29/11/09
Petits croissants croustillants à la saucisse
Pour utiliser une pâte feuilletée qui arrive à péremption, un reste de feuilles de bricks, quelques knacks de volaille, je suis allée puiser l'inspiration chez La Popotte de Manue.
Pas de kit tupperware pour moi mais juste un bon couteau aiguisé et...
une pâte feuilletée pré-étalée
3 feuilles de brick
10 saucisses knacks de volaille
un peu de moutarde de Dijon
50 g de gruyère râpé
1 œuf
Dérouler la pâte feuilletée et la couper en 4. puis couper chaque quart en 2 et ensuite couper chaque 8ème ainsi obtenu en 3. Vous obtenez ceci:
J'ai du temps à perdre...
Sur chaque lamelle, parsemer un peu de gruyère râpé et poser 1/4 de knack tout au bout de la lamelle à l'extérieur. Rouler ensuite la lamelle sur elle même jusqu'au centre. On obtient un petit croissant tout mignon! Faire de même avec les... 23 autres lamelles. Battre l'oeuf dans un bol et, avec un pinceau de cuisine, badigeonner chaque croissant d'oeuf, les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour un petit quart d'heure à 180°C-200°C (thermostat 6-7).
A ce stade là, il vous reste 4 knacks mais vous n'avez plus de pâte feuilletée!! Pas de panique, les feuilles de brick arrivent à la rescousse! 
Les petits roulée crus...
Étaler une feuille de brick sur le plan de travail. La badigeonner d'œuf. Déposer une deuxième feuille par dessus, la badigeonner d'œuf. Déposer une troisième feuille et... ne pas la badigeonner d'oeuf! :)
Couper ce "mille-feuilles" en 4, puis chaque quart à nouveau en 4: c'est à dire couper le cercle feuilleté en 16. D'après mes calculs savants, il reste 4 knacks. Les couper en 4, cela vous donne 16 morceaux! Parfait!
Maintenant, il vous suffit de procéder exactement comme pour la pâte feuilletée, à une différence près: la feuille de brick est très seche, elle n'adhère pas comme la pâte feuilletée quand on la roule sur elle-même. Il faut donc badigeonner chaque lamelle de moutarde avant de la rouler sur elle-même: cela a l'avantage de donner un petit goût de moutarde au croissant! Si vous n'aimez pas la moutarde, vous pouvez choisir de badigeonner de l'oeuf (qui ne donnera aucun goût mais sert de "colle").
Enfourner sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pendant 15 minutes à 180°C-200°C (thermostat 6-7).
Si, comme moi, vous les avez préparés pour les apporter chez quelqu'un, faites-les cuire un peu moins longtemps, pour pouvoir les réchauffer au four en arrivant!
Bon ap... éro!
Petits sablés aux épices et au sirop d'érable
Quand j'étais enfant, j'adorais confectionner des sablés tout simples que je perçais et que j'accrochais, une fois cuits sur les branches du sapin. Cette année, je commence à tester les recettes de biscuits que je pourrais faire faire à mes élèves de petite section pour offrir à leurs familles à l'occasion des fêtes de fin d'année.
Aujourd'hui j'ai testé une recette trouvée sur le blog Cakes in the city et que j'ai légèrement modifiée.
Pour une centaine de petits sablés en forme de cœur (3, 5 cm de hauteur à peu près) compter:
350 g de farine
170 g de sucre roux vanillé
100 g de beurre doux
1 sachet de levure chimique (11g)
2 cuillères à café de 4 épices
(cannelle, gingembre, girofle, muscade)
1 œuf
100 ml de sirop d'érable
Mélanger dans un bol la farine, le sucre, les épices, la levure et le beurre: incorporer le beurre du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange sableux. Dans un petit bol, battre l'œuf et le sirop d'érable avec une fourchette. Les ajouter au mélange sec et malaxer jusqu'à obtenir une pâte bien homogène. Couper le pâton en 4 parts égales. Fariner un plan de travail bien propre et
y déposer 1/4 du pâton, l'étaler au rouleau jusqu'à ce qu'il fasse 3 ou 4 mm d'épaisseur. Découper des formes à l'emporte-pièce, les déposer sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé puis enfourner à 200°C pendant une petite dizaine de minutes. Bien surveiller la cuisson, les sablés doivent être dorés: plus ils dorent, plus ils deviennent croustillants. A la sortie du four, faire refroidir les biscuits sur une grille. Les entreposer dans une boîte hermétique si vous comptez les conserver.
Si vous voulez les accrocher au sapin, rien de plus simple: il suffit de percer un trou au cure-dent dans chaque biscuit AVANT la cuisson. Ne pas hésiter à faire un grand trou, car il rétrécira à la cuisson. Et penser à ne pas le faire trop près du bord, sinon le biscuit risque de casser une fois cuit. Faire passer un petit ruban dans le trou, faire un noeud et suspendre le biscuit à une branche du sapin.
Si l'idée d'offrir des paniers gourmands vous tente, vous aussi participez au grand challenge des cadeaux gourmands organisé par Requia ( du blog Chez Requia, cuisine et confidences) et Cathy (du blog La marmite de Cathy) et rendez vous sur les lien suivants: CLIC et CLIC
Cakes salés divers et variés
Je ne me lasse pas de préparer des cakes salés dès que l'occasion de régaler les copains se présente. La semaine dernière, j'ai testé pour vous le cake à l'italienne (photo) et le cake façon tartiflette!
Deux réussites!
Pour la base du cake, je mélange 1 yaourt avec 3 œufs. J'ajoute L'équivalent de 3 pots de yaourt remplis de farine, 1 sachet de levure et un 1/2 pot de liquide (huile d'olive ou bien lait si la garniture du cake est déjà riche), 50 g de gruyère râpé.
Pour le cake à l'italienne, j'ai incorporé dans la pâte quelques tomates séchées coupées en petits morceaux et une buchette de chèvre détaillée en petits cubes, du basilic ciselé puis j'ai poivré et salé.
Pour le cake façon tartiflette, faire revenir 1 oignon dans de l'huile à feu doux jusqu'à ce qu'il soit fondant et doré. Retirer la croûte d'1/2 reblochon et le détailler en petits morceaux en petits morceaux. Faire revenir des lardons natures à la poêle pour en extraire le maximum de liquide. Ajouter les oignons, les lardons et le reblochon à la base de cake, poivrer et saler légèrement (les lardons sont déjà salés).
Beurrer et fariner deux moules à cake, verser la pâte et enfourner pour environ 30 minutes à 200°C. Laisser refroidir avant de démouler et de découper en cubes ou en tranches.
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