Pain d'épices (recette sans lait)

Cela faisait des années (bon, j'exagère un peu) que je voulais faire un pain d'épices. J'avais dans le souvenir qu'il fallait absolument de la mélasse pour réussir un gâteau de ce type. L'autre jour, j'ai déniché de la mélasse noire dans une épicerie. Ni une ni deux, je la rapporte à la maison dans l'idée de me lancer dans l'aventure "pain d'épices"! J'ouvre un de mes livres favoris Gâteaux de Mamie,

et à la page "pain d'épices" je réalise que... la recette ne comporte pas de mélasse mais du miel de sapin!
Je ne pouvais me résoudre à laisser mon pot de mélasse de côté, j'ai donc décidé de modifier la recette. D'autant plus que mon placard à épices est plutôt restreint et que je n'avais pas de farine complète ni de lait... Bref, à l'arrivée la recette n'a rien à voir avec l'originale, et c'est sûrement ça qui fait son charme!

Pour ce pain d'épices, il vous faudra:
250 g de farine blanche
50 g de poudre d'amandes
1 sachet de levure
1 cuillère à café 1/2 de cannelle en poudre
1/2 cuillère à café de muscade en poudre
10 cl de lait de soja vanillé
250 g de miel de sapin
1 cuillère à soupe de mélasse noire
1 œuf

Faire chauffer le miel, la mélasse et le lait de soja vanillé dans une casserole jusqu'à'à ébullition. Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d'amandes, la levure et les épices. Creuser un puits au centre et y verser le mélange bouillant de lait, de miel et de mélasse. Mélanger puis incorporer délicatement l'oeuf. Beurrer généreusement un moule à cake, le fariner puis y verser la préparation. Faire cuire 50 minutes au four, thermostat 6 (180°C). Laisser refroidir puis démouler.



Il est à la fois ferme mais la mie est aérée, le goût de miel et d'épices est bel et bien là sans être trop écœurant... J'ai vraiment apprécié ce gâteau! Il aurait sa place bien méritée dans un panier gourmand pour les fêtes de fin d'année!

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Comments

[Requia]

J'ai aussi ce livre et la recette du pain d'épices est bookmarquée depuis un bail. Je pensais faire la version farine complète et miel de chataigniers.

Merci pour cette belle participation !