06/12/09
Croquants aux amandes et à la vanille
Voici encore une recette gourmande de biscuits à offrir: ceux-ci se conservent très bien pendant plusieurs jours.
Pour une bonne vingtaine de croquants, prévoir:
250 g de farine
150 g de sucre cassonnade
3 œufs
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
100 g d'amandes entières (non émondées)
Mettre les amandes sur une plaque à four tapissée de papier sulfurisé et les faire griller au four pendant 5 min à 180°C. Dans un saladier, verser la farine, la levure et le sucre et les mélanger. Creuser un puits au centre et y casser 2 œufs et ajouter l'extrait de vanille liquide: les incorporer à la préparation avec une cuillère en bois, puis pétrir avec les mains. Quand les amandes ont refroidi, les concasser grossièrement (pour ma part, je les ai simplement coupées en deux) et les incorporer à la pâte. Façonner deux boudins d'une vingtaine de cm et d'environ 5 cm de largeur. Les déposer sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Dans un bol, battre le dernier œuf avec une fourchette et, à l'aide d'un pinceau, en badigeonner les deux boudins de pâte. Enfourner pendant une trentaine de minutes dans le four à 180°C (thermostat 6). Sortir les boudins du four, les couper en tronçons de 2 cm de largeur , poser les biscuits sur leur côté et enfourner de nouveau pour 5 min. Ils vont griller et devenir bien croquants. Les faire refroidir sur une grille.
Si l'idée d'offrir des cadeaux gourmands vous tente, vous aussi participez au grand challenge des cadeaux gourmands organisé par Requia ( du blog Chez Requia, cuisine et confidences) et Cathy (du blog La marmite de Cathy) et rendez vous sur les lien suivants: CLIC et CLIC
29/11/09
Petits sablés aux épices et au sirop d'érable
Quand j'étais enfant, j'adorais confectionner des sablés tout simples que je perçais et que j'accrochais, une fois cuits sur les branches du sapin. Cette année, je commence à tester les recettes de biscuits que je pourrais faire faire à mes élèves de petite section pour offrir à leurs familles à l'occasion des fêtes de fin d'année.
Aujourd'hui j'ai testé une recette trouvée sur le blog Cakes in the city et que j'ai légèrement modifiée.
Pour une centaine de petits sablés en forme de cœur (3, 5 cm de hauteur à peu près) compter:
350 g de farine
170 g de sucre roux vanillé
100 g de beurre doux
1 sachet de levure chimique (11g)
2 cuillères à café de 4 épices
(cannelle, gingembre, girofle, muscade)
1 œuf
100 ml de sirop d'érable
Mélanger dans un bol la farine, le sucre, les épices, la levure et le beurre: incorporer le beurre du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange sableux. Dans un petit bol, battre l'œuf et le sirop d'érable avec une fourchette. Les ajouter au mélange sec et malaxer jusqu'à obtenir une pâte bien homogène. Couper le pâton en 4 parts égales. Fariner un plan de travail bien propre et
y déposer 1/4 du pâton, l'étaler au rouleau jusqu'à ce qu'il fasse 3 ou 4 mm d'épaisseur. Découper des formes à l'emporte-pièce, les déposer sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé puis enfourner à 200°C pendant une petite dizaine de minutes. Bien surveiller la cuisson, les sablés doivent être dorés: plus ils dorent, plus ils deviennent croustillants. A la sortie du four, faire refroidir les biscuits sur une grille. Les entreposer dans une boîte hermétique si vous comptez les conserver.
Si vous voulez les accrocher au sapin, rien de plus simple: il suffit de percer un trou au cure-dent dans chaque biscuit AVANT la cuisson. Ne pas hésiter à faire un grand trou, car il rétrécira à la cuisson. Et penser à ne pas le faire trop près du bord, sinon le biscuit risque de casser une fois cuit. Faire passer un petit ruban dans le trou, faire un noeud et suspendre le biscuit à une branche du sapin.
