23/11/09
Chaussons feuilletés banane-nutella
Je n'ai encore jamais essayé de fabriquer moi-même la pâte feuilletée... C'est certainement parce que je ne m'en sers que rarement et que je me contente très bien de celle que j'achète dans le commerce (je prends tout de même la peine de la choisir "pur beurre"). Mais il semblerait que la pâte feuilletée maison soit incomparable! Affaire à suivre...
Hier j'ai eu envie de me lancer dans la préparation de feuilletés divers et variés. Parmi eux, ces feuilletés banane-nutella:
Pour 8 feuilletés:
1 abaisse de pâte feuilletée
8 cuillères à café de pâte à tartiner à la noisette
2 petites bananes
Dérouler le cercle de pâte feuilletée, le couper en 8 parts à peu près égales, comme ceci:
Au centre de chacune des parts, étaler une cuillère à café de pâte à tartiner puis déposer dessus 6 fines rondelles de banane. Plier ensuite la part en partant de l'extérieur et rabattre la pointe, rentrer les côtés puis souder en appuyant bien fort avec les doigts sur les bords. C'est à ce moment là que j'arrive à la rescousse avec un autre schéma, me doutant bien que vous n'avez rien compris à la phrase précédente...
Il faut donc replier le bord AB sur les bananes puis replier la pointe C sur le tout. Retourner ensuite le chausson pour terminer de le fermer, bien souder partout où il peut y avoir des fuites à la cuisson. Poser les chaussons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, les positionner du côté qui vous plaît le plus puis les dorer à l'aide d'un œuf légèrement battu. Enfourner jusqu'à ce que les feuilletés soient dorés et bien gonflés. Laisser refroidir un peu avant de déguster (au sortir du four, l'intérieur est bouillant).
20/05/09
Tarte Pommes - Pistaches - Sirop d'érable
Aujourd'hui j'ai visité mes étagères et y ai découvert un demi sachet de pistaches crues émondées.
Qu'en faire?
Deux idées me sont venues à l'esprit:
- une tarte aux pommes et aux pistaches
- un cake marbré framboises/pistaches.
Qu'à cela ne tienne! Je me suis lancée dans les deux recettes!
3 pommes Gala
20 cl de lait
2 oeufs
5 c à s de sirop d'érable
une pâte feuilletée prête à étaler
une poignée de pistaches crues émondées
Chemiser un moule à tarte avec la pâte feuilletée et la piquer à la fourchette. Eplucher les pommes et les couper en tranches très fines. Disposer les tranches de pommes sur la pâte. Dans un bol, mélanger les oeufs avec le sirop d'érable, verser le lait et mélanger encore. Verser cette préparation sur les pommes. Hacher les pistaches et les répartir sur la tarte. Enfourner à four 180°C. Surveiller la cuisson: quand la pâte est bien dorée et la préparation aux oeufs figée, la tarte est cuite!
Se régaler (facile!)
En laisser pour les autres (moins facile!)
04/09/08
Crumble pommes-poires destructuré
Destructuré? Comment ça?
Eh
bien aujourd'hui j'avais eu envie de cuisiner un crumble. Mais je
n'avais pas envie de le manger! J'avais envie de compote
pommes-poires... Compliqué me direz-vous. Pas tant que ça. J'ai fait ma
compote d'un côté, mes miettes de crumble de l'autre et on assemble
quand ça nous chante!
Eplucher les pommes et le poires, les couper en quartiers. Les faire cuire une petite heure à feu très doux dans une casserole. Une fois les fruits bien fondants, retirer la casserole du feu et laisser refroidir. Une fois froids, les saupoudrer de cannelle en poudre et écraser grossièrement avec une fourchette.
Pour les miettes de crumble: Couper le beurre en morceaux, le laisser ramollir à température ambiante. Le mettre dans une jatte avec le sucre glace et mélanger à la fourchette jusqu'à obtenir la consistance d'une pommade. Ajouter alors la poudre d'amande et la farine, les incorporer au mélange. Le mélange doit être assez sableux.
Emietter ce mélange sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. Enfourner et faire cuire 10-15 min à 150°C (jusqu'à ce que les miettes soient dorées). Sortir la plaque du four, remuer les miettes à la fourchette (cela permet de les détacher si elles se sont soudées en cuisant) et ré-enfourner le temps qu'elles soient bien dorées mais pas brunes. Sortir du four et laisser refroidir à même la plaque. Saupoudrer sur le plat de compote ou sur des portions individuelles. Vous pouvez aussi ranger cela dans une boîte hermétique et vous en servir quand vous le souhaitez. Attention à ne pas les garder plus de quelques jours cependant.
