La Cuisine de Justine

dimanche 18 mai 2014

Conchiglie au fromage de chèvre frais, menthe et coulis de tomate.

conchiglie chevre menthe tomate

On continue avec une recette végétarienne.

C'est en me promenant, en cruel manque d'inspiration, dans les rayons de la supérette la plus proche, que je suis tombée sur ces grosses pâtes en forme de coquillage : les conchiglie. Elles font environ 3 cm crues et grossissent considérablement pendant la cuisson, ce qui permet de les farcir de différentes façons. 

Je vous présente ici la première recette que j'ai testée.

Pour un grand plat

(une quinzaine ou vingtaine de conchiglie)

1 paquet de conchiglie

2 fromages de chèvre frais de type Petit Billy

un bouquet de menthe fraîche

une gousse d'ail

sel et poivre du moulin

100 g d'emmental râpé

2 pots de coulis de tomates

 N.B : il est possible d'utiliser un autre fromage, tel que le fromage crémeux (Saint Môret ou Philadelphia. Seul bémol, ils ont moins de goût.

Faire cuire une vingtaine de pâtes dans un grand volume d'eau salée le temps indiqué sur le paquet (je ne m'en souviens plus !). Les égoutter, les arroser d'un filet d'huile d'olive (pour éviter qu'elle ne se collent entre elles) et les laisser refroidir.

Pendant ce temps, préparer la farce : dans un petit saladier, écraser les deux fromages de chèvre avec une fourchette, saler et poivrer. Effeuiller la menthe, la laver et la sécher soigneusement puis la hacher très finement. Ajouter la menthe au fromage de chèvre assaisonné, bien mélanger.

Dans un grand plat à gratin, verser les deux bocaux de coulis de tomates. Eplucher une gousse d'ail, retirer le germe central (il rend l'ail indigeste) puis écraser la gousse et l'ajouter au coulis de tomates, en la répartissant avec une cuillère en bois. Saler et poivrer légèrement le coulis.

Une fois les pâtes refroidies, les farcir une par une avec le mélange à base de chèvre en s'aidant d'une petite cuillère. Les déposer dans le plat, sur le coulis. Une fosi que le plat est rempli, le parsemer d'emmental râpé et enfourner à 200°C pendant une dizaine de minutes. Finir la cuisson par une minute sous le grill.

Déguster bien chaud ! 

Bon appétit !

 

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mercredi 14 mai 2014

Terrine végétarienne aux légumes et aux céréales

terrine céréales légumes

Ces temps-ci il est de plus en plus fréquent que nous fassions des repas végétariens. Dans la famille nous sommes tous les 3 grands amateurs de fromage (surtout la dernière née !) et un repas sans viande ni poisson ne nous éffraie pas ! En revanche les protéines sont toujours présentes avec le fromage et parfois certaines légumineuses.

Ici je vous propose une terrine très facile à préparer et qui s'accompagne fort bien d'une salade. Il vous faudra pour 8-10 personnes :

1 verre (25 cl) de céréales ou légumineuses de votre choix (ici j'ai utilisé un mélange riz-soja-lentilles corail)

2 oeufs

12,5 cl de crème liquide

100 g de gruyère râpé

50 g d'un autre fromage en petits morceaux (chèvre, roquefort, le choix est vaste !)

des légumes de saison (1 carotte, 3 fleurettes de chou fleur, 1/2 courgette pour la recette du jour)

sel, poivre, épices de votre choix

La recette :

On va commencer par faire cuire les céréales/légumineuses dans un grand volume d'eau. Une fois la cuisson terminée, les égoutter et les réserver. A l'aide d'une mandoline, ou si vous n'en avez pas, d'un couteau bien aiguisé et d'une planche à découper, trancher les légumes en très fines lamelles. Vous pouvez aussi les râper à la râpe à fromage, ça fonctionne très bien, y compris pour le chou fleur.