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22/11/09
Sablés "diamant" à la cassonade vanillée
A l'approche des fêtes de fin d'année, on voit fleurir sur les blogs culinaires des dizaines de recettes sucrées (et salées) toutes plus alléchantes les unes que les autres. Parmi elles, la recette des sablés "diamant": une pâte à sablés somme toute assez classique, badigeonnée de lait et roulée dans le sucre: en cuisant, les sablés s'enrobent d'une croûte brillante.
Pour une trentaine de sablés:
100 g de beurre ramolli
75 g de sucre cassonade vanillée
200 g de farine
1 jaune d'œuf
1 jaune d'œuf + de la cassonade pour l'enrobage
Les sablés avant cuisson
Détailler le beurre en morceaux. Dans un saladier, l'écraser avec le sucre à l'aide d'une fourchette. Ajouter l'œuf et bien travailler le mélange jusqu'à obtenir une crème. Ajouter la farine, malaxer jusqu'à obtenir une boule de pâte bien homogène. La rouler en boudin ou former un parallélépipède, l'emballer de film étirable et l'entreposer au réfrigérateur pendant une trentaine de minutes pour qu'il durcisse. A la sortie du réfrigérateur, déballer la pâte à biscuit, la badigeonner de jaune d'œuf et la rouler dans le sucre cassonade de façon à ce qu'elle soit enrobée de tous les côtés. Puis détailler ce pâton en tranches avec un couteau sans dents bien aiguisé. J'ai coupé des tranches de 5 millimètres d'épaisseur car j'aime les biscuits quand ils sont fins et croustillants. Si vous les aimez un peu tendre en leur cœur, n'hésitez pas à détailler des tranches plus épaisses.
Faire cuire une quinzaine de minutes à 180°C. Déposer sur une grille pour faire refroidir puis entreposer les biscuits dans une boîte hermétique.
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18/11/09
Rochers à la noix de coco + une pointe de cannelle
Pour changer un peu, et parce qu'on approche des fêtes de fin d'année, je vous propose aujourd'hui une recette de petites friandises sympa qui doit faire son effet dans un panier gourmand de Noël!
En ce moment, je fais mes tests pour offrir des petites sweeteries pour les fêtes de fin d'année: le pain d'épices a été du plus bel effet, il le sera encore plus une fois cuit dans les mini moules à cake dont je viens de faire l'acquisition. Quant aux mendiants aux fruits secs de l'an dernier, ils avaient remporté tous les suffrages!
Aujourd'hui, j'ai testé les Rochers à la noix de coco, appelés aussi Congolais, dans lesquels j'ai ajouté une pointe de cannelle râpée, pour encore plus d'exotisme!
Pour une vingtaine de petits rochers:
Mélanger dans un grand bol 2 blancs d'oeufs, 150 g de noix de coco râpée, 100 g de sucre, 1 pincée de cannelle fraîchement râpée et 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille jusqu'à obtenir une pâte consistante. Former des boules et leur donner une forme pyramidale, du bout des doigts. Enfourner dans un four préchauffé thermostat 7 (210°C) pendant 10 min. Le chapeau doit être doré. Attendre qu'ils refroidissent pour les déguster. Attention, ce sont des friandises assez fragiles et friables... mais délicieuses!
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09/09/08
Cookies vanillés à la pralinoise!
Préchauffer le four à 200°C. Faire ramollir le beurre à température ambiante. Dans un saladier, l'écraser à la fourchette avec le sucre et la gousse de vanille préalablement gratté jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter l'oeuf et mélanger. Puis, ajouter la farine, le sel et la levure. Bien mélanger jusqu'à former une pâte. Couper la pralinoise en petits morceaux de la taille de pépites de chocolat. Les incorporer à la pâte.
Etaler une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à four puis déposer des petits tas de pâte de la taille d'une noix dessus. Les étaler un peu avec le dos d'une cuillère et enfourner pour 8 minutes à four chaud.
Sortir les cookies du four et les faire refroidir sur une grille. Une fois refroidis, ils se conservent quelques jours dans une boîte hermétique.
* La pralinoise, pour ceux qui ne connaissent pas ou ne sont pas habitués à l'utiliser, c'est une sorte de chocolat ULTRA GOURMAND, fondant et sucré à souhait qui rappelle le goût du pralin. Pour moi, ça dépasse de loiiiiiin le Nutella! Vous trouverez la pralinoise au rayon chocolat de votre grande surface préférée. L'emballage est jaune si je ne m'abuse.
