28/12/08
Mendiants aux fruits secs
Pour une vingtaine de mendiants, il vous faudra:
200 g de chocolat noir à 70% de cacao (j'ai choisi du Lindt en tablette de 200g, c'était parfait)
une vingtaine de noisettes
une vingtaine de cerneaux de noix de pécan
3 rondelles de gingembre confit
un peu de pralin pour saupoudrer
une quarantaine de raisins secs blonds
Faire fondre le chocolat tout doucement au bain marie. Le remuer à la spatule une fois que tous les carrés de chocolat sont tendres à coeur. Sur un grand plateau, poser une feuille de papier sulfurisé et la maintenir bien à plat en la scotchant au plateau.
Verser des petits tas de chocolat fondu de l'équivalent d'une cuillère à café en les espaçant de quelques centimètres. Avec le dos de la cuillère à café, les applatir en prenant soin qu'ils ne soient pas trop fins. Couper les rondelles de gingembre en petits cues de la taille d'un raisin sec. Sur chaque rond de chocolat, déposer une noisette, un cerneau de noix de pécan, deux raisins blonds et un morceau de gingembre confit. Saupoudrer d'une pincée de pralin.
Quand vous avez effectué cette opération avec tous les mendiants, réserver dans une pièce au frais ou, si vous êtes pressés comme je l'étais, au réfrigérateur (mais il me semble que ce n'est pas conseillé: le risque étant que le chocolat blanchisse)
Décoller les chocolats avec une fine spatule quand ils sont bien pris et les réserver à l'abri des chocs (les mendiants sont très fragiles)
Voilà, c'est fini! Et joyeuses fêtes à tous!!
30/08/08
Maxi chunky cookies!
Une envie soudaine de cookies m'a prise vers... 19h30! Cela tombait bien, tous les ingrédients étaient réunis pour réussir des maxi cookies en adaptant une recette de Julie Andrieu:
Ingrédients: 1 oeuf, 125 g de margarine, 75 g de sucre cassonade, 75 g de vergeoise, 1 pincée de sel, 125 g de farine, 1/2 cuillère à café de levure chimique, 150 g de chocolat noir.
Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, mélanger la margarine avec les 2 sucres jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajouter l'oeuf et bien l'incorporer. Ajouter tous les ingrédients secs et le chocolat préalablement coupé en grosses pépites. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte onctueuse comme celle-ci:
Chemiser une plaque de four de papier sulfurisé. A l'aide d'une cuillère à soupe, déposer des gros tas de pâte sur la feuille. J'ai fait 4 maxi cookies avec cette quantité de pâte. Enfourner 10 min à 180°C. Sortir les biscuits aussitôt les 10 minutes écoulées car ils continuent de cuire! Laisser refroidir et poser sur une grille.
Ce que j'adore c'est manger ces cookies peu après leur sortie du four: ils sont encore "moellastiques" et les pépites fondent en bouche. Mmmmmmh... 15 minutes de préparation et vous m'en direz des nouvelles!
06/04/08
TAG et tarte choco-praliné!
La simplicité même.
Ingrédients:
200 g de chocolat noir à pâtisser
200 g de pralinoise
40 cl de crème fraîche liquide entière (30% de MG)
Une pâte à tarte sablée (ma recette est ici: clic)
C'est ultra simple et déliciosissime:Etaler la pâte sablée et en chemiser un moule à tarte. La rcouvrir de papier sulfurisé, lester avec des haricots secs ou avec un plat assez lourd de la même taille pour éviter que la pâte ne gonfle en cuisant et faire cuire au four en surveillant: quand il est bien doré, sortir le fond de tarte et le faire refroidir. Faire chauffer 20 cl de crème liquide jusqu'à frémissement dans une casserole. Puis Retirer du feu et ajouter la pralinoise en tournant jusqu'à ce qu'elle soit fondue. Verser sur le fond de tarte et faire refroidir au réfrigérateur pendant 2 heures. Quand la ganache pralinée a bien pris sur le fond de tarte, on peut faire la ganache chocolat noir: Faire frémir les 20 autres centilitres de crème et y ajouter le chocolat noir en morceaux, tourner pour faire fondre. Laisser un peu au repos le temps que le mélange tiédisse puis verser sur le fond de tarte au praliné. 2galiser la surface en tapotant le moule et entreposer au frigo pendant 2 heures. Sortir la tarte du frigo 10 minutes avant de la servir, elle ne doit pas être trop froide ni être à température ambiante au risque de devenir écœurante. Juste avant de servir, saupoudrer de sucre glace et de sucre en gros grains. Se régaler.
