29/11/09
Petits sablés aux épices et au sirop d'érable
Quand j'étais enfant, j'adorais confectionner des sablés tout simples que je perçais et que j'accrochais, une fois cuits sur les branches du sapin. Cette année, je commence à tester les recettes de biscuits que je pourrais faire faire à mes élèves de petite section pour offrir à leurs familles à l'occasion des fêtes de fin d'année.
Aujourd'hui j'ai testé une recette trouvée sur le blog Cakes in the city et que j'ai légèrement modifiée.
Pour une centaine de petits sablés en forme de cœur (3, 5 cm de hauteur à peu près) compter:
350 g de farine
170 g de sucre roux vanillé
100 g de beurre doux
1 sachet de levure chimique (11g)
2 cuillères à café de 4 épices
(cannelle, gingembre, girofle, muscade)
1 œuf
100 ml de sirop d'érable
Mélanger dans un bol la farine, le sucre, les épices, la levure et le beurre: incorporer le beurre du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange sableux. Dans un petit bol, battre l'œuf et le sirop d'érable avec une fourchette. Les ajouter au mélange sec et malaxer jusqu'à obtenir une pâte bien homogène. Couper le pâton en 4 parts égales. Fariner un plan de travail bien propre et
y déposer 1/4 du pâton, l'étaler au rouleau jusqu'à ce qu'il fasse 3 ou 4 mm d'épaisseur. Découper des formes à l'emporte-pièce, les déposer sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé puis enfourner à 200°C pendant une petite dizaine de minutes. Bien surveiller la cuisson, les sablés doivent être dorés: plus ils dorent, plus ils deviennent croustillants. A la sortie du four, faire refroidir les biscuits sur une grille. Les entreposer dans une boîte hermétique si vous comptez les conserver.
Si vous voulez les accrocher au sapin, rien de plus simple: il suffit de percer un trou au cure-dent dans chaque biscuit AVANT la cuisson. Ne pas hésiter à faire un grand trou, car il rétrécira à la cuisson. Et penser à ne pas le faire trop près du bord, sinon le biscuit risque de casser une fois cuit. Faire passer un petit ruban dans le trou, faire un noeud et suspendre le biscuit à une branche du sapin.
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18/11/09
Rochers à la noix de coco + une pointe de cannelle
Pour changer un peu, et parce qu'on approche des fêtes de fin d'année, je vous propose aujourd'hui une recette de petites friandises sympa qui doit faire son effet dans un panier gourmand de Noël!
En ce moment, je fais mes tests pour offrir des petites sweeteries pour les fêtes de fin d'année: le pain d'épices a été du plus bel effet, il le sera encore plus une fois cuit dans les mini moules à cake dont je viens de faire l'acquisition. Quant aux mendiants aux fruits secs de l'an dernier, ils avaient remporté tous les suffrages!
Aujourd'hui, j'ai testé les Rochers à la noix de coco, appelés aussi Congolais, dans lesquels j'ai ajouté une pointe de cannelle râpée, pour encore plus d'exotisme!
Pour une vingtaine de petits rochers:
Mélanger dans un grand bol 2 blancs d'oeufs, 150 g de noix de coco râpée, 100 g de sucre, 1 pincée de cannelle fraîchement râpée et 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille jusqu'à obtenir une pâte consistante. Former des boules et leur donner une forme pyramidale, du bout des doigts. Enfourner dans un four préchauffé thermostat 7 (210°C) pendant 10 min. Le chapeau doit être doré. Attendre qu'ils refroidissent pour les déguster. Attention, ce sont des friandises assez fragiles et friables... mais délicieuses!
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16/11/09
Pain d'épices (recette sans lait)
Cela faisait des années (bon, j'exagère un peu) que je voulais faire un pain d'épices. J'avais dans le souvenir qu'il fallait absolument de la mélasse pour réussir un gâteau de ce type. L'autre jour, j'ai déniché de la mélasse noire dans une épicerie. Ni une ni deux, je la rapporte à la maison dans l'idée de me lancer dans l'aventure "pain d'épices"! J'ouvre un de mes livres favoris Gâteaux de Mamie,
et à la page "pain d'épices" je réalise que... la recette ne comporte pas de mélasse mais du miel de sapin!
Je ne pouvais me résoudre à laisser mon pot de mélasse de côté, j'ai donc décidé de modifier la recette. D'autant plus que mon placard à épices est plutôt restreint et que je n'avais pas de farine complète ni de lait... Bref, à l'arrivée la recette n'a rien à voir avec l'originale, et c'est sûrement ça qui fait son charme!
