La Cuisine de Justine

vendredi 8 décembre 2017

Tarte au citron vert et à la noix de coco

Cette tarte... Un pur délice.
C'est dans l'ouvrage "Le grand manuel du Pâtissier" que je l'ai puisée.
Il s'agit d'une pâte sablée cuite à blanc, recouverte d'un rocher coco (type congolais), d'une gelée coco et d'un curd au citron vert.
J'ai pris quelques libertés sur la recette originale, c'est pourquoi je me permets de la partager ici. La recette originale préconise une crème au citron très riche en beurre. Ceux qui me connaissent savent que je n'ai rien contre le beurre mais si je peux ne pas en abuser, c'est aussi bien !

tartecitronvertcoco3

Pour la pâte sablée :

- 200 g de farine
- 70 g de beurre à températire ambiante
- 2 jaunes d'oeufs
- 70 g de sucre glace

Tamiser la farine dans un saladier, y creuser un puits. Couper le beurre en petits morceaux, le déposer dans le puits de farine, mélanger du bout des doigts en émiettant pour former un sable. Ajouter le sucre glace et l'oeuf et l'incorporer au mélange sans trop travailler. Former une boule de pâte, la filmer et la réserver au frais.

Pour le rocher type congolais :

- 75 g de noix de coco râpée
- 75 g de cassonade
- 2 blancs d'oeufs
- 50 g de crème de noix de coco en conserve

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients au fouet jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Réserver à température ambiante.

Pour la gelée coco :

- 100 g de crème de coco en conserve
- 10 g de cassonade
- 1 feuille de gélatine alimentaire

Réhydrater la feuille deDans une casserole, faire chauffer la crème de coco et le sucre jusqu'à la première ébullition puis ajouter la feuille de gélatine, mélanger jusqu'à dissolution et laisser refroidir.

Curd au citron vert :

- 160 g de jus de citron vert
- 125 g de sucre
- 4 oeufs entiers
- 1 feuille de gélatine
- 50 g de beurre

Réhydrater la feuille de gélatine en la plongeant dans l'eau froide. Dans un saladier, casser les oeufs et les fouetter. Verser le jus de citron dans une casserole, ajouter le sucre, fouetter un coup puis mettre sur le feu en remuant. Lorsque ce mélange bout, le verser sur les oeufs tout en fouettant vigoureusement (pour ne pas cuire les oeufs). Remettre ce mélange sur feu doux et, à la première ébullition, retirer du feu et ajouter la feuille de gélatine préalablement essorée. Fouetter jusqu'à complète dissolution de la gélatine. Laisser tiédir puis filmer au contact et réserver.

Montage, cuisson :

Sortir la pâte à tarte du réfrigérateur, fleurer le plan de travail et étaler la pâte sur une épaisseur de 2mm ou moins. Recouvrir une plaque de papier cuisson, déposer un cercle à tarte de la taille souhaitée puis y déposer la pâte à tarte. Foncer le cercle, en insistant bien pour marquer l'angle droit avec l'index. Recouvrir de papier sulfurisé puis lester avec un poids (billes de cuisson, haricots secs...) et faire cuire à blanc 15 min à 170°C.

A la sortie du four, retirer la feuille de papier cuisson puis étaler le rocher coco. Réenfourner 15 minutes.

Ensuite, couler la gelée de coco et réserver au congélateur 15 min pour la faire figer. Sortir du congélateur, verser le curd encore tiède dessus, lisser à la spatule et réserver au réfrigérateur jusqu'au service.

Pour la décoration, j'ai utilisé une belle pincée de coco râpée et j'ai également râpé le zeste d'un citron vert.

tartecitronvertcoco2

Régalez-vous ! Toujours !


mercredi 6 décembre 2017

Moelleux au chocolat sans gluten ni lactose

Attention chers amis, ce billet contient deux recettes pour le prix d'une !
Avant-hier, prise d'une subite envie de cuisiner (tiens donc, c'est original ! ), je me suis attelée à la réalisation de petits moelleux au chocolat avec un coeur de framboises. Et comme j'avais envie de changer un peu de mon éternelle recette de fondant-qui-déchire-sa-mémé, je me suis dit "tiens, et pourquoi pas la métamorphoser en recette OK pour mes amis Gluten et/ou Lactose-free ?!"

moelleuxchocosansgluten2

C'est parti !

Pour 15 moelleux il vous faudra :
- 150 g de chocolat (100g de chocolat à pâtisser + 50 g de chocolat noir dégustation à la fleur de sel)
- 125 g de "margarine" bio sans huile de palme (j'utilise la marque Fruit d'Or Bio)
- 125 g de sucre
- 3 oeufs
- 40 g de maïzena
- 30 framboises

Dans une casserole, faire fondre à feu tout doux la margarine avec les chocolats. Réserver. Dans un cul de poule, fouetter brièvement les oeufs entiers avec le sucre, ajouter la maïzena et faire fondre jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Ajouter le mélange margarine-chocolat, mélanger de façon homogène puis couler dans des empreintes à muffins en silicone. Déposer 2 framboises au centre de chaque moelleux. Enfourner à 180°C sans préchauffage pendant 15-20 minutes, selon la cuisson désirée. Laisser refroidir avant de démouler et de déguster.

moelleuxchocosansgluten

-220 g de chocolat noir à pâtisser
- 220 g de crème de coco
- 3 oeufs
- 100 g de sucre
- 70 g de maïzena
- 45 framboises