21/05/07
Fondant chocolat - framboises: la gourmandise mise à l'épreuve
C'est tout?
Oui, c'est tout. Un classique celui-ci.
La recette est là (clic)
Très très attention au temps de cuisson. Le centre est encore tremblant quand on sort le gâteau du four, pour les différentes consistances. Allez, lancez-vous!
14/05/07
Tarte chocolat - poires
C'est une première pour moi! Je n'avais jamais été tentée par la tarte au chocolat jusqu'à ce que j'en voie une dans un de mes nombreux livres de cuisine et que mon amie Delphine confirme: "c'est trooooooop bon!! Et avec des poires en plus... mmmmmh...". Mais si la photo était alléchante, la recette n'étais, elle, pas très attirante. C'est pourquoi j'ai décidé de me lancer dans l'inconnu et d'improviser une recette!
Bon, après, je me suis souvenue qu'à chaque fois que j'improvisais une recette, ça virait à la cata... J'ai fini par me diriger sur Marmiton où j'ai trouvé LA recette de mes rêves: une tarte toute simple: pâte sablée - poires - ganache chocolat.
J'ai, comme d'habitude, quelque peu changé la recette pour y apporter ma touche perso:
Une pâte sablée aux amandes, des poires fondantes sous une ganache chocolat crémeuse...
et pour le craquant: quelques perles choco!
Qu'en dites-vous?
Moi j'en dis qu'il est temps de vous filer la recette,
je vous vois d'ici, à baver sur votre clavier... non mais c'est du joli ça!
FOND DE TARTE SABLE AUX AMANDES:
Mélanger dans un saladier 100 g de beurre, 150 g de farine, 50 g de poudre d'amandes, 100 g de sucre et un oeuf. Une fois que le mélange est homogène, si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine "au pif" jusqu'à avoir une pâte toute lisse.
Etaler la pâte et en chemiser un moule à tarte ou un moule à charnière (je trouve que les bords sont ainsi plus nets). Personnellement, je couvre le fond du moule de papier sulfurisé pour être sûre de pouvoir démouler correctement la tarte. Recouvrir la pâte de papier sulfurisé puis de fruits secs ou d'un moule plus petit (il faut quelque chose de lourd, qui puisse maintenir la pâte au fond du moule) pour l'empêcher de gonfler. Enfourner à 150°C pendant une vingtaine de minutes. Prolonger un peu la cuisson si la pâte est trop claire: elle doit être bien dorée (elle ne recuira pas après).
Une fois que le fond de tarte est cuit, le laisser refroidir et le démouler sur une grille.
Couper 5 demi poires au sirop en lamelles fines
et les répartir en rosace sur le fond de tarte. Bien combler les trous
avec des dés de poire supplémentaires si besoin est.
GANACHE AU CHOCOLAT:
Dans une casserole, verser 20 cl de crème liquide entière (30% de matière grasse) et ajouter 200g de chocolat noir dessert cassé en morceaux. Faire chauffer doucement sans cesser de remuer. Personnellement, j'ai ajouté 3 cuillères à soupe du jus des poires au sirop. Quand le mélange est bien lisse, éteindre le feu. Attention, la ganache ne doit pas bouillir!!
J'utilise du chocolat à 50% de cacao mais si vous aimez un goût plus intense, plus corsé, je vous conseille de faire un mélange avec du chocolat à 70% de cacao.
Verser sans attendre la ganache chocolat-crème sur les poires. Bien lisser avec une spatule. Saupoudrer de billes craquantes aux 3 chocolats (rayon pâtisserie en grande surface). Laisser refroidir à température ambiante quelques heures, mettre au frigo si on préfère une tarte bien ferme. Moi je la préfère fondante, à température ambiante!
Régalez vous bien! Vous pouvez bien sûr varier les garnitures à l'infini car un bon nombre de fruits se marient à merveille avec le chocolat noir!
Cette tarte est vraiment très simple à réaliser et du meilleur effet sur une table de fête.