Pour ce pain d'épices, il vous faudra:
250 g de farine blanche
50 g de poudre d'amandes
1 sachet de levure
1 cuillère à café 1/2 de cannelle en poudre
1/2 cuillère à café de muscade en poudre
10 cl de lait de soja vanillé
250 g de miel de sapin
1 cuillère à soupe de mélasse noire
1 œuf
Faire chauffer le miel, la mélasse et le lait de soja vanillé dans une casserole jusqu'à'à ébullition. Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d'amandes, la levure et les épices. Creuser un puits au centre et y verser le mélange bouillant de lait, de miel et de mélasse. Mélanger puis incorporer délicatement l'oeuf. Beurrer généreusement un moule à cake, le fariner puis y verser la préparation. Faire cuire 50 minutes au four, thermostat 6 (180°C). Laisser refroidir puis démouler.
Il est à la fois ferme mais la mie est aérée, le goût de miel et d'épices est bel et bien là sans être trop écœurant... J'ai vraiment apprécié ce gâteau! Il aurait sa place bien méritée dans un panier gourmand pour les fêtes de fin d'année!
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29/10/09
Pommes au four, sirop d'érable et épices
4 pommes canada dans le panier, un flacon de sirop d'érable entamé... Cela m'a permis d'adapter une recette qui me faisait de l'oeil. Elle est extraite du livre:
Il vous faudra:
4 pommes Canada
4 cuillères à café de sirop d'érable
20 g de beurre
de la cannelle râpée
de la noix de muscade râpée
Laver et essuyer soigneusement les pommes. Les évider en gardant le chapeau avec la queue. Dans chacune d'elle, mettre une cuillère à café de sirop d'érable, une noisette de beurre, une pincée de cannelle en poudre et une de muscade. Refermer les pommes. Les poser dans un petit plat à gratin, ajouter 4 cuillères à soupe d'eau et enfourner à 180°C pour 40 minutes. Arroser les pommes avec leur jus assez régulièrement pour éviter qu'elles ne se dessèchent.
**********
For that recipe, you need:
4 apples (Canada type)
4 teaspoons maple syrup
20 g butter
grated cinnamon
grated nutmeg
Gently wash and wipe the apples. Empty them, keep the tops aside. In each apple, pour one teaspoon maple syrup and add a piece of butter (5 g), a pinch of grated cinnamon and one of grated nutmeg. Put the tops back on the apples, set them in a dish, add 4 tablespoons water in the dish and put it in the oven for 40 min (180°C, th 6). Don't forget to baste the apples with their juice so that they don't burn.
09/05/09
Carrot Cake à ma façon
Après plusieurs mois d'absence, voici une recette
très simple testée et approuvée par mes élèves lors d'un goûter
d'anniversaire. Ils l'ont confectionné eux-mêmes et, du haut de leurs 4
ans, n'ont pas semblé trouver cela bien compliqué!
Pour confectionner ce Carrot Cake gourmand, il vous faudra:
3 grosses carottes
275 g de farine
1 sachet de levure chimique
350 g de sucre (roux, blanc, ou même mieux: un mélange des deux)
4 oeufs
75 g de beurre
100 g de pépites de chocolat
1 cuillère à café de cannelle râpée (ou en poudre, mais le goût n'est pas aussi prononcé)
1 petite cuillère à café de muscade râpée
Pour commencer, éplucher les carottes et les rincer à l'eau claire. Ensuite, les râper à l'aide d'une moulinette (comme je l'ai fait) ou d'un robot (si vous avez la chance d'en avoir un) mais en utilisant la grille la plus fine possible. Les mettre dans un saladier et ajouter la farine et la levure, bien enrober les carottes. Ajouter les épices et les pépites de chocolat. Dans un autre bol, casser les oeufs et ajouter le sucre. Bien mélanger. Ajouter ce mélange liquide au mélange à base de carottes et remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que ce soit homogène. Faire fondre le beurre à feu doux et le verser dans la préparation, mélanger une dernière fois. Beurrer et fariner un grand moule rectangulaire et verser la préparation dedans. Enfourner une petite heure à thermostat 180°C. Je n'ai pour ma part pas fait préchauffer le four. Si vous le faites, il est alors nécessaire de diminuer un peu le temps de cuisson.
Faire refroidir le gâteau et le déguster de préférence à l'heure du goûter, et, pourquoi pas accompagné d'un grand verre de lait?
Régalez-vous!
04/09/08
Crumble pommes-poires destructuré
Destructuré? Comment ça?
Eh
bien aujourd'hui j'avais eu envie de cuisiner un crumble. Mais je
n'avais pas envie de le manger! J'avais envie de compote
pommes-poires... Compliqué me direz-vous. Pas tant que ça. J'ai fait ma
compote d'un côté, mes miettes de crumble de l'autre et on assemble
quand ça nous chante!
Eplucher les pommes et le poires, les couper en quartiers. Les faire cuire une petite heure à feu très doux dans une casserole. Une fois les fruits bien fondants, retirer la casserole du feu et laisser refroidir. Une fois froids, les saupoudrer de cannelle en poudre et écraser grossièrement avec une fourchette.