06/04/08
TAG et tarte choco-praliné!
La simplicité même.
Ingrédients:
200 g de chocolat noir à pâtisser
200 g de pralinoise
40 cl de crème fraîche liquide entière (30% de MG)
Une pâte à tarte sablée (ma recette est ici: clic)
C'est ultra simple et déliciosissime:Etaler la pâte sablée et en chemiser un moule à tarte. La rcouvrir de papier sulfurisé, lester avec des haricots secs ou avec un plat assez lourd de la même taille pour éviter que la pâte ne gonfle en cuisant et faire cuire au four en surveillant: quand il est bien doré, sortir le fond de tarte et le faire refroidir. Faire chauffer 20 cl de crème liquide jusqu'à frémissement dans une casserole. Puis Retirer du feu et ajouter la pralinoise en tournant jusqu'à ce qu'elle soit fondue. Verser sur le fond de tarte et faire refroidir au réfrigérateur pendant 2 heures. Quand la ganache pralinée a bien pris sur le fond de tarte, on peut faire la ganache chocolat noir: Faire frémir les 20 autres centilitres de crème et y ajouter le chocolat noir en morceaux, tourner pour faire fondre. Laisser un peu au repos le temps que le mélange tiédisse puis verser sur le fond de tarte au praliné. 2galiser la surface en tapotant le moule et entreposer au frigo pendant 2 heures. Sortir la tarte du frigo 10 minutes avant de la servir, elle ne doit pas être trop froide ni être à température ambiante au risque de devenir écœurante. Juste avant de servir, saupoudrer de sucre glace et de sucre en gros grains. Se régaler.
25/11/07
Un retour tout en douceur...
Une petite douceur d'automne:
3 ingrédients pour cette tarte ultra-simple et ultra-rapide:
Des pommes en très fines tranches
3 cuillères à soupe de confiture d'abricots
1 pâte brisée
Si vous souhaitez faire votre pâte brisée vous même, vous trouverez les indications dans ce lien: clic. Ensuite, il vous suffit d'étaler la pâte, la piquer avec une fourchette pour éviter qu'elle ne se détrempe, et la tartiner uniformément de confiture d'abricots. Positionner les tranches de pommes dessus, saupoudrer de sucre pour que la tarte carmélise un peu (ce que je n'ai pas fait) et soit un peu plus appétissante. Enfourner et faire cuire jusqu'à ce que vous ne résistiez plus à la goûter (en gros, surveillez et sortez-la dès que le fond de pâte est cuit comme il faut.) Régalez-vous!
14/05/07
Tarte chocolat - poires
C'est une première pour moi! Je n'avais jamais été tentée par la tarte au chocolat jusqu'à ce que j'en voie une dans un de mes nombreux livres de cuisine et que mon amie Delphine confirme: "c'est trooooooop bon!! Et avec des poires en plus... mmmmmh...". Mais si la photo était alléchante, la recette n'étais, elle, pas très attirante. C'est pourquoi j'ai décidé de me lancer dans l'inconnu et d'improviser une recette!
Bon, après, je me suis souvenue qu'à chaque fois que j'improvisais une recette, ça virait à la cata... J'ai fini par me diriger sur Marmiton où j'ai trouvé LA recette de mes rêves: une tarte toute simple: pâte sablée - poires - ganache chocolat.
J'ai, comme d'habitude, quelque peu changé la recette pour y apporter ma touche perso:
Une pâte sablée aux amandes, des poires fondantes sous une ganache chocolat crémeuse...
et pour le craquant: quelques perles choco!
Qu'en dites-vous?
Moi j'en dis qu'il est temps de vous filer la recette,
je vous vois d'ici, à baver sur votre clavier... non mais c'est du joli ça!
FOND DE TARTE SABLE AUX AMANDES:
Mélanger dans un saladier 100 g de beurre, 150 g de farine, 50 g de poudre d'amandes, 100 g de sucre et un oeuf. Une fois que le mélange est homogène, si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine "au pif" jusqu'à avoir une pâte toute lisse.