Pour cette deuxième recette, la marche à suivre est sensiblement la même. Faire fondre à feux doux-doux le chocolat avec la crème de coco. De l'autre côté, mélanger les oeufs, le sucre et la maïzena jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux (un fouet à main est bien utile) puis ajouter le mélange chocolaté. Couler dans les empreintes à muffins et déposer 3 framboises au coeur de chaque moelleux, cette fois-ci. Faire cuire 15-20 minutes à four non préchauffé, 180°C. Laisser refroidir avant de démouler et déguster.

mardi 28 novembre 2017

Petits sablés mignons

Pour 3 plaques de sablés, il vous faut :
- 250 g de farine
- 50 g de poudre d'amandes
- 125 g de beurre
- 60 g de blanc d'oeuf (ou un oeuf entier)
- 130 g de cassonade

Mélanger le sucre, la farine, la poudre d'amande et le beurre. Emietter le tout du bout des doigts, cela forme un sable. Ajouter les 60 g de blanc d'oeuf (ou l'oeuf entier) et l'incorporer à la préparation. Façonner une boule avec les mains, l'envelopper dans un film étirable et l'entreposer au réfrigérateur pour 30 min. Au moment de sortir la pâte du froid, préchauffer le four à 175°C, fariner le plan de travail et abaisser la pâte sur 3mm d'épaisseur. A l'aide d'emporte pièces, découper dans la pâte, poser les formes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 20 min environ. Surveiller de près la coloration des biscuits, selon leur taille ou leur épaisseur, ils ne cuiront pas tous à la même vitesse.
Laisser refroidir avant de déguster.

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lundi 27 novembre 2017

Risotto au citron, pecorino et vin blanc, champignons dorés

Une idée pour accompagner une viande ou un poisson de façon simple et efficace : le risotto.
Personnellement j'adore ça. C'est goûteux et crémeux. Je me suis inspirée de la recette de Yotam Ottolenghi extraite du très bel ouvrage de cuisine "On va déguster" aux éditions Marabout. Je vous le conseille au passage, c'est une merveille !

risotto

Risotto pour 4 personnes :
- de l'huile d'olive
- 1 oignon moyen finement haché
- 2 gousses d'ail écrasées
- 200 g de riz rond pour risotto de bonne qualité
- 1/2 tasse de vin blanc
- 1L de bouillon de légumes
- 1 citron pour son jus et son zeste (donc de préférence Bio)
- 25 g de beurre
- 50 g de pecorino râpé
- Sel, poivre
- 500 g de champignons de paris

risottocuisson

Faire revenir l'oignon dans 1/3 de tasse d'huile d'olive une sauteuse jusqu'à ce qu'il soit translucide mais sans le faire colorer (à feu doux-moyen). Ajouter l'ail et continuer à faire cuire 3 min. Augmenter le feu puis verser le riz et le faire revenir 2-3 minutes : il s'enrobe d'huile. Ajouter le vin et laisser réduire 2-3 min jusqu'à ce que le vin soit quasi complètement évaporé. Réduire le feu à doux puis verser une louche de bouillon sur le riz sans cesser de remuer. Lorsque le bouillon est évaporé, en verser une deuxième, etc jusqu'à épuisement du bouillon. Retirer la casserole du feu lorsque l'intégralité du bouillon a été incorporée. Prélever le zeste du citron, en presser le jus et ajouter le tout à la préparation. Ajouter le beurre et le pecorino. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire (ce n'est pas forcément nécessaire car le pecorino et le bouillon sont tous deux salés).

Dans une poèle, faire chauffer de l'huile, y faire revenir les petits champignons préalablement brossés et coupés en 4. Lorsqu'ils sont bien dorés, les retirés du feu.

Dresser le rizotto dans des cercles ou cadres en métal, déposer quelques quartiers de champignons dessus et servir chaud.

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vendredi 24 novembre 2017

Pancakes aux légumes

Pour manger des légumes en changeant ou pour changer des légumes en mangeant.
Ici on essaye, la plupart du temps, de faire des repas végétariens le soir. J'étais partie sur l'idée de cuisiner des carottes et des poireaux. Pour changer un peu, j'ai repensé aux délicieuses petites crêpes de patate douce que nous avait cuisinées une amie (coucou Linda !) ce weekend et j'ai imaginé adapter ma recette de pancakes avec des légumes. C'est délicieux !

pancakeslégumes
C'est parti : pour 14 pancakes, il vous faudra :

- 2 petits poireaux
- 3 grosses carottes
- 1 pomme golden
- 2 oeufs
- 200 g de farine
- 300 ml de lait
- 1 yaourt
- 1 sachet de levure chimique
- 100 g d'emmental râpé

Eplucher, laver les légumes et la pomme. Emincer les poireaux très très finement, commencer à les faire suer dans une sauteuse avec 1 cuillère à soupe de matière grasse végétale. Pendant ce temps, râper les carottes et la pomme et les ajouter aux poireaux. Faire cuire ces légumes à feu vif pendant 10 min en remuant régulièrement puis baisser le feu à moyen et continuer de faire cuire encore 15 min. Pendant ce temps, dans un saladier, casser les oeufs, ajouter le lait, le yaourt et mélanger au fouet à main. Verser la farine et la levure et les incorporer à la préparation. Ajouter le fromage et les légumes cuits, bien mélanger. Faire chauffer une petite poêle graissée, verser une petite louche de préparation dedans et faire cuire à feu doux pendant quelques minutes sur chaque face. Les pancakes doivent être bien colorés pour êtres cuits à coeur. Laisser tiédir avant de déguster accompagné de crudités, de salade, de pommes de terres... Bref de ce que vous voulez !

Ca ne doit pas être mauvais non plus tartiné de fromage frais... Miam !