Pour les miettes de crumble: Couper le beurre en morceaux, le laisser ramollir à température ambiante. Le mettre dans une jatte avec le sucre glace et mélanger à la fourchette jusqu'à obtenir la consistance d'une pommade. Ajouter alors la poudre d'amande et la farine, les incorporer au mélange. Le mélange doit être assez sableux.
Emietter ce mélange sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. Enfourner et faire cuire 10-15 min à 150°C (jusqu'à ce que les miettes soient dorées). Sortir la plaque du four, remuer les miettes à la fourchette (cela permet de les détacher si elles se sont soudées en cuisant) et ré-enfourner le temps qu'elles soient bien dorées mais pas brunes. Sortir du four et laisser refroidir à même la plaque. Saupoudrer sur le plat de compote ou sur des portions individuelles. Vous pouvez aussi ranger cela dans une boîte hermétique et vous en servir quand vous le souhaitez. Attention à ne pas les garder plus de quelques jours cependant.
22/08/08
Mi figue... mi amande! Une gourmandise à l'heure du thé.
Une recette publiée dans un numéro de Elle à Table qui a immédiatement attiré mon attention et je n'en suis pas déçue!
Ingrédients pour 16 parts: 4 oeufs, 120 g de sucre glace, 150 g d'amandes en poudre, 100 g de farine, 1/4 de sachet de levure, 125 g de beurre fondu, quelques quartiers de figues fraîches ou surgelées.
Pour le sirop d'accompagnement: 20 cl de jus de fruits multivitaminé, 120 g de sucre cassonade, 1 pincée de cannelle en poudre.
Préchauffer le four à 180°C. Fouetter les oeufs et le sucre glace ensemble. Ajouter la farine, les amandes en poudre et la levure et remuer jusqu'à consistance lisse. Faire fondre le beurre au micro-ondes et l'incorporer au mélange. Beurrer un moule à gâteau. J'ai choisi un moule à tarte rectangulaire car j'aime cette présentation, cela permet de couper le gâteau en carrés. Le choix est vôtre! Verser la pâte et parsemer de quartiers de figues à la surface. Faire cuire 20 à 30 minutes au four, à 180°C.
Ce gâteau assez dense sera encore meilleur servi avec un sirop à la cannelle:
Dans une casserole, verser le jus de fruits multivitaminé (vous pouvez choisir un autre jus de fruits: la recette originale conseille l'orange mais je pense que le jus de raisin doit bien s'accorder avec la figue lui aussi). Ajouter 150 g de sucre cassonade et une pincée de cannelle en poudre (ou plus si vous voulez accentuer le goût, qui était ma foi assez léger!) Faire réduire jusqu'à ce que le liquide épaississe mais ne surtout pas attendre le caramel! Déguster le sirop tiède sur le gâteau refroidi. Si je peux me permettre un conseil: dégustez ce gâteau plutôt à l'heure du thé/goûter qu'au dessert, il est assez dense.
19/09/06
Clafoutis aux saveurs d'automne
Ca y est, l'automne arrive et les nuages
sont bien là pour nous le rappeler...
Adieu soleil, adieu chaleur, adieu ciel bleu,
adieu arbres verts et fruits juteux, adieu l'été!
... snif ...
Bon, comme il ne faut pas se laisser abattre pour si peu,
voici un dessert d'été au bon goût d'automne:
un clafoutis fondant au parfum thé-cannelle et au pommes fondantes!
Pour 8 personnes
4-5 pommes acides
100 g de farine
40 g de sucre
10 g de beurre
3 gros œufs
20 cl de lait
1 sachet de thé à la cannelle
1 pincée de sel
1 grooooosse pincée de cannelle
Eplucher et coupe les pommes en quartiers. Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle, y faire revenir les quartiers de pommes, saupoudrer de 10g de sucre. Casser les oeufs dans un saladier, ajouter la farine, le sucre, le sel. Faire chauffer le lait au micro ondes puis y faire infuser le thé pendant 5 bonnes minutes. Ajouter le lait aromatisé à la préparation. Beurrer un plat à gratin avec le reste de beurre, y déposer les morceaux de pommes encore tièdes, les saupoudrer de cannelle puis recouvrir de l'appareil. Enfourner pendant 30 mn à thermostat 3. Déguster tiède ou froid.
25/04/06
Le gâteau au chocolat d'Annie
Un gâteau au chocolat fort agréable fait par Annie (la maman), pour l'anniversaire d'Adrien (un des fils). Décoré de M&M's, il était très mignon, dans un style régressif "goûter d'anniversaire" pour fêter les 24 ans de quelqu'un qui a l'impression de n'en avoir que 18 (c'est lui qui me l'a dit d'abord!)... Bon anniversaire Adri!