Etaler la pâte et en chemiser un moule à tarte ou un moule à charnière (je trouve que les bords sont ainsi plus nets). Personnellement, je couvre le fond du moule de papier sulfurisé pour être sûre de pouvoir démouler correctement la tarte. Recouvrir la pâte de papier sulfurisé puis de fruits secs ou d'un moule plus petit (il faut quelque chose de lourd, qui puisse maintenir la pâte au fond du moule) pour l'empêcher de gonfler. Enfourner à 150°C pendant une vingtaine de minutes. Prolonger un peu la cuisson si la pâte est trop claire: elle doit être bien dorée (elle ne recuira pas après).
Une fois que le fond de tarte est cuit, le laisser refroidir et le démouler sur une grille.
Couper 5 demi poires au sirop en lamelles fines
et les répartir en rosace sur le fond de tarte. Bien combler les trous
avec des dés de poire supplémentaires si besoin est.
GANACHE AU CHOCOLAT:
Dans une casserole, verser 20 cl de crème liquide entière (30% de matière grasse) et ajouter 200g de chocolat noir dessert cassé en morceaux. Faire chauffer doucement sans cesser de remuer. Personnellement, j'ai ajouté 3 cuillères à soupe du jus des poires au sirop. Quand le mélange est bien lisse, éteindre le feu. Attention, la ganache ne doit pas bouillir!!
J'utilise du chocolat à 50% de cacao mais si vous aimez un goût plus intense, plus corsé, je vous conseille de faire un mélange avec du chocolat à 70% de cacao.
Verser sans attendre la ganache chocolat-crème sur les poires. Bien lisser avec une spatule. Saupoudrer de billes craquantes aux 3 chocolats (rayon pâtisserie en grande surface). Laisser refroidir à température ambiante quelques heures, mettre au frigo si on préfère une tarte bien ferme. Moi je la préfère fondante, à température ambiante!
Régalez vous bien! Vous pouvez bien sûr varier les garnitures à l'infini car un bon nombre de fruits se marient à merveille avec le chocolat noir!
Cette tarte est vraiment très simple à réaliser et du meilleur effet sur une table de fête.
27/02/07
Des tartes extraordinaires
Il était temps que je revienne! Des tas de recettes m'attendent!
Je
commencerai par cette délicieuse petite assiette de desserts que j'ai
soeurternellement préparé pour la fête de départ de Pauline
(Soeur-Soeur). Eh oui, certains d'entre vous se souviennent de son premier départ,
en mai dernier. Bon, je vous rassure, entre temps elle est revenue (pas
très longtemps je vous l'accorde) puis repartie puis revenue et là ça y
est, repartie! Faut suivre.
Cette fois destination l'Afrique du Sud.
Bon les recettes:
Pour le Cheesecake aux myrtilles: vous suivrez la recette de mon cheesecake aux griottes et au citron dans laquelle vous remplacerez les flocons de céréales par des flocons d'avoine tout court et les griottes par des myrtilles. J'ai aussi fait l'impasse sur l'extrait de citron. Faire cuire jusqu'à ce que le gâteau soit ferme (qu'il ne fasse plus "flop-flop") Laisser refroidir et déguster les yeux fermés. Il a fait l'unanimité (ou bien sinon, les gens qui n'ont pas aimé se sont bien gardés de me le dire...)
Pour les tartes aux fruits: il y en a 2. Elles sont basées sur le même principe: nous avons un fond de tarte qui sort de l'ordinaire puisqu'il est composé de 3 feuilles de pâte filo que l'on fait adhérer au moule avec un peu de beurre fondu. Sur ce fond de tarte, on dispose les fruits que l'on désire (ici on a d'un côté pommes-groseilles et de l'autre pommes-abricots-myrtilles) de façon à le recouvrir. Puis, dans un saladier, on bat 1 oeuf avec 3 cuillères à soupe de fromage blanc, 3 cuillères à soupe de lait et 3 cuillères à soupe de sucre. On verse sur les fruits, on tapote pour égaliser et on saupoudre d'un peu de sucre. Il ne reste plus qu'à découper les morceaux de pâte filo qui débordent (pour ne pas se retrouver avec une tarte qui ressemple à du papier sulfurisé cramé recouvert de fruits), enfourner, sortir la tarte quand elle est dorée (je ne peux pas vraiment vous dire après combien de temps de cuisson, je ne m'en souviens plus: shame on me). S'armer de courage pour la démouler ou bien la laisser dans son plat et savourer son bonheur de la voir enfin dans son assiette, pas trop défigurée (quel exploit!)
Vue sur les tartes entières:
12/02/07
Tarte pom-pom groseilles!