Avec ça si vous n'en trouvez pas...!
A consommer avec modération, bien sûr! :)
03/12/07
Best of sucreries, part 1
Noël approche avec son lot de bonnes surprises! Je suis assez absente de mon blog ces derniers temps et j'en suis consciente. C'est pourquoi j'ai prévu une petite compil' de ces petites douceurs que j'aime préparer et offrir à mes invités! C'est ma surprise à moi, mon calendrier de l'avent en quelques sortes!!
Pour accrocher dans le sapin: des sablés! en forme de coeur, d'étoile, d'ours, de renne, de père Noël... vous percez un trou (bien bien large car il rétrécit à la cuisson) et vous les accrochez au bout des branches du sapin à l'aide de ruban rouge! Effet assuré! la recette est ici: clic
A présenter à vos convives à l'heure du café, du thé ou après le dessert... ou à tout moment de la journée car pourquoi toujours trouver des prétextes pour se faire plaisir? Une recette on ne peut plus simple: 5 min de préparation, quelques heures de repos... du cacao plein les mains et le tablier plus tard: des délices que vous pouvez aussi offrir en panier garni! voici la recette!
Allez, donnons à la fête un air d'orient! Je vous propose ces croissants à la vanille qui feront le plaisir de vos papilles!
Il paraît qu'aux Etats Unis il est de coutume de préparer des cookies pour Noël... je n'ai pas vérifié mais c'est l'occasion pour moi de vous rappeler que ma recette est très simple et inratable! irrésistibles en format mini, non? la recette en un clic ici.
30/09/06
Croissants de lune à la vanille ou la petite douceur du weekend...
Quoi de plus agréable, par un joli dernier samedi de septembre, que de retrouver sa bande de super copines de la Fac autour d'une boisson super calorique bonne, confortablement vautrées assises dans de laaaaarges fauteuils, à s'offrir des cadeaux, se raconter nos vies, rigoler et boulotter?
Baaaaah... pas grand chose!
Si vous aussi, vous fréquentez
les grandes enseignes de café-chocolat-cappucino-et-tout-le-tralala
américaines (St.rb.cks) et que ca vous fait mal au ventre de payer 18
euros un malheureux super bon cookie ou 36 dollars la moindre part de cheesecake trop appétissant au chocolat blanc et à la framboise alors faites comme moi: confectionnez de super délicieux petits biscuits sablés pour vos copines qui seront ravies de pouvoir boulotter sans se soucier de leur porte monnaie!sa
Croissants de lune à la vanille
(recette extraite de Petits Biscuits, aux éditions Marabout)
Pour une cinquantaine de biscuits
250 g de farine
100 g de noisettes en poudre
180 g de beurre
60 g de sucre en poudre
2 jaunes d'oeufs
1 cuillérée à café d'arôme vanille
Pour la finition:
sucre glace
sucre vanillé ou sucre en poudre nature
Dans un saladier, mélanger la farine avec la poudre de noisette et le sucre en poudre. Ajouter le beurre ramolli et mélanger du bout des doigts. Quand le mélange est sableux, ajouter les jaunes d'oeufs et l'arôme vanille. Pétrir jusqu'à obtenir une boule de pâte. Former des petits croissants en prenant garde à ne pas les faire trop pointus (les pointes brûleraient à la cuisson). Après les avoir disposés sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfu, les faire cuire à 150°C pendant une dizaine de minute.
Pendant la cuisson, mélanger ensemble du sucre en poudre et du sucre glace (moitié-moitié). Quand les croissants sont cuis, ne pas attendre qu'ils refroidissent et les rouler un par un dans ce mélange sucré. Attention, encore chauds, ils sont très friables! Les poser sur une grille et les laisser refroidir un peu. Quand ils sont juste tièdes, les repasser une fois dans le mélange pour les enrober de manière uniforme.
Pour une variante orientalisée, il suffit d'ajouter 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger dans la préparation:
un délice!
17/06/06
Les meilleurs cookies au monde...