23/03/07
Scones délice aux deux chocolats
D'après la recette de scones nature de Pascale
dans "Cookies, Muffins and Co"
Pour 12 scones
225 g de farine
1 sachet de levure
25 g de sucre
1 pincée de sel
75 g de beurre mou
3 cl de lait
1 oeuf battu
100 g de chocolat noir
100 g de chocolat au lait
1 autre oeuf battu avec 1 c à c de lait
Préchauffer le four thermostat 6/7 (200°C). Mélanger la farine, la levure, le sel et le sucre dans un saladier. Coupe le beurre en petits morceaux et l'incorporer au mélange sec du bout des doigts. Battre l'oeuf avec 3 cl de lait. Les ajouter au mélange. Remuer jusqu'à obtenir une boule de pâte. Si la pâte vous paraît trop sèche pour être étalée, ajouter un peu du lait restant. Couper le chocolat en pépites, les ajouter à la pâte. Etaler cette pâte souple sur 1,5 cm d'épaisseur environ. Découper des formes avec un emporte-pièce ou, si vous n'en avez pas, un verre. Avec les chutes, refaire une boule de pâte et recommencer l'opération jusqu'à épuisement
(de la pâte, pas du cuisto!).
Déposer les scones sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Les dorer à l'aide de l'oeuf battu avec 1 c à s de lait. Enfourner et laisser cuire environ 15 minutes: ils doivent être bien gonflés et dorés.
17/06/06
Les meilleurs cookies au monde...
Je les ai trouvés chez Fabienne!
J'ai un tout petit peu modifié la recette comme suit:
MINI-COOKIES DIVINS
90 g de
beurre ramolli
100 g de
sucre blanc
1/2
cuillère à café de vanille en poudre
1 oeuf
180 g de
farine
20 g de
pralin
1/2
cuillère à café de bicarbonate
1/2
cuillère à café de sel
120 g de
chocolat noir
Mélanger le
beurre mou avec le sucre et la vanille jusqu'à obtenir une crème. Ajouter
l'oeuf, la farine mélangée au bicarbonate et au sel. Couper le chocolat au
couteau assez finement pour obtenir de petites pépites. L'ajouter à la
préparation, bien mélanger.
Former des
petits tas sur une plaque (de la taille d'une bille) et ne pas les rouler entre
les mains (ils auront une allure plus craquelée). les faire cuire moins de 10
minutes. Les sortir quand le dessous est doré, même si de dessus, ils sont mous
et n'ont pas l'air cuits.
Se régaler sans complexes!
(ne sont-ils pas mimis?)
04/06/06
Cookies pépites
Jeudi
j'ai pique-niqué avec mes copines. Je n'étais pas chargée du dessert,
c'est Delphine qui l'a apporté. Et quel dessert! Des cookies. Et quels
cookies! Chocolat au lait, chocolat noir et nature pépites...
C'était
TROP BON! DE-LI-CIEUX! Vous voulez une preuve? on en a mangé chacune 3.
Et pas des rachitiques, hein? Quand Delphine fait des cookies (c'était
sa première fois), ils pèsent en moyenne 5 kg chacun!
Même si
j'ai préféré les "black chocolate", aujourd'hui j'ai eu envie de
refaire les nature-pépites, juste pour tester. Ce qui est pratique
c'est que Delph a le même livre de pâtisserie que moi, à savoir Pâtisseries Maison (Marabout), je n'ai donc pas eu besoin de noter scrupuleusement sa recette, je l'avais déjà dans mes tablettes!
COOKIES
Donc, pour une trentaine de petits cookies
150 g de beurre mou
200 g de sucre
1 pincée de sel
2 oeufs
400 g de farine
150 g de pépites de chocolat
Mélanger le beurre, le sucre et la pincée de sel. Ajouter les oeufs puis la farine. incorporer les pépites de chocolat. Former des petits tas de la taille d'une cuillère à soupe et les déposer sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Je préfère ne pas les aplatir, pour qu'ils aient une forme plus rustique mais vous pouvez le faire si vous le souhaitez.
Faire cuire 10-15 minutes. Laisser refroidir. Se régaler.
14/05/06
Le mascarpone dans tous ses états...
Ou presque....