Une tarte contrastée:
l'acidité des groseilles
la douceur des pommes
le moelleux de l'appareil
le croustillant de la pâte feuilletée
ça fait rêver...
une pâte feuilletée
3 poignées de groseilles
4 pommes
2 oeufs
2 belles cuillères à soupe de crème fraîche
10 cl de lait
100 g de sucre
Fouetter ensemble les oeufs, le sucre, la crème et le lait. Eplucher les pommes et les couper en cubes. Etaler la pâte feuilletée dans un plat à tarte, en piquer le fond et y répartir les morceaux de pommes et les groseilles. Recouvrir de l'appareil et enfourner thermostat 3 pendant 1/2 heure environ: quand le dessus est bien doré, sortir la tarte et attendre qu'elle refroidisse avant de la démouler sur une grille.
Déguster tiède ou froid.
31/10/06
Recette d'Halloween...
Oh là là là là là là!!! Quel webmaster indigne je suis! je me rends compte que ca fait 2 semaines que je n'ai pas publié une seule petite recette sur ce blog! Faut dire que ça fait 2 semaines que je ne cuisine plus beaucoup! Eh oui, car j'ai une bonne nouvelle à vous annoncer: je m'installe à Paris! Dans un mignon petit studio bien douillet! Le must c'est que j'ai même récupéré un four alors, sous réserve de récupérer internet, je pourrai continuer à poster mes recettes!
Bon, trêve de galéjades, comme diraient certains. Passons aux choses sérieuses.
En ce soir d'Halloween, dans mon déguisement de chat, je vous présente LA recette d'Halloween
- d'une parce qu'elle est américaine
- de deux parce qu'elle est à base de potiron
J'ai nommé... Pumpkin Pie!
Plus couramment appelée Tarte au potiron dans notre cher pays francophone, elle est ultra simple à préparer et vraiment agréable à déguster.
J'ai utilisé la recette de Pascale, publiée dans Cookies, Muffins and Co et ce fut un régal.
PUMPKIN PIE
Pour une belle tarte (8-10 personnes)
Ingrédients:
Une pâte brisée sucrée (cliquez pour accéder à la recette)
400 g de purée de potiron bien égoutée (obtenue en faisans cuire 1 kg de chair de potiron)
3 oeufs
20 cl de lait concentré non sucré
15 g de sucre roux
1 c à c rase de cannelle
1/2 c à c de gingembre en poudre
3 pincées de noix de muscade
Faire la pâte brisée sucrée et l'étaler. En chemiser un moule à tarte. Piquer le fond pour éviter qu'il ne gonfle à la cuisson.
Préparer la garniture: mélanger sucre et épices. Ajouter les oeufs et battre pour homogénéiser le mélange. Ajouter la purée de potiron froide et le lait concentré et mélanger.
Verser cet appareil sur le fond de pâte et enfourner 25 minutes à four moyen (th.4). Quand une pointe plantée à coeur ressort sèche, alors la tarte est cuite. Le dessus ne doit pas colorer.
Servir tiède en dessert (accompagnée de crème, si vous aimez) ou bien froide à l'heure du thé.
Mmmh... c'est fondant, sucré, épicé... délicieux
Happy Halloween!
28/08/06
Tarte estivale: framboises et pêches
Framboise et pêche, ces deux là vont si bien ensemble que je ne prends pas beaucoup de risques!
Une petite tarte improvisée, très simple, mais qui a été du plus bel effet sur cette table d'anniversaire début août!
Encore bon anniversaire Annie!
Pour 8 personnes
250 g de farine
100 g de beurre
100 g de sucre cassonnade
1 oeuf
2-3 cuillères à soupe de confiture de framboises
450 g de framboises fraîches de préférence
2 pêches
Mélangez le sucre et le beurre en pommade. Ajoutez l'oeuf et continuez de mélanger jusqu'à obtenir une crème. Incorporez la farine. La pâte est homogène? Alors vous pouvez l'étaler en un cercle uniforme d'environ 4-5 mm d'épaisseur. N'oubliez pas de piquer la pâte en surface pour ne pas qu'elle gonfle puis enfournez pendant une vingtaine de minute. Quand le sablé est doré (quasi) uniformément, alors c'est bon!
Laissez refroidir sur une grille puis étalez la confiture de framboises jusqu'au bord. Disposez ensuite les framboises dessus, en partant du milieu. Pelez les pêches et coupez-les en 6. Disposez chaque quartier de pêche sur les bords pour former une couronne délimitant les framboises. (c'est peut-être plus clair en images...)
Dégustez, appréciez et... recommencez!
Bon appétit bien fûr!