Un intérieur très moelleux au goût très légèrement épicé, surmonté d'un glaçage pur chocolat fondant et la touche craquante-colorée-calorique pour les gourmand(e)s!
(mais qui a boulotté les M&M's sans le gâteau???)
D'après une recette de Ginette Mathiot,
pour une dizaine de personnes:
5 oeufs
100 de farine
200 g de chocolat
100 g de sucre mascobado
100 g de beurre
un peu de lait
4 épices
Mélanger les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Les ajouter à la préparation précédente. Si le mélange est trop épais, détendre la pâte avec un peu de lait (ou de rhum pour les alcooliques). Ajouter les 4 épices ou un autre parfum de votre choix.
Faire cuire le gâteau au four moyen (th. 4) jusqu'à ce qu'une lame de couteau plantée en plein coeur ne sorte sèche. Démouler sur une grille et faire refroidir complètement.
Pour le glaçage, faire fondre du chocolat au bain-marie, l'étaler au pinceau sur le gâteau et déposer les M&M's sur le chocolat avant qu'il ne durcisse. Laisser refroidir
04/02/06
Un billet salé... ou comment réchauffer l'hiver en toute simplicité!
Eh oui, une fois n'est pas coutume, voici la recette que j'ai préparé pour un petit dîner en amoureux...
COUSCOUS VEGETARIEN DE TOPINAMBOURS
Ce soir, j'avais vraiment envie de cuisiner quelque chose de SIMPLE, bon et léger. Et comme j'avais une irrepressible envie de semoule (vous comprendrez plus tard...) j'ai pensé à un couscous végétarien.
En
fait, la recette de base de couscous végétarien me vient d'un petit
livre (en anglais) que j'avais acheté d'occasion (1 euro chez
Boulinier!) intitulé "Health Food" (ou
quelque chose comme ça...). Dans cette recette, ils utilisent les
légumes habituels du couscous (ceux qu'on trouve dans les sachets de
légumes pour couscous congelés que j'utilise habituellement: pois
chiches, carottes, poivrons, courgettes, céleri, navet...). On m'a dit
un jour que le couscous, on pouvait le faire avec N'IMPORTE QUEL
légume! Alors depuis, j'essaye quelques petites variantes.
En ce moment, mon choix se porte sur le topinambour:
délicieux légume aussi appelé Artichaut de Jérusalem!
(et que j'ai tendance à oublier tellement j'en mange rarement)
(photo: www.theworldwidegourmet.com)
Il y a quelques jours, j'en avais cuisiné avec des carottes et des épices à couscous (en m'inspirant d'une recette de Marmiton) pour accompagner un reste d'agneau. Je n'avais rien ajouté, de peur de dénaturer ce goût si spécial. Mais sans sauce, il manquait quelque chose.Alors aujourd'hui je me suis lancé et j'ai ajouté... des tomates!! (et j'ai remplacé les carottes par des poivrons).
Pour 2 personnes (ou plus: il y aura certainement des restes)
2 petits oignons
1 poivron rouge et demi
4 petits topinambours
1 boîte de tomates pelées au jus
Mélange d'épices:
1/2 c à c de cannelle moulue
1/2 c à c de muscade moulue
1/2 c à c de cumin en poudre
1/2 c à c de graines de coriandre (vous pouvez les broyer, moi je les laisse entières)
1/2 c à c de gingembre moulu
1/2 c à c de paprika
1/2 c à c de curcuma
Le
paprika et le curcuma ne figurent pas dans la recette de base mais je
les ai trouvé sur mon passage et je n'ai pas résisté à l'envie de les
rajouter à la tambouille!!
Du sel (et du poivre du moulin!) pour finir!
Pour le déroulement des opérations:
Faire
revenir les oignons dans une cuillère à soupe (à peine) d'huile
d'olive. Quand ils sont blonds, ajouter les poivrons coupés en
lamelles. Faire fondre un peu et ajouter ensuite les topinambours pelés
(était-ce nécessaire de le préciser?) et détaillés en rondelles.
Saupoudrer du mélange d'épices, remuer. Ajouter la boîte de tomates et
un grand bol d'eau bouillante (dans lequel on peut dissoudre un
bouillon cube aux épices si on a peur que ça manque de goût). Mélanger
et faite mijoter à couvert pendant une petite heure.
Pour accompagner, je ne me suis pas cassé la tête: semoule moyenne au cumin:
1 volume de semoule pour un volume d'eau bouillante, du sel et une
pincée de graines de cumin: on remue et on laisse gonfler à couvert.
C'est très très simple mais très agréable à manger!
"Mmmmmmmh, c'est vraiment bon le mélange d'épices dans les légumes!" dixit Monsieur.
A vous de tester quand vous aurez envie de réchauffer l'hiver sans vous casser la tête!