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jeudi 23 novembre 2017

Crumble de légumes, de courges pour être précise

L'autre soir je suis de nouveau tombée nez à nez avec ces 4 courges rescapées d'Halloween. Ca allait faire un mois qu'elles attendaient là, tranquillement, dans un (grand) coin de la (petite) cuisine d'être cuisinées, justement !
Comme on se lasse un peu des soupes, veloutés et autres légumes rôtis à la longue... J'ai réfléchi et c'est là que la petite ampoule située juste au dessus de ma tête s'est allumée : EURÊKA ! Je vais faire un crumble salé !

crumblecourge

Une première pour moi, alors j'ai glané quelques indications sur le net, concernant les proportions du crumble. Et puis le feeling a fait son petit boulot. Pour un grand plat pour 10 personnes, il vous faut :
- 2 potimarrons
- 1 patidou
- 1 courge shiatsu
- 180 g de farine T80
- 125 g de beurre
- 130 g de pecorino (ou parmesan)
- 1 bouillon de légumes en cube BIO (j'insiste car le bouillon bio ne contient pas de glutamade monosodique, très mauvais pour la santé)

Passer les 4 courges sous l'eau, les sécher et les déposer sur la plaque du four. Allumer le four à 180°C et faire cuire les courges entières pendant 50 minutes. Les couper en quartier, les épépiner puis les éplucher. Elles sont tout à fait cuites, le crumble sera donc ensuite très rapide à finaliser. Les détailler en gros cubes, les disposer dans un grand plat à gratin et les mélanger. Dans 500 ml d'eau bouillante, délayer un cube de bouillon de légumes instantané bio. Verser ce bouillon sur les cubes de légumes. Il est inutile de saler.
Dans un saladier, couper le beurre en petits morceaux, ajouter la farine, râper le pecorino et mélanger ces 3 ingrédients jusqu'à former un sable. Répartir ce crumble sur les morceaux de courges et enfourner au four pour une vingtaine de minutes à 180°C jusqu'à ce que le crumble soit bien croustillant et doré. Déguster chaud, accompagné d'une salade (d'endives par exemple, c'est de saison !)

mercredi 22 novembre 2017

Granola, ou muesli croustillant

Aujourd'hui c'est une recette saine, simple, rapide et économique que je vous propose pour des matins qui chantent : moi je l'appelle le Granola. C'est ainsi que mes tout proches me le réclament mais certains l'appeleront aussi muesli croustillant. En bref, faites comme vous voulez !

granola

Pour fabriquer un gros pot de céréales qui vous durera une dizaine de petit dej', il vous faut :

- 500 g de flocons d'avoine natures
- 6 cuillères à soupe de miel liquide
- 4 cuillères à soupe d'huile de votre choix (ma préférence va a l'huile de coco fondue, mais ici j'ai par exemple utilisé de l'huile d'arachide. On peut aussi utiliser de l'huile d'olive, ça m'est déjà arrivé)
- facultatif : noix, noisettes, amandes, noix de cajou hachées, raisins secs, canneberges sechées, abricots secs etc...

Dans un saladier, verser les flocons d'avoine, ajouter le miel et l'huile et les fruits secs, si vous en voulez puis mélanger le tout à l'aide d'une cuillère en bois. Verser ce mélange sur une lèche-frite (plaque de four un peu creuse) recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire le tout 1 heure à 130°C en remuant toutes les 10 minutes avec la cuillère en bois. Laisser bien refroidir avant de mettre en bocal hermétique.

j'adore manger ces flocons d'avoine mélangés à du yaourt. Une banane, un agrume, une tasse de thé et vous avez le petit-déjeuner parfait. Bonne journée !

vendredi 17 novembre 2017

Poulet rôti du dimanche

Rien de tel qu'un bon petit poulet qui rôtit lentement au four le dimanche matin, en attendant le déjeuner. Voici ma recette du poulet roti, nature. Parfois, pris d'un grain de folie, on ajoute des légumes qui cuisent doucement tout autour en s'ombibant de sauce. Si on veut on peut en modifier l'assaisonnement en ajoutant des herbes, des épices, de l'ail. Ici encore, comme dans toute ma cuisine de manière générale, on laisse libre place à l'imagination ou à l'improvisation du moment.

Dimanche dernier, j'ai fait cuire les 2 poulets que nous avions dans le réfrigérateur, en prévisions des déjeuners de la semaine et de mes 2 mini-bouches à nourrir.

pouletàrôtir

- 1 poulet rôti
- de l'huile d'olive
- du sel et du poivre
- épices, aromates, herbes à volonté
- de l'eau

- optionnel : des légumes épluchés et coupés en morceaux (pommes de terre, carottes, navets) et des gousses d'ail entières avec la peau.

Arroser le poulet d'huile d'olive. Saler, poivrer, assaisonner le poulet avec le sel, le poivre et les épices de votre choix (curry, curcuma, coriandre, cumin ? Herbes de provence, ail écrasé ? Cela dépend de votre envie !) et masser la peau du poulet afin de bien faire pénétrer l'assaisonnement. Vous pouvez aussi déposer des gousses d'ail en chemise (avec leur peau) et des légumes coupés en gros cubes tout autour du poulet, ils vont cuire lentement avec le poulet et l'ail va confir à l'intérieur de sa peau. Enfourner le poulet à four chaud (200°C) pendant 10 min. Au bout de 10 min, verser 500 ml d'eau au fond du plat et remettre a cuire pendant 1h30. Toutes les 15-20 min ouvrir le four et arroser généreusement tout le poulet avec le jus de cuisson afin qu'il ne se désseche pas.

poulet rôti

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mercredi 15 novembre 2017

Tarte au citron, plus simple tu meurs ! (recette du lemon curd inside)

tartecitron

Dimanche après-midi, l'idée était d'aller à la piscine. C'était sans compter sur les astres du jour qui étaient mal alignés. Du coup, on a remplacé l'activité sportive par une activité gourmande : nous avons fait de la pâtisserie. On a feuilleté le livre de recettes de l'Unicef acheté l'hiver dernier et c'est, contre toute attente, la tarte au citron qui a remporté tous les suffrages : "j'adore ça, j'ai déjà goûté à la cantine !"