Le mois dernier, dans notre grande
surface préférée :o) , il y avait des soldes sur le mascarpone! On en a
acheté une boîte, avec la ferme intention de faire un tiramisu... Le temps a passé et on a oublié!
Monsieur Mascarpone a bien vieilli. Il atteint sa date de péremption aujourd'hui même...
J'ai
décidé de tester deux de mes classiques en
remplaçant l'apport habituel de matière grasse par du mascarpone,
histoire de voir ce que ça donne...
MASCARPONE CAKE AUX FRUITS ROUGES:
INGREDIENTS:
150 g de mascarpone (1/2 boîte en principe)
4 oeufs
200 g de farine
1 sachet de levure
150 g de sucre
1 c à café de vanille en poudre
1 grosse poignée de myrtilles
1 grosse poignée de framboises
Avec une cuillère en bois, incorporer les oeufs au mascarpone (je vous
conseille de sortir le fromage du frigo en avance sinon il est dur et
l'opération se révèle assez difficile...) Ensuite, incorporer le sucre
et la vanille. Puis la farine et la levure. Bien mélanger pour
supprimer les grumeaux. Enfin, ajouter les fruits rouges. Graisser et
fariner un moule, verser la pâte et enfourner pendant environ 1/2 heure
(peut être un peu moins...) à thermostat 4. Bien surveiller la cuisson,
quand le gâteau vous semble bien dorer, tester la cuisson avec la
pointe d'un couteau: elle ressort seche? C'est cuit!!
Bon appétit! Je suis persuadée que vous allez adorer ce gâteau moelleux
et fondant, à la texture légère! Il est moins sec qu'un gâteau au
yaourt (mais bien plus riche, je vous l'accorde!)
Mais...
Si vous êtes inconditionnel(le) de chocolat, alors vous préfererez peut être le
FONDANT AU CHOCOLAT ET MASCARPONE
INGREDIENTS:
150 g de chocolat
150 g de mascarpone
4 oeufs
125 g de sucre
40 g de farine
Faire fondre le chocolat et le mascarpone au bain-marie ou au micro
ondes très doucement.Dans un saladier, battre très brièvement les oeufs
et le sucre. Ajouter la farine et mélanger. Ajouter le mélange
chocolaté, bien incorporer. Verser dans un moul à cake graissé et
fariné, enfourner pour une vingtaine de minutes à thermostat 4. Si le
centre est encore un peu coulant, je vous conseille tout de même de
sortir le gâteau, en refroidissant il va s'épaissir. Avec une boule de
glace à la vanille ou au nougat, ou simplement un peu de crème
anglaise... ce n'est pas raisonnable mais tellement bon!
Cette recette est une adaptation de mon fondant fétiche, pour le voir cliquez là: CLIC.
25/04/06
Le gâteau au chocolat d'Annie
Un gâteau au chocolat fort agréable fait par Annie (la maman), pour l'anniversaire d'Adrien (un des fils). Décoré de M&M's, il était très mignon, dans un style régressif "goûter d'anniversaire" pour fêter les 24 ans de quelqu'un qui a l'impression de n'en avoir que 18 (c'est lui qui me l'a dit d'abord!)... Bon anniversaire Adri!
Un intérieur très moelleux au goût très légèrement épicé, surmonté d'un glaçage pur chocolat fondant et la touche craquante-colorée-calorique pour les gourmand(e)s!
(mais qui a boulotté les M&M's sans le gâteau???)
D'après une recette de Ginette Mathiot,
pour une dizaine de personnes:
5 oeufs
100 de farine
200 g de chocolat
100 g de sucre mascobado
100 g de beurre
un peu de lait
4 épices
Mélanger les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Les ajouter à la préparation précédente. Si le mélange est trop épais, détendre la pâte avec un peu de lait (ou de rhum pour les alcooliques). Ajouter les 4 épices ou un autre parfum de votre choix.
Faire cuire le gâteau au four moyen (th. 4) jusqu'à ce qu'une lame de couteau plantée en plein coeur ne sorte sèche. Démouler sur une grille et faire refroidir complètement.
Pour le glaçage, faire fondre du chocolat au bain-marie, l'étaler au pinceau sur le gâteau et déposer les M&M's sur le chocolat avant qu'il ne durcisse. Laisser refroidir