Dans une poèle, faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive et faire revenir les légumes dedans quelques minutes à feu moyen. Les légumes doivent rester croquants, ils termineront leur cuisson dans la terrine, au four.

Dans un saladier, battre les oeufs avec la crème liquide. Saler et poivrer si vous le souhaitez (je ne le fais pas systématiquement dans la mesure où mes plats sont souvent dégustés par un bébé). Ajouter le fromage puis les céréales et les lamelles de légumes. Bien mélanger.

Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé puis y verser la préparation. Faire cuire 1h à 180°C (thermostat 6). Je ne préchauffe généralement pas le four mais si vous avez l'habitude de le faire vous pouvez. Il faudra certainement revoir le temps de cuisson à la baisse, en revanche.

Bon appétit ! 

 

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mardi 13 mai 2014

Massacre à la cuillère ou le cheesecake sismique au citron !

meurtre au cheesecake

Salut la compagnie ! 

Ca gaze ?

L'envie revient, petit à petit de venir alimenter (c'est le cas de le dire !) ce blog un peu délaissé...

Je reviens aujourd'hui avec une recette de Cheesecake, my favourite ! J'adore ce dessert, vous avez dû vous en rendre compte vu le nombre de cheesecakes que j'ai postés.

Celui-ci je l'ai appelé le cheesecake sismique, rapport à la manière dont il s'est craquelé après cuisson ! 

cheesecake sismique

J'ai suivi la petite leçon de cheesecake du blog Beau à la louche, qui est mon blog chouchou ! Une vraie mine d'or...

cheesecake part nature

C'est parti ! 

Attention, pour bien réussir à démouler le cheesecake il est impératif d'utiliser un moule à charnière comme celui-ci.

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Pour un cheesecake pour 12 personnes.

300 g de biscuits sablés (j'ai utilisé les "Digestive biscuits" de la marque Mc Vities)

100 g de beurre

3 oeufs

900 g de fromage crémeux (j'ai prix du fromage nature à tartiner de marque distributeur mais le St Môret ou le Philadelphia fonctionnent très bien aussi)

200 g de sucre de canne

3 citrons

La recette est très simple : 

Déposer les biscuits dans une jatte et les émietter très finement (former une poudre) avec les doigts, avec un pilon ou un rouleau à pâtisserie en bois si vous êtes mieux équipés que moi ;-).

Faire fondre le beurre à feu doux et le verser dans la poudre de biscuits, remuer à la cuillère en bois jusqu'à obtenir "un sable humide". 

Verser cette mixture au fond du moule à charnière puis bien la tasser avec le fond d'un verre en la répartissant de façon régulière. Entreposer le moule au réfrigérateur.

Ensuite, vider les barquettes de fromage dans un grand saladier. Casser les oeufs entiers et les ajouter au fromage. Presser les 3 citrons, verser le jus dans le saladier en retenant les pépins. J'ai également prélevé un peu de zeste (1 cuillère à café) sur un citron pour l'ajouter à la préparation. Je n'aime pas les morceaux de zeste alors j'ai utilisé une rape multiplane. Enfin, ajouter le sucre et mélanger le tout jusqu'à obtenir une préparation homogène. Verser cette préparation dans le moule.

Allumer le four thermostat 5 (150°C) et enfourner le cheesecake pendant 1h. A la fin de la cuisson, comme l'explique Loukoum du blog Beau à la Louche, il est important de laisser le cheesecake refoirdir dans le four en même temps que ce dernier. Donc ne vous pressez surtout pas de le sortir une fois la cuisson terminée, au contraire oubliez le quelques heures. Cela lui permettra de finir tranquillement de "cuire" à coeur.

L'entreposer une nuit au réfrigérateur. Le lendemain votre gâteau est prêt à être dégusté. 

Je n'ai pas changé et le préfère toujours accompagné d'un coulis de framboise !

 

Posté par Justine Justine à 16:27 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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