On a un peu modifié la recette car elle préconise d'utliser une pâte sablée pré-étalée mais cela n'existe pas chez nous. La pâte sablée, c'est si simple à faire ! Je vous renvoie à une recette ici. Mais vous pouvez utiliser celle qui vous plaît.

Préchauffer le four à 200°C. Etaler la pâte sablée sur une épaisseur de 2mm. En tapisser un moule à tarte, recouvrir la pâte d'une feuille de papier sulfurisé et de haricots secs pour la lester. Faire cuire la pâte à blanc pendant 20 min.

Pour le lemon curd (la crème de citron cuite à la casserole), il vous faut :
- 6 citrons
- 80 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de maïzena
- 250 g de cassonade

Dans un saladier, fouetter vigoureusement les oeufs avec la cassonade et la maïzena jusqu'à ce que le mélange soit lisse, sans grumeaux. Presser les 3 citrons et en collecter le jus, l'ajouter à la préparation en mélangeant. Faire fondre le beurre à feu très doux et l'incorporer à la préparation. Transvaser le mélange dans la casserole et faire cuire à feu doux jusqu'à ce que cela devienne une crème. Il ne faut jamais cesser de remuer sinon c'est grumeauland assuré et en plus ça risque de brûler ! Une fois la crème prise, la laisser tiédir.

2 possibilités s'offrent à vous :
- ou bien vous voulez aller au plus simple, comme ce fut mon cas et vous vous contentez de verser le lemon curd sur la pâte à tarte, lisser et laisser refroidir le tout.

- ou bien vous avez envie d'une très jolie tarte et vous vous munissez d'une poche à douille ronde. Laisser refroidir la crème complètement en posant un fim étirable directement à son contact, garnir la poche à douille de crème au citron et pocher des petites pointes de crème sur toute la surface de la tarte. Réserver au frais.Recouvrir d'un film étirable directement au contact de la crème puis laisser refroidir complètement.

Régalez-vous !

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mardi 14 novembre 2017

Pâte sablée

Elle est utile dans bon nombre de tartes sucrées mais on peut aussi s'en servir pour découper dedans des sablés pour le goûter des enfants (ou des adultes gourmands)... J'ai nommé : la pâte sablée !

Je vous en livre ici une version, mais il en existe des tas. On peut y mettre du sucre glace, de la poudre d'amandes, de noisettes, de la farine, du cacao, du sucre semoule, uniquement des jaunes d'oeufs, un oeuf entier... Bref : il y a de l'adaptation dans l'air !

Par exemple cette fois-ci, je n'avais plus d'oeuf entier, il ne me restait que des blancs (en quantité astronomique, d'ailleurs !)

J'ai utilisé :

- 250 g de farine
- 125 g de beurre demi-sel ramolli et coupé en morceaux
- 100 g de cassonade
- 1 blanc d'oeuf (mais la recette d'origine préconise un oeuf entier ou 2 jaunes d'oeufs)

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le beurre du bout des doigts (et pas avec la main entière pour ne pas trop réchauffer le beurre). Lorsque vous obtenez un mélange sableux, ajouter l'oeuf et l'incorporer. Former une boule de pâte homogène, l'envelopper dans un papier étirable et la réserver au réfrigérateur pendant 30 min.
Fariner le plan de travail avant d'étaler la pâte. Le surplus de pâte se conserve quelques jours au réfrigérateur, bien enveloppé dans un film étirable pour ne pas en attrapper les odeurs.

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lundi 13 novembre 2017

Des scones pour démarrer la semaine du bon pied !

Bon matin !

Rien de tel qu'un bon petit déjeuner pour démarrer la semaine dans de bonnes dispositions. Et pour cela hier, l'atelier de pâtisserie de l'après-midi a été productif !
Une fournée de 12 scones prêts en moins d'une demie-heure, ça vous dit ? OK, c'est parti !

scones
La Barbie échouée dans le fond c'est cadeau :  #RealLife ! :-D

Pour 12 scones :

- 250 g de farine T65 bio
- 30 g de sucre
- 60 g de beurre demi-sel (ou bien de beurre doux + 5g de sel)
- 1 sachet de levure chimique
- 20 cl de lait (15 + 5 pour dorer les scones)

- un emporte pièce ou un verre
- un pinceau alimentaire

Préchauffer le four à 190°C. Faire fondre doucement le beurre. Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients secs dans un saladier. Faire un puits au centre et ajouter le beurre. Verser les 15cl de lait petit à petit tout en mélangeant afin d'obtenir une pâte bien souple. Mettre la pâte à reposer 10 min au frais et pendant ce temps, nettoyer le plan de travail, le fariner et choisir l'emporte pièce à utiliser. On peut faire des scones de la forme qu'on veut mais traditionnellement, ils sont ronds. Un verre fera l'affaire si vous n'avez pas d'emporte-pièce (#systèmeD). Etaler la pâte sur 3 cm d'épaisseur et découper les scones à l'emporte-pièce. Déposer les scones sur la plaque du four beurrée ou bien sur une feuille de papier sulfu. Avec les 5 cl de lait restants et un pinceau alimentaire, badigeonner les scones pour qu'ils prennent une jolie couleur au four. Enfourner pour 15 min de cuisson.

