lundi 8 janvier 2018

Oeufs Benedict

En ce moment, j'effectue mon deuxième stage en cuisine au restaurant O Bistrot Quai. Amis nantais, si vous ne connaissez pas encore, c'est le moment de le découvrir ! C'est un petit bistrot tellement sympa et hyper bien situé : juste en face de la gare SNCF Nord, à deux pas du jardin des plantes, à 3 pas du centre-ville. On y mange divinement bien et ce que j'adore c'est que tout, absolument tout, est préparé sur place, à partir de produits frais et de saison. Je ne dis pas ça parce que j'y travaille pour un mois, non non. J'y ai... [Lire la suite]
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lundi 8 janvier 2018

La pâte feuilletée, un jeu d'enfant ! Enfin, presque !

Les amis, ça y est, j'ai enfin osé ! J'ai testé la pâte feuilletée. Je m'en faisais une montagne car on m'avait laissé entendre que c'était très compliqué. Mais j'ai testé et c'est en grande partie grâce à mes accolytes de CAP qui ont désacralisé la chose en m'expliquant que ce n'était pas compliqué du tout. Il faut simplement être rigoureux. Alors j'ai suivi les conseils qui me disaient de suivre la recette de Mercotte et vogue la galère ! Ca n'a pas été du tout galère d'ailleurs, juste un peu long car j'ai tout fait en une... [Lire la suite]
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dimanche 7 janvier 2018

Brioche du p'tit déj, brioche du goûter, brioche de toute la journée !

Eh bonsoir ! Me voilà de retour après quelques semaines de trève hivernale. Ne croyez pas que j'ai subitement arrêté de cuisiner, que nenni ! C'est en réalité devenu mon occupation principale puisque je viens de terminer 3 semaines de stage en cuisine de notre restau nantais de prédilection, les 2 potes au feu. 3 semaines d'apprentissage intense, pour démarrer ma préparation au diplôme du CAP Cuisine. Dès lundi je redémarre un nouveau stage, de 5 semaines cette fois. Mais en attendant, je n'ai pas oublié de photographier quelques unes... [Lire la suite]
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mardi 28 novembre 2017

Petits sablés mignons

Pour 3 plaques de sablés, il vous faut : - 250 g de farine- 50 g de poudre d'amandes- 125 g de beurre- 60 g de blanc d'oeuf (ou un oeuf entier)- 130 g de cassonadeMélanger le sucre, la farine, la poudre d'amande et le beurre. Emietter le tout du bout des doigts, cela forme un sable. Ajouter les 60 g de blanc d'oeuf (ou l'oeuf entier) et l'incorporer à la préparation. Façonner une boule avec les mains, l'envelopper dans un film étirable et l'entreposer au réfrigérateur pour 30 min. Au moment de sortir la pâte du froid, préchauffer le... [Lire la suite]
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jeudi 23 novembre 2017

Crumble de légumes, de courges pour être précise

L'autre soir je suis de nouveau tombée nez à nez avec ces 4 courges rescapées d'Halloween. Ca allait faire un mois qu'elles attendaient là, tranquillement, dans un (grand) coin de la (petite) cuisine d'être cuisinées, justement ! Comme on se lasse un peu des soupes, veloutés et autres légumes rôtis à la longue... J'ai réfléchi et c'est là que la petite ampoule située juste au dessus de ma tête s'est allumée : EURÊKA ! Je vais faire un crumble salé ! Une première pour moi, alors j'ai glané quelques indications sur le net, concernant... [Lire la suite]
mardi 14 novembre 2017

Pâte sablée

Elle est utile dans bon nombre de tartes sucrées mais on peut aussi s'en servir pour découper dedans des sablés pour le goûter des enfants (ou des adultes gourmands)... J'ai nommé : la pâte sablée ! Je vous en livre ici une version, mais il en existe des tas. On peut y mettre du sucre glace, de la poudre d'amandes, de noisettes, de la farine, du cacao, du sucre semoule, uniquement des jaunes d'oeufs, un oeuf entier... Bref : il y a de l'adaptation dans l'air ! Par exemple cette fois-ci, je n'avais plus d'oeuf entier, il ne me restait... [Lire la suite]
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lundi 30 octobre 2017

Purée de pommes de terre et de patates douces

J'ai préparé cette purée pour accompagner du dos de cabillaud sur lit de poireaux confits au lait de coco et au citron mais elle ira très bien avec du magret de canard ou du roti de porc, par exemple. Elle peut également servir de purée pour revisiter un peu le traditionnel hachis parmentier. pour 4 personnes : - 1 patate douce- 6 pommes de terre moyennes- 30 g de beurre demi sel (ou bien du beurre doux + une bonne pincée de sel pour assaisonner)- un peu de lait (selon la consistance désirée) - un presse puréeEplucher la patate et... [Lire la suite]
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samedi 3 juin 2017

Biscuits champêtres au graines

Aujourd'hui je partage une très chouette recette qui m'a été transmise par une personne que j'ai croisée au cours d'une réunion. Elle appelle ces biscuits les biscuits champêtres et ils portent bien leur nom puisqu'ils sont pleins de graines et céréales. J'ai très légèrement modifié sa recette puisque je n'avais pas de flocons d'avoine, j'ai donc remplacé les flocons d'avoine par de la farine t65. Et c'était très très bon aussi ! Voici la recette que j'ai suivie qui donne pas mal de biscuits, de quoi faire un stock : 190g farine... [Lire la suite]
lundi 4 novembre 2013

Sablés tout ronds

Ce sont les sablés appelés "tout ronds" et issus de mon tout premier livre de cuisine, le premier que j'aie utilisé étant enfant, avec ma maman : La cuisine des petits. Ce livre n'est probablement plus édité puisque je n'en ai pas trouvé la trace sur internet. La recette est très simple, je vous la livre : Pour réaliser ces sablés il vous faudra 150 g de beurre mou, 120 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 300 g de farine, 1 oeuf.  Tout d'abord, allumer le four à 180°C pour le faire préchauffer. Dans un saladier, mélanger... [Lire la suite]
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mardi 17 août 2010

Pêches rôties aux amandes et aux noisettes

Me revoici avec un dessert tout simple et très agréable en été quand la chaleur est écrasante (si si, écrasante, vous avez bien lu)...Pour 4 personnes, il vous faudra:4 pêches jaunes50 g de beurre à température ambiante50 g de cassonade25 g d'amandes effilées25 g de poudre de noisettesCommencer par laver soigneusement les pêches et les couper en deux au niveau du noyau. Dénoyauter les pêches en prenant garde à ne pas les abîmer (c'est l'étape qui peut se révéler la plus délicate si les pêches ne sont pas encore mûres). Dans un... [Lire la suite]
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