Je les ai trouvés chez Fabienne!
J'ai un tout petit peu modifié la recette comme suit:
MINI-COOKIES DIVINS
90 g de
beurre ramolli
100 g de
sucre blanc
1/2
cuillère à café de vanille en poudre
1 oeuf
180 g de
farine
20 g de
pralin
1/2
cuillère à café de bicarbonate
1/2
cuillère à café de sel
120 g de
chocolat noir
Mélanger le
beurre mou avec le sucre et la vanille jusqu'à obtenir une crème. Ajouter
l'oeuf, la farine mélangée au bicarbonate et au sel. Couper le chocolat au
couteau assez finement pour obtenir de petites pépites. L'ajouter à la
préparation, bien mélanger.
Former des
petits tas sur une plaque (de la taille d'une bille) et ne pas les rouler entre
les mains (ils auront une allure plus craquelée). les faire cuire moins de 10
minutes. Les sortir quand le dessous est doré, même si de dessus, ils sont mous
et n'ont pas l'air cuits.
Se régaler sans complexes!
(ne sont-ils pas mimis?)
28/05/06
La crème pâtissière
J'inaugure une nouvelle rubrique: les bases de la pâtisserie!
Bah oui, j'me suis dit... c'est logique!
La crème pâtissière:
25 cl de lait
1/2 gousse de vanille fendue en 2
2 jaunes d'oeufs
3 c à s de sucre
2 c à s de maïzena
Mettre le lait à chauffer. Gratter les graines de la gousse de vanille et les ajouter au lait. Attention, ne pas jeter le reste de la gousse, l'enfermer dans un bocal avec du sucre et dans quelques jours, vous aurez du sucre vanillé!!! C'est magique? Non. C'est logique.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter la maïzena. Quand le lait frémit, le verser sur le mélange oeufs-sucre-maïzena. Bien mélanger, reverser le tout dans la casserole et remettre sur le feu (trèèèès doux). Y a plus qu'à attendre que ça épaississe!
06/04/06
Mignardises: première partie --> Cannelés
Depuis mardi et ma nouvelle acquisition, il me tardait de tester une recette de Cannelés... Alors je me suis plongée dans mes 17394 livres de cuisine pour en extraire LA recette idéale. Eh bien me croirez vous si je vous dis que NIET! NADA! NOTHING! RIEN! Pas une recette de Cannelés!
Alors, après avoir beaucoup beaucoup beaucoup soupiré, je me suis résolue à aller chercher une recette digne du nom sur internet. Mais j'aime pas trop parce que je suis obligée d'hésiter et de me demander si telle recette de tel blog est mieux que telle recette de chez marmiton ou si telle astuce tient la route ou ne vaut il pas mieux suivre telle autre recommandation même si on se complique un peu la vie...? Bref.
Je préfère quand l'un de mes livres me dit tout de suite quoi faire. Et je préfère rater la recette de l'un de mes livres plutôt que d'en vouloir à l'internaute qui, sans le savoir et sans mauvaise intention aucune, m'a filé une astuce bidon!
Finalement, après moulteumoulteumoulteuzhésitations, je me suis décidée à aller chercher une recette chez Marmiton. Avec plus d'une centaine de votes 5/5 et sans période de repos de 24 heures obligatoires, cette recette m'a tapé dans l'oeil!
Pour une trentaine de cannelés, il vous faut faire bouillir 1/2 L de lait avec 50 g de beurre et une pincée de poudre de vanille. Pendant ce temps, vous mélangez 200 g de sucre avec 100 g de farine et une pincée de sel. Vous ajoutez 3 oeufs d'un seul coup et battez bien pour éviter les grumeaux. Quand le lait bout, vous le versez sur la préparation et mélangez bien.
Après avoir fait refroidir la préparation à température ambiante et l'avoir fait reposer 1 h au frigo, vous remplissez les alvéoles d'une plaque à cannelés en silicone (ou bien après les avoir BIEN BEURRES, vous pouvez utiliser des moules en métal, il paraît que c'est toujours mieux pour faire caraméliser).
Enfourner 45 minutes à four moyen préchauffé.
Démouler chaud et faire refroidir sur une grille.