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dimanche 12 novembre 2017

Layer cake tout chocolat : Gâteau d'anniversaire Vaïana

Pour les 5 ans de ma grande, la commande était passée depuis plusieurs mois déjà : ce serait un gâteau Vaïana au chocolat.
Je suis allée consulter mon meilleur ami des challenges de cake design, Pinterest, et il m'a proposé tout plein de gâteaux tous plus sophistiqués les uns que les autres. Bien évidemment, comme à chaque fois, j'ai présumé de mes forces et de mes capacités et j'ai décidé, à grands coups de "mais non, ce n'est pas si compliqué, il suffit de bien s'organiser !", de me lancer dans la confection de...

gateau vaïana pinterest
Ce gâteau ! (source Pinterest)

Ce ne serait pas moi si le parcours menant au gâteau n'était pas semé d'embûches alors pour commencer, après avoir navigué de site internet en site internet pour commander la pâte à sucre de la bonne couleur, je me suis retrouvée le mercredi précédant ledit anniversaire (3 jours avant, donc), n'ayant toujours rien commandé. C'est parti pour la mission pâte à sucre bleu azur, à Nantes, un mercredi accompagnée de 2 enfants de moins de 5 ans. Zen.
J'ai trouvé mon bonheur chez TOC (Trouble Obsessionel Culinaire), Place du Pilori. Ils ont de très belles pâtes à sucre, faciles à travailler et pour un prix tout à fait raisonnable. Mais il n'y avait pas le marron dont j'avais besoin pour faire le totem alors je suis allée voir un peu plus haut, chez "Le Gâteau sous la Cerise" rue de Strasbourg. Là bas j'ai trouvé le marron idéal. J'avais à la maison du jaune, du rouge et du blanc qui me permettraient, par un savant mélange, d'obtenir des couleurs acceptables pour les fleurs.

Je me suis donc attelée au gâteau la veille. J'ai commencé par confectionner un gâteau à mi chemin entre le (superbe !) gâteau de Lilie Bakery (recette ici) et le cupcake de mon ouvrage "cupcake magic". L'idée était d'obtenir un gâteau moelleux mais ferme, que je pourrais sans problème trancher dans l'épaisseur si besoin.
Evidemment, ce ne serait pas moi si je ne m'étais pas trompée dans mes calcus de proportions ! N'étant du coup pas bien sûre de la consistance de mon gâteau final et de la possibilité de le trancher dans l'épaisseur, j'ai décidé de faire cuire 5 gâteaux fins que je n'aurais plus qu'à empiler en les collant avec un glaçage beurre-mascarpone au cacao et à la pâte à tartiner noisette.

biscuit cacao

Une fois les gâteaux cuits, je me lance donc dans la préparation du glaçage crémeux qui garnira le gâteau et le recouvrira avant de mettre la pâte à sucre. Ce ne serait pas... bref : vous connaissez la suite : ça a foiré ! Merci Justine et ton apeuprèisme culinaire, par 3 fois j'ai retenté : beurre pommade, sucre glace, mascarpone. Dans les premières secondes le mélange se fait parfaitement et tout d'un coup BIM ! le beurre tranche, le mélange devient granuleux, de l'eau se met à suer... Quel gâchis ! A court de beurre, de mascarpone et de courage, je décide de tenter le tout pour le tout et je me lance dans une ganache montée chocolat noir. Hallelujah ! Jeff Buckley est avec moi, la ganache monte, le mélange est beau, mousseux, soyeux : je réussis enfin à garnir mes gâteaux ! Evidemment, il n'y en a pas assez pour recouvrir le gâteau mais là, il est près de 1h du matin, la cuisine est un véritable chantier et si je veux pouvoir affronter la journée on-ne-peut-plus chargée du lendemain, j'ai intérêt à me reposer un minimum.

gâteauétages

Je prépare simplement un nouveau bol de ganache que j'entrepose au réfrigérateur avec le gâteau, je m'occuperai de la monter le lendemain matin.
A bien y réfléchir, c'est peut être là qu'a résidé mon ultime erreur : le lendemain la ganache avait trop figé, elle était difficile à monter et a beaucoup moins pris. Ce n'est pas grave, j'ai quand même réussi à recouvrir le gâteau et il ne me restait "plus que" le travail du décor.

gateauvaianaface

gateauvaianafigurine

Pour le sable, j'ai mixé des palets bretons et le tour était joué. C'est super simple et ça donne un vrai rendu de plage, c'est parfait. Avec toutes les péripéties de la veille, vous imaginez bien que j'ai revu mes ambitions à la baisse et j'ai décidé de ne faire qu'un étage. Grand bien m'en a pris car après avoir étalé la pâte à sucre bleue bien trop finement (mais il faut dire que la pâte à sucre c'est quand même bien dégueu !), au moment de la déposer sur le gâteau elle se troue. Je hurle de désespoir, effraye toute la famille au passage, chasse tout le monde de la pièce pour me concentrer (Revenez lecteurs ! Je ne suis pas folle vous savez !) et je finis par limiter la casse en découpant la pâte à sucre pour ne garder que le dessus qui est intact. Tout autour, je colle des fingers au chocolat au lait (industriels, quelle honte !) avec un peu de ganache comme enduit. Et vient le moment le plus apaisant finalement : je joue à la pâte à modeler comestible sous les yeux ébahis de mes fillettes (elles sont revenues, elles ont l'habitude ;-) )
qui trouvent ça magnifique et trop bon. Sur le dessus viendra se poser une figurine de Vaïana toute belle qu'une de ses copines a prévu de lui offrir.

gateauvaianabougie

Ouf ! on y est : il est 13h25, le gâteau est prêt (en même temps, c'est plutôt une bonne nouvelle puisque je suis dessus depuis 24h !). Je l'entrepose au sec (je l'ai mis dans le four froid porte fermée pour qu'il soit à l'abri des éventuelles bébêtes gourmandes mais pas au réfrigérateur où la ganache deviendrait trop dure et la pâte à sucre trop humide) et je file à la première épreuve du concours de cuisine auquel je suis censée participer (et dont je vous parle dans le prochain billet !)

