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Pour réaliser cette agréable terrine de légumes d'été au chèvre il vous faudra vous armer de patience et de:

aubergines
poivrons rouges
du pesto
1 bouillon cube de légumes
feuilles de gélatine
une buche de chèvre Sainte Maure

Couper les aubergines en tranches très fines dans la longueur et les faire cuire 20 min au cuit-vapeur. Faire griller les poivrons sous le grill du four jusqu'à ce que la peau soit noire et craquelée. Les enfermer dans une boîte hermétique jusqu'à ce qu'ils refroidissent puis les peler. Couper le chèvre en tranches. Tapisser une terrine de film alimentaire transparent. Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Faire bouillir l'eau dans une casserole, y ajouter le bouillon cube et remuer jusqu'à ce qu'il soit dissout. Faire bouillir. Une fois que le liquide bout, retirer la casserole du feu. Essorer les feuilles de gélatine et les ajouter au bouillon, bien mélanger.
Commencer par tapisser la terrine de tranches d'aubergines pour recouvrir entièrement le fond et les bords. Tapisser ensuite d'une couche de lanières de poivrons. Déposer des rondelles de chèvre et tartiner de pesto. Tapisser d'une nouvelle couche de tranches de poivrons, terminer par une couche de tranches d'aubergines. Arrosé du bouillon à la gélatine et replier le film plastique pour refermer la terrine. Déposer le couvercle, ranger au frais quelques heures le temps que le bouillon prenne avec la gélatine pour amalgamer les différentes couches de la terrine. Servir frais accompagné d'une salade de mesclun.

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