le sel, le poivre et le chèvre en dés. Ajouter un peu de lait si la préparation vous semble trop épaisse. Faire revenir l'échalotte jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Ajouter les courgettes en rondelles avec le poivron émincé. Une fois qu'ils sont tendres, les verser sur le fond de tarte et recouvrir de la préparation aux oeufs. Saoupoudrer d'épices ou d'herbes si vous le désirez (moi je mets du "Cuisinez tout à l'italienne" de chez Ducros). Decouper la boule de mozarella en tranches et les étaler sur la quiche. Faire cuire 1/2 h environ jusqu'à ce que la garniture soit prise.
Bon appétit!
22/04/06
Quiche lardons courgettes
Les beaux jours sont arrivés! Le soleil sort le
bout de son nez dès le matin et ne le rentre que tard le soir, aux
alentours de 21h... Ca donne envie de cuisiner estival! Alors en ce
moment, les légumes d'été ont la part belle dans nos assiettes...
Aujourd'hui je vous propose une petite quiche aux courgettes et aux
lardons en version allégée.
QUICHE AUX LARDONS ET AUX COURGETTES
1 pâte feuilletée
4 oeufs
3-4 cuillères à soupe de fromage blanc
1/2 verre de lait
sel, poivre, persil
4 courgettes en rondelles
100 g de lardons
Un peu de comté rapé pour faire gratiner le dessus
C'est simple: mélangez les oeufs, le fromage blanc et le lait puis assaisonner (sel, poivre, persil). Faire suer les lardons. Enlever le gras, et faire sauter les courgettes. Verser lardons et courgettes sur le fond de tarte, verser l'appareil dessus et parsemer un peu de comté. Enfourner pour 1/2 heure à four moyen.
21/04/06
Avec des restes de lapin au vin blanc...
J'ai fait un bon petit cake!!! En voici un aperçu:
CAKE AUX RESTES DE LAPIN
2 oeufs
1 yaourt
3 pots de farine
1 sachet de levure chimique
sel, poivre, ciboulette
restes de lapin dépiotté
1 courgette râpée
1/3 de buchette de chèvre en morceaux
Tout mélanger, verser dans un moule graissé et fariné, enfourner pendant une trentaine de minutes, démouler et déguster FROID (sinon c'est mou et pas très goûteux). Bon appétit!
18/04/06
Cake salé courgettes/olives/chèvre/parmesan
Un cake très moelleux, très savoureux et avec, comme à mon habitude, un minimum de matière grasse!
Cake aux courgettes, chèvre et parmesan:
1 yaourt
2 oeufs
3 pots de farine + 1 sachet de levure
1/2 pot de lait demi ecrémé
1 courgette râpée et 1 sachet d'olives vertes
1/2 bûche de chèvre grossièrement détaillée en morceaux
1 fond de sachet de parmesan râpé, sel poivre
Bon, bah voilà. Il suffit de mélanger tous ces ingrédients dans l'ordre, de verser dans un moule à cake graissé et fariné, d'enfourner et d'attendre qu'une délicieuse odeur embaûme votre maison pour sortir la merveille du four! A découper en cubes pour grignoter à l'apéritif ou à servir avec une belle salade de saison en plat d'été tendance pique-nique... A vous de voir!