Et maintenant, la recette !

Pour le biscuit au cacao :
- 300 g de farine
- 300 g de sucre
- 120 g de cacao
- 220 g de beurre mou (110 g doux + 110 g demi-sel)
- 4 oeufs
- 200 ml de lait
- 1 c à c d'extrait de vanille
- 1 belle cuillère à café de bicarbonate de soude

Pour la ganache montée au chocolat :
-400 g de chocolat à pâtisser
- 40 cl de crème entière liquide

Un robot ou un batteur électrique
Un moule de 15 cm de diamètre

Vous pouvez commencer par préparer la ganache puisqu'il faudra la laisser refroidir avant de la monter. Dans une casserole, porter la crème liquide à ébullition. Pendant ce temps, hacher le chocolat au couteau (pour obtenir des petits morceaux qui pourront fondre dans la crème hors du feu). Lorsque la crème arrive à ébullition, la sortir du feu, y verser le chocolat et fouetter vivement jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu. Réserver à température ambiante jusqu'à ce que le mélange refroidisse puis l'entreposer au réfrigérateur pour 3h. 3h plus tard, il sera plus ferme mais pas trop, prêt à être battu au fouet electrique ou au robot.

Préparer le biscuit au cacao : dans un saladier, mélanger au fouet électrique ou au robot le beurre mou avec le sucre et l'extrait de vanille. Lorsque le mélange est crémeux, incorporer les oeufs un à un. Verser petit à petit le lait tout en continuant de fouetter. C'est le moment de tamiser ensemble la farine, le cacao et le bicarbonate de soude et de les incorporer à la préparation. Vous obtenez une pâte à gâteau oncteuse que vous allez cuire en 5 fois dans le même moule (j'ai pris un moule de 15 cm de diamètre, le gâteau à 5 étages étant relativement haut et riche, on coupera de fines parts).
Faire cuire chaque gâteau environ 20 min à 180°C chaleur tournante. Dès la sortie du four, les démouler sur une grille et les laisser refroidir.

La ganache montée : SOrtir la ganache du réfrigérateur, la transvaser dans le bol du robot et commencer à battre avec l'outil fouet à petite vitesse puis en augmentant la vitesse progressivement. Battre jusqu'à ce que le volume de la ganache augmente de manière conséquente et que sa texture soit à la fois soyeuse et mousseuse.

Le montage : sur le plat de service, déposer une noisette de ganache montée, poser le premier disque de gâteau dessus. Recouvrir généreusement de ganache le dessus du disque, poser le deuxième disque puis répéter l'opération jusqu'à épuisement des disques. Lorsque le gâteau est entièrement monté, le recouvrir généreusement de ganache sur le dessus et les côtés afin de le cacher complètement.

Déposer dessus le disque de pâte à sucre en le faisant descendre sur 2 cm sur les côtés. Disposer les fingers tout autour et les coller avec un peu de ganache s'ils ne tiennent pas. C'est parti pour les petits éléments de déco : faites vous plaisir !

tranchelayercakevaiana

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samedi 11 novembre 2017

Halloween, suite et fin : la spooky tourte aubergines, tomates et viande hachée

tarte spooky

Pour réaliser cette tourte il vous faudra :

- 2 pâtes brisées
- 1 oignon
- 1 steak haché
- 2 aubergines
- 1 pot de pulpe de tomates ou de sauce tomate cuisinée
- sel, poivre
- huile d'olive
- un jaune d'oeuf et un pinceau pour dorer

Etaler les 2 pâtes brisées. Tapisser un moule à tarte avec une pâte brisée, piquer le fond avec une fourchette.
Dans le deuxième disque de pâte brisée, dessiner à l'aide d'un couteau bien pointu le visage du personnage.
Emincer finement l'oignon, laver et détailler les aubergines en cubes sans les éplucher. Dans une sauteuse, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.Faire suer l'oignon, ajouter l'aubergine et faire revenir le tout pendant quelques minutes en remuant fréquemment. Ajouter le steak haché en l'émiettant à l'aide d'une cuillère en bois et finir par ajouter la pulpe ou sauce tomates, le sel et le poivre. Faire cuire 2-3 minutes à feu moyen. Verser cette garniture sur le fond de tourte puis recouvrir délicatement avec le deuxième disque de pâte brisée décoré.
Dorer la tourte à l'aide d'un jaune d'oeuf. Enfourner 45 min à 200°C. Laisser tiédir la tourte avant de servir.

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vendredi 10 novembre 2017

Velouté potimarron et butternut

velouté potimarron butternut

 C'est la pleine saison des courges et vous pouvez les préparer de mille et une façons. N'hésitez pas à en acheter, elles ont des tas de vertus, autant gustatives que nutritionnelles : consistantes mais peu caloriques, très goûteuses, elles représentent un atout majeur dans une alimentation équilibrée.
Aujourd'hui, je vous propose une recette simplissime de velouté aux 2 courges : butternut et potimarron. Elles ne sont pas faciles à éplucher, je le fais à cru avec un couteau d'office bien aiguisé mais vous pouvez aussi les passer 30 min entières au four et la peau, ramollie, s'épluchera plus facilement. Certains utilisent aussi l'économe mais ce n'est pas mon meilleur copain.

Ingrédients pour 8 personnes :

- 1 potimarron
- 1 butternut
- 1 gros oignon
- de l'eau
- sel, poivre
- 2 belles cuillère à soupe de crème fraîche

Epépiner et éplucher les courges avec un couteau d'office. Les couper en gros cubes. Peler et coupoer grossièrement l'oignon. Dans une marmite, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Faire suer l'oignon à feu vif puis ajouter les cubes de légumes et les faire revenir 2 minutes. Les couvrir d'eau, saler, poivrer, poser le couvercle sur la marmite et laisser cuire le tout pendant 40 minutes à feu moyen. Laisser tiédir la soupe, ajouter une bonne cuillère à soupe de crème fraîche puis mixer le tout à laide d'un mixeur plongeant. Déguster chaud.

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jeudi 9 novembre 2017

Halloween 2017, 4ème partie : les pizzaraignées

Encore un petit apéro ludique à concocter avec les enfants. C'est tout simple, demande peu de matériel et d'ingrédients et fait son petit effet.

pizzas araignées crues

Pour une quinzaine de pizzettes
(qui n'en sont pas, en réalité, car faites avec de la pâte feuilletée...)

- une pâte feuilletée ronde pré-étalée
- un bocal d'olives noires
- de l'emmental râpé
- un pot de sauce tomates cuisinée (type napolitaine)

- un verre pour servir d'emporte-pièce

Préchauffer le four à 200°C. Dans un premier temps, détailler des ronds dans la pâte feuilletée à l'aide d'un verre. Piquer ces ronds à l'aide d'une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle (grosse erreur de débutante de ma part csur ce coup là, j'ai complètement oublié !), étaler une cuillère à café de sauce sur chaque rond. Déposer un peu de fromage râpé de manière uniforme puis une demie-olive (qui forme le corps de l'araignée) sur chaque pizzette. Ensuite, couper des olives en 2 puis chaque moitié d'olives en lamelles et les disposer délicatement de part et d'autre du corps de l'araignée. Enfourner et faire cuire 15 min.

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mercredi 8 novembre 2017

Halloween 2017 3ème partie : les momies knaki

Hey hey !

Suite et fin de nos délires d'Halloween aujourd'hui avec ces petites knaki momies qui m'ont plu au premier coup d'oeil !
Ce ne sera pas une surprise si je vous dis que je les ai repérées sur mon ami Pinterest (le meilleur ami des insomnies !)

 

knaki momies



Elles sont d'une simplicité déconcertante. Il vous suffira de vous armer de :

- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 20 knakis

knaki momies crues

C'est tout simple : couper les knakis en 4. Détailler la pâte feuilletée pré-étalée en très fines bandes (4-5 mm) et enrouler chaque knaki de pâte feuilletée de façon assez aléatoire, l'idée est que cela donne un effet de momie dégueu qui perd ses bandages. Laisser un espace pour la tête et recommencer le petit bandage de pâte feuilletée sur le haut de la saucisse. Dans un second temps vous pouvez faire des petits yeux au feutre alimentaire mais, personnellement, je n'ai pas eu le temps.

Passer au four 30 min à 180°C. Servir chaud à l'apéro !

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mardi 7 novembre 2017

Halloween 2017 2ème partie : Les cupcakes araignées

Hello la compagnie !

Aujourd'hui je continue la rétrospective du buffet d'halloween avec des cupcakes mygales qui ont fait leur petit effet ! J'aime bien cette recette parce qu'elle est on ne peut plus simple à retenir et donne un résultat de cupcakes moelleux à souhait, customisable à l'envie autant en terme de déco que de goût.

cupcakes araignées

Ces cupcakes étaient au cacao, glaçage tout simple au mascarpone et déco à base de céréales soufflées enrobées de chocolat et rouleau de réglisse.

Pour 12 cupcakes :

- 110 g de beurre mou
- 110 g de sucre
- 2 oeufs
- 110 g de farine
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
- 2 cuillère à soupe de cacao

Pour la décoration :

- 250 g de mascarpone
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
- colorant au choix (ici jaune + rouge pour obtenir, non sans mal cet orange)
- céréales soufflées enrobées de chocolat au lait
- rouleaux de réglisse

Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5). Dans un saladier, mélanger le beurre mou, le sucre et la vanille jusqu'à obtenir un mélange bien crémeux. Ajouter les oeufs et les incorporer à leur tour. C'est le moment de tamiser la farine avec le cacao et le bicarbonate et de les ajouter au mélange. Mélanger rapidement, il ne faut jamais trop travailler la pâte au risque qu'elle devienne élastique.
Dans des moules à muffins en silicone, déposer une cuillère à soupe bien bombée de préparation. Enfourner et laisser cuire 30 min. Démouler les cupcakes et les laisser refroidir sur une grille.

Dans un bol, mélanger le mascarpone avec le sucre glace et le colorant jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Le débarasser dans une poche à douille et entreposer au frais jusqu'à ce que les cupcakes soient bien froids.
Pocher la crème sur les cupcakes, déposer 2 céréales soufflées enrobées de chocolat côte à côte sur chaque cupcake. Séparer les 2 brins d'un rouleau de réglisse et les couper en tronçons de 2cm. En disposer 4 de chaque côté du corps de la mygale. Garder au frais jusqu'au moment de servir.

 

lundi 6 novembre 2017

Tartines feta courgette menthe (mon trio gagnant)

Allez, un petit billet de tartines, ça faisait longtemps !
Je pourrais me nourrir exclusivement de ça je crois...

tartines feta courgette

Pour 8 personnes à l'apéro ou 4 personnes en entrée :
- 4 tranches de pain de campagne
- 1 belle courgette entière bio
- 1 bloc de feta
- huile d'olive
- poivre
- quelques feuilles de menthe fraîche
Faire griller légèrement les 4 tranches de pain. Les badigeonner légèrement d'huile d'olive (à l'aide d'un pinceau alimentaire, si vous en avez un). Avec une mandoline ou un économe, détailler de grandes lanières de courgette. Faire revenir rapidement les lamelles de courgette à la poêle avec un filet d'huile d'olive pour éviter que cela n'accroche. Emietter la feta avec les doigts dans une assiette.
Pour le montage, disposer les tranches de pain dans une assiette, les recouvrir de lanières de courgette encore chaudes, parsemer de fêta émiétée. Quelques brins de menthe fraîche, une pincée de poivre, un filet d'huile d'olive et le tour est dans le sac !

Enjoy !

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dimanche 5 novembre 2017

Pancakes épais, moelleux et savoureux

Synonyme de matin bonheur, matin douceur. Prendre le temps de savourer un petit déjeuner en famille autour de ces crêpes divines.
"Maman mais comment tu as fait pour que la pâte soit délicieuse comme ça ?" m'a demandé ma grande en mordant son pancake.

pancakesMoyenne

C'est tout simple, j'ai utilisé une mini poèle à bords hauts pour que la pâte gonfle comme il faut sans s'étaler et j'ai un tout petit peu modifié les proportions de la pâte.

Pour une quinzaine de pancakes :

- 2 gros oeufs
- 250 g de farine bio
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 petite pincée de sel
- 35 g de sucre (ici de la cassonade)
- 400 ml de lait entier

Dans une jatte, verser la farine, le sel, le sucre et le bicarbonate et les mélanger. Ajouter les oeufs et un tiers du lait, mélanger. Ajouter petit à petit le reste du lait sans cesser de mélanger afin d'éciter les grumeaux.
Huiler et faire chauffer une toute petite poêle à bords hauts (pas une poêle à crêpes). Y verser une demi louche de préparaton et la faire cuire à feu dou jusqu'à ce que la surface soit entièrement recouverte de bulles. Retourner la crêpe et faire cuire un peu moins lontemps sur la deuxième face. Réserver sur une assiette. Empiler les pancakes au fur et à mesure afin qu'ils restent au chaud les uns contre les autres (#Starmania)

Déguster tel quel ou nappé de sirop d'érable ou de pâte à tartiner.

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Variations autour de la poire et du chocolat

4 desserts dans une assiette : un fondant au chocolat/noix de coco dont vous trouverez la recette ici (il vous suffit d'ajouter à al recette initiale une cuillère à soupe bombée de noix de coco râpée), une poire au vin et aux épices, une chantilly parfumée à la cannelle et une verrine de compotée de poires, ganache montée chocolat et craquant de chocolat noir aux spéculoos.

assiette mignardises poire
(coucou la saison pourrie où la nuit tombe à 18h et où tu peux oublier les jolies photos !)

Ce soir je vous parle des poires au vin et de la chantilly parfumée à la cannelle :

Cette recette m'a été enseignée lors d'un atelier de cuisine auquel j'ai participé il y a 10 jours.

Pour la réaliser, pour 4 personnes, il vous faudra :
- 4 poires (ne les prenez pas trop mûres car elles doivent se tenir correctement une fois cuites)
- 75 cl de vin rouge (ni un saint Emilion grand cru, ni de la piquette, on choisit le juste milieu sans débourser un rein ;-) )
- 100 g de sucre en poudre
- 1 étoile de badiane
- 1 bâton de cannelle
- 1 gousse de vanille
- 2 gousses de cardamome
- 20 cl de crème liquide entière très froide
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

- 1 batteur électrique ou un robot pâtissier

Dans une grande casserole, mettre l'intégralité de la bouteille de vin, le sucre et les épices à chauffer. Vous aurez pris soin de légèrement écraser la cardamome et de fendre la gousse de vanille pour qu'elles libèrent correctement leur parfum. Pendant ce temps, à l'aide d'un économe ou d'un couteau d'office, éplucher soigneusement les poires en leur laissant la queue et tailler légèrement leur base (pour qu'elles puissent tenir debout dans l'assiette au dressage). Déposer délicatement les poires dans la casserole. Il faut qu'elles soient couvertes par le vin, si ce n'est pas le cas ajouter de l'eau à hauteur. Laisser cuire à feu doux pendant 1h afin que les poires soient fondantes et bien colorées.

Préparation de la chantilly parfumée, juste avant de servir : Dans le bol du robot ou dans un cul de poule en métal, verser la crème liquide entière très froide. Il est impératif que la crème soit entière, c'est à dire à 30% de MG, sans quopi elle ne montera pas (j'ai testé pour vous...) Ajouter le sucre glace et la cannelle et battre au fouet électrique jusqu'à obtenir une consistance bien mousseuse de chantilly. Débarasser la chantilly dans une poche à douille munie d'une douille canelée.

Au moment de servir, déposer la poire dans le contenant choisi accompagnée d'un petit dôme de chantilly à la cannelle. Servir immédiatement.

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Posté par Justine Justine à 10:21 